Wie lese ich einen Einkaufsbericht meines Lieferanten?
Ein Einkaufsbericht deines Lieferanten enthält wichtige Informationen für deine Kostenkalkulation. Viele Gastronomiebetreiber scannen nur die Gesamtbeträge, ver...
Wie bestimme ich den Preis, wenn ich mit Marktpreisen...
Marktpreise festzulegen ist ein Gleichgewicht zwischen dem, was Kunden zahlen möchten, und dem, was du brauchst, um Gewinn zu machen. Viele Restaurantbesitzer s...
Woher weiß ich, ob ich zu viele verschiedene Gerichte...
Zu viele verschiedene Gerichte auf deiner Karte können deinen Gewinn untergraben, ohne dass du es merkst. Jedes zusätzliche Gericht kostet Zeit, Vorrat und Aufm...
Was ist der Unterschied zwischen Selbstkosten und...
Selbstkosten und Verkaufspreis sind zwei verschiedene Dinge, aber viele Unternehmer verwechseln sie. Die Selbstkosten sind das, was du für Zutaten bezahlst. Der...
Wie berechne ich meinen Break-Even-Point im Restaurant?
Der Break-Even-Point ist die Anzahl der Couverts, die du brauchst, um deine Fixkosten zu decken. Viele Restaurantbetreiber kennen diese Zahl nicht, weshalb sie...
Was ist eine gute Marge bei Weinarrangements?
Die Marge bei Weinarrangements bestimmt, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurants berechnen ihre Arrangements zu niedrig, weil sie nur auf d...
Wie berechne ich den Verkaufspreis eines Mittagsgerichts?
Der Verkaufspreis deiner Mittagsgerichte bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Mittagslokale schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Geld verlie...
Wie berechne ich die Marge auf ein Arrangement mit...
Ein Arrangement mit Speisen und Getränken erfordert einen anderen Ansatz als einzelne Gerichte. Du musst unterschiedliche Mehrwertsteuersätze berücksichtigen (1...
Was alles fällt unter Prime Cost in meiner Küche?
Prime Cost ist die Summe deiner Lebensmittelkosten und Lohnkosten. Es ist die wichtigste Kennzahl, um zu wissen, ob dein Restaurant rentabel läuft. Viele Untern...
Wie stelle ich sicher, dass meine Preise sowohl...
Preisgestaltung ist ein Gleichgewicht zwischen Kundenattraktivität und Rentabilität. Viele Restaurantbesitzer raten bei ihren Preisen, wodurch sie entweder Kund...
Wie bestimme ich meinen Mindestverkaufspreis basierend...
Dein Mindestverkaufspreis bestimmt, ob du mit jedem Gericht Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbetreiber raten bei ihren Preisen ein wenig, wodurch sie...
Welche Margen sind normal bei Bier in der Gastronomie?
Bier ist für viele Gastronomiebetriebe eine wichtige Gewinnquelle. Die Marge auf Bier liegt viel höher als auf Essen, oft zwischen 70% und 85%. Aber was ist nor...
Wie berücksichtige ich Verschwendung in meinen...
Verschwendung ist ein stiller Gewinndieb in jeder Küche. Viele Restaurantbesitzer vergessen, Verschwendung in ihre Lebensmittelkosten einzubeziehen, wodurch sie...
Wie lese ich meinen Kassenbericht mit Blick auf Margen?
Dein Kassenbericht enthält entscheidende Informationen über deine Margen, aber die meisten Unternehmer schauen nur auf den Gesamtumsatz. Während dein Umsatz ste...
Wie berechne ich die Kostenkalkulation für ein Buffet in...
Ein Buffet zu kalkulieren ist schwieriger als normale Gerichte, da Gäste selbst bestimmen, wie viel sie essen. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie unbe...
Wie verarbeite ich Schnittabfall in meinen Kostpreis?
Schnittabfall kann deinen Kostpreis erheblich erhöhen, ohne dass du es merkst. Viele Restaurantbetreiber rechnen mit dem Einkaufspreis pro Kilo, vergessen aber,...
Wie oft sollte ich die Lebensmittelkosten meiner...
Deine Lebensmittelkosten ändern sich ständig durch Preiserhöhungen von Lieferanten, Saisonschwankungen und neue Gerichte. Viele Restaurantbesitzer kontrollieren...
Was ist Verlust in einem Restaurant?
Verlust in einem Restaurant sind alle Kosten, die du machst, ohne dafür Umsatz zu erhalten. Der Unterschied zwischen dem, was du einkaufst und dem, was du tatsä...
Was ist der Unterschied zwischen Umsatz und Marge in der...
Umsatz und Marge sind zwei verschiedene Dinge, aber viele Gastronomen verwechseln sie. Umsatz ist das, was du einnimmst, Marge ist das, was du behältst. Der Unt...
Was ist eine realistische Bruttowinstmarge für ein...
Eine Bruttowinstmarge zwischen 60-70% ist für kleine Restaurants realistisch. Viele Inhaber konzentrieren sich auf den Umsatz, vergessen aber, dass die Bruttoma...
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