Je burger lijkt winstgevend tot je alle verborgen kosten meetelt. Verpakking, platformfees en bezorgkosten kunnen je kostprijs met 40% verhogen. Hier ontdek je de werkelijke kostprijs van elke burger die je verkoopt.
Alle kostenposten van een ghost kitchen burger
Een burger in een ghost kitchen heeft vijf kostenposten die je moet meenemen:
- Ingrediënten: vlees, broodje, groenten, saus
- Verpakking: doosje, servetjes, bestek
- Platformfee: commissie Thuisbezorgd/Uber Eats
- Bezorgkosten: als je zelf bezorgt
- Extra kosten: stickers, zakken, warmhoudfolie
⚠️ Let op:
Veel ghost kitchens rekenen alleen met ingrediënten en vergeten verpakking. Dat kan je kostprijs 15-25% hoger maken dan verwacht.
Bereken je ingrediëntkosten per burger
Start met alle ingrediënten die in en op de burger gaan:
💡 Voorbeeld klassieke cheeseburger:
- Rundvlees 150g: €2,10
- Brioche broodje: €0,45
- Cheddar slice: €0,30
- Sla, tomaat, ui: €0,25
- Sauzen (mayo, ketchup): €0,15
- Friet 200g: €0,35
Ingrediënten totaal: €3,60
Tel ook kleine dingen op zoals zout, peper, olie om te bakken. Die kosten per portie weinig, maar tellen wel op.
Verpakkingskosten per order
Ghost kitchens hebben aanzienlijke verpakkingskosten die veel ondernemers onderschatten:
- Burgerbox karton: €0,25-0,40 per stuk
- Frietbakje: €0,15-0,25 per stuk
- Plastic bestek set: €0,08-0,12 per set
- Servetjes: €0,03-0,05 per set
- Bezorgzak: €0,12-0,18 per zak
- Stickers/labels: €0,05-0,08 per order
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
- Burgerbox: €0,35
- Frietbakje: €0,20
- Bestek + servet: €0,10
- Bezorgzak: €0,15
- Sticker: €0,06
Verpakking totaal: €0,86
Platformfees doorberekenen
Bezorgplatforms rekenen 15-30% commissie over je orderwaarde. Deze kosten moet je meenemen in je kostprijs, anders verlies je geld op elke order.
Formule platformfee per burger:
Platformfee = (Verkoopprijs × Platformpercentage) / 100
💡 Voorbeeld platformfee berekening:
Burger verkoopprijs: €12,95
Thuisbezorgd commissie: 25%
Platformfee: €12,95 × 0,25 = €3,24
Sommige platforms rekenen ook nog transactiekosten (€0,15-0,30 per order) en marketingfees. Check je contract voor de exacte kosten.
Totale kostprijs berekenen
Tel alle kostenposten bij elkaar op voor je werkelijke kostprijs:
Formule totale kostprijs:
Kostprijs = Ingrediënten + Verpakking + Platformfee + Bezorgkosten
💡 Complete kostprijs voorbeeld:
- Ingrediënten: €3,60
- Verpakking: €0,86
- Platformfee (25%): €3,24
- Eigen bezorging: €0,00
Totale kostprijs: €7,70
Bij verkoopprijs €12,95: foodcost 59,5%
⚠️ Let op:
Een foodcost van 60% is normaal voor ghost kitchens door platformfees. Traditionele restaurants houden het rond 30%, maar hebben wel personeels- en huurkosten.
Foodcost percentage voor ghost kitchens
Ghost kitchens hebben een andere kostenstructuur dan normale restaurants:
- Traditioneel restaurant: 28-35% foodcost, maar wel huur + bediening
- Ghost kitchen: 45-65% totale kosten (food + verpakking + platform), maar lagere overhead
- Break-even punt: rond 65-70% totale kosten
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat ghost kitchens boven 70% verlies maken per burger. Verhoog dan je prijs of zoek goedkopere ingrediënten.
Kostprijs optimaliseren
Vier manieren om je kostprijs te verlagen zonder kwaliteit in te leveren:
- Bulkinkoop verpakking: 20-30% goedkoper bij grote hoeveelheden
- Eigen bezorging: bespaar platformfee, maar wel extra personeel
- Minimum order value: verdun vaste kosten over meer items
- Bundel deals: verkoop burger + friet + drank samen
Met een tool zoals KitchenNmbrs kun je al deze kosten automatisch bijhouden en je werkelijke marge per gerecht zien.
Hoe bereken je de kostprijs van een ghost kitchen burger?
Verzamel alle ingrediëntkosten
Maak een lijst van alle ingrediënten in je burger inclusief friet en sauzen. Bereken de kosten per portie door inkoopprijs te delen door aantal porties uit de verpakking.
Tel verpakkingskosten op
Reken uit wat burgerbox, frietbakje, bestek, servetjes en bezorgzak per order kosten. Vergeet stickers en labels niet - die kosten ook geld.
Bereken platformfee
Vermenigvuldig je verkoopprijs met het commissiepercentage van je bezorgplatform (meestal 15-30%). Dit is een directe kostpost die je moet meenemen.
Tel alles bij elkaar op
Ingrediënten + verpakking + platformfee = je werkelijke kostprijs. Deel dit door je verkoopprijs voor je foodcost percentage.
✨ Pro tip
Bereken elke dinsdag de kostprijs van je 5 populairste burgers inclusief alle weekendbestellingen. Dinsdag geeft je de meest accurate data van je echte kosten zonder weekend-drukte vertekening.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn foodcost zo hoog bij bezorging?
Platformfees van 15-30% maken bezorgburgers veel duurder dan in een restaurant. Een foodcost van 50-65% is normaal voor ghost kitchens, omdat je geen huur en bediening hebt.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijs berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Je verkoopprijs van €12,95 wordt €11,88 excl. 9% BTW. Deel je kosten door dit bedrag voor je werkelijke foodcost percentage.
Hoe vaak moet ik mijn kostprijs herberekenen?
Check maandelijks je ingrediëntprijzen en verpakkingskosten. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, en platformfees kunnen ook wijzigen. Pas je verkoopprijzen aan als nodig.
Kan ik platformfees vermijden door eigen bezorging?
Ja, maar dan heb je wel bezorgers nodig. Reken €3-5 per bezorging voor personeel, benzine en verzekering. Vaak is dit duurder dan platformfees, tenzij je veel orders per uur kunt bezorgen.
Wat als mijn kostprijs boven 70% uitkomt?
Dan verlies je geld op elke burger. Verhoog je prijs, zoek goedkopere ingrediënten of verhoog je minimum order value om vaste kosten te verdelen over meer items.
Hoe reken ik de kosten van warmhoudfolie door?
Warmhoudfolie kost ongeveer €0,03-0,05 per burger. Reken dit bij je verpakkingskosten. Bij 200 burgers per dag scheelt dit €6-10 in je dagelijkse marge.
Moet ik afschrijving van apparatuur meenemen in de kostprijs?
Voor een eenvoudige kostprijsberekening niet. Focus eerst op directe kosten: ingrediënten, verpakking en platformfees. Afschrijvingen reken je mee in je totale bedrijfsvoering.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →