Wie kann ich meine Speisekarte nach Rentabilität einteilen?
Eine intelligente Speisekarte nach Rentabilität kann deinen Umsatz erheblich steigern. Viele Restaurants platzieren ihre meistverkauften Gerichte prominent, abe...
Wie kann ich Lebensmittelkosten nutzen, um...
Lebensmittelkostenzahlen sind dein bester Freund bei Menüänderungen. Sie zeigen objektiv, welche Gerichte Geld kosten und welche Gewinn bringen. So begründest d...
Wie kann ich Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten...
Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten sind Goldgruben. Sie bringen mehr Gewinn ein als deine teuren Signature Dishes. Trotzdem stehen sie oft unauffällig au...
Wie berechne ich meinen Break-Even-Point im Restaurant?
Der Break-Even-Point ist die Anzahl der Couverts, die du brauchst, um deine Fixkosten zu decken. Viele Restaurantbetreiber kennen diese Zahl nicht, weshalb sie...
Wie berechne ich den Verkaufspreis eines Mittagsgerichts?
Der Verkaufspreis deiner Mittagsgerichte bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Mittagslokale schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Geld verlie...
Wie kann ich die Zahlen in Gesprächen mit meiner Bank...
Zahlen überzeugen deine Bank mehr als Geschichten. Wenn du einen Kredit oder eine Kreditlinie brauchst, möchte deine Bank sehen, dass du dein Geschäft im Griff...
Wie lese ich einen Einkaufsbericht meines Lieferanten?
Ein Einkaufsbericht deines Lieferanten enthält wichtige Informationen für deine Kostenkalkulation. Viele Gastronomiebetreiber scannen nur die Gesamtbeträge, ver...
Wie berechne ich die Kostpreis, wenn ein Gericht...
Gerichte mit sowohl Essen (19% MwSt.) als auch alkoholischen Getränken (19% MwSt.) machen die Kostprisberechnung schwieriger. Viele Restaurantbesitzer rechnen f...
Wie berechne ich die Marge auf ein Arrangement mit...
Ein Arrangement mit Speisen und Getränken erfordert einen anderen Ansatz als einzelne Gerichte. Du musst unterschiedliche Mehrwertsteuersätze berücksichtigen (1...
Wie verarbeite ich Schnittabfall in meinen Kostpreis?
Schnittabfall kann deinen Kostpreis erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit dem Einkaufspreis pro Kilo, vergessen aber,...
Was ist eine gute Marge bei Weinarrangements?
Die Marge bei Weinarrangements bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurants berechnen ihre Arrangements zu niedrig, weil sie nur auf d...
Wie nutze ich Portionenkontrolle, um...
Portionenkontrolle ist eine der effektivsten Möglichkeiten, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Indem du genau bestimmst, wie viel von jedem Zutaten auf...
Was ist der Unterschied zwischen Selbstkosten und...
Selbstkosten und Verkaufspreis sind zwei verschiedene Dinge, aber viele Unternehmer verwechseln sie. Die Selbstkosten sind das, was du für Zutaten bezahlst. Der...
Wie stelle ich sicher, dass meine Preise sowohl...
Preisgestaltung ist ein Gleichgewicht zwischen Kundenattraktivität und Rentabilität. Viele Restaurantbesitzer raten bei ihren Preisen, wodurch sie entweder Kund...
Wie gehe ich mit verschiedenen Steuersätzen in meiner...
Steuersätze in der Gastronomie sind kompliziert. Essen in deinem Restaurant unterliegt 19% MwSt., aber alkoholische Getränke unterliegen ebenfalls 19%. Für eine...
Woher weiß ich, ob ich zu viele verschiedene Gerichte...
Zu viele verschiedene Gerichte auf deiner Karte können deinen Gewinn untergraben, ohne dass du es merkst. Jedes zusätzliche Gericht kostet Zeit, Vorrat und Aufm...
Wie berechne ich die Herstellungskosten von...
Selbstgemachte Erfrischungsgetränke wirken günstig, aber die tatsächlichen Herstellungskosten sind oft höher. Viele Gastronomen vergessen Zeit, Energie und Verp...
Wie bestimme ich meinen Mindestverkaufspreis basierend...
Dein Mindestverkaufspreis bestimmt, ob du mit jedem Gericht Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbetreiber raten bei ihren Preisen ein wenig, wodurch sie...
Wie bestimme ich den Preis, wenn ich mit Marktpreisen...
Marktpreise festzulegen ist ein Gleichgewicht zwischen dem, was Kunden zahlen möchten, und dem, was du brauchst, um Gewinn zu machen. Viele Restaurantbesitzer s...
Was ist Verlust in einem Restaurant?
Verlust in einem Restaurant sind alle Kosten, die du machst, ohne dafür Umsatz zu erhalten. Der Unterschied zwischen dem, was du einkaufst und dem, was du tatsä...
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