Der Kostpreis pro Person bestimmt, ob dein Brunch-Catering rentabel ist. Viele Caterer schätzen dies ein und verlieren Geld, ohne es zu bemerken. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du genau berechnest, was jeder Gast kostet.
Warum Kostpreis pro Person entscheidend ist
Bei Catering arbeitest du mit festen Personenzahlen. Zu niedrig geschätzt bedeutet Verlust bei jedem Gast. Zu hoch geschätzt bedeutet Aufträge an Konkurrenten zu verlieren.
⚠️ Achtung:
Bei Catering hast du zusätzliche Kosten, die im Restaurant nicht anfallen: Transport, Aufbau, Geschirr, Personal vor Ort. Diese musst du alle einkalkulieren.
Die komplette Kostpreisformel für Catering
Kostpreis pro Person = (Lebensmittel + Personal + Transport + Material) / Anzahl Gäste
Diese Formel gilt für die Gesamtkosten. Für deinen Verkaufspreis rechnest du hier noch Gewinn und MwSt. hinzu.
Lebensmittelkosten pro Person berechnen
Beginne mit allen Zutaten für dein Brunch-Menü:
- Brötchen und Gebäck
- Wurstwaren und Käse
- Eier und warme Gerichte
- Obst und Garnitur
- Getränke (Kaffee, Tee, Säfte)
- Butter, Marmelade, Saucen
💡 Beispiel Brunch für 50 Personen:
Kompletter Brunch mit warmen und kalten Speisen:
- Brot und Gebäck: €180
- Fleisch, Käse, Fisch: €320
- Eier und warme Gerichte: €140
- Obst und Salat: €85
- Getränke: €95
- Sonstiges (Butter, Marmelade, etc.): €45
Gesamte Lebensmittelkosten: €865
Pro Person: €865 / 50 = €17,30
Personal- und Servicekosten
Für Brunch-Catering rechnest du normalerweise:
- Aufbau und Vorbereitung: 2-3 Stunden
- Service während des Brunch: 2-4 Stunden
- Abbau und Aufräumen: 1-2 Stunden
- Fahrtzeit hin und zurück
💡 Beispiel Personalkosten:
Für 50 Personen Brunch, 2 Mitarbeiter:
- Vorbereitung: 2 × 3 Stunden × €18 = €108
- Service: 2 × 3 Stunden × €18 = €108
- Abbau: 2 × 1,5 Stunden × €18 = €54
- Fahrtzeit: 2 × 1 Stunde × €18 = €36
Gesamtes Personal: €306
Pro Person: €306 / 50 = €6,12
Transport- und Materialkosten
Oft vergessen, aber durchaus Kosten:
- Benzin und Verschleiß des Transporters
- Geschirr und Besteck (wenn du dies bereitstellst)
- Warmhaltegeräte
- Tischdecken und Dekoration
- Verpackung und Transportmaterial
💡 Beispiel sonstige Kosten:
Für denselben 50 Personen Brunch:
- Transport: €45
- Geschirr (Miete/Abschreibung): €75
- Warmhaltegeräte: €25
- Dekoration und Leinen: €35
Gesamtes Sonstiges: €180
Pro Person: €180 / 50 = €3,60
Gesamtkostpreis zusammenstellen
Jetzt addierst du alle Komponenten zusammen:
- Lebensmittelkosten pro Person: €17,30
- Personal pro Person: €6,12
- Transport und Material: €3,60
Gesamtkostpreis pro Person: €27,02
⚠️ Achtung:
Dies ist dein Kostpreis. Hier musst du noch Gewinn und MwSt. hinzurechnen für deinen Verkaufspreis. Übliche Marge für Catering ist 40-60%.
Vom Kostpreis zum Verkaufspreis
Für eine gesunde Marge addierst du zu deinem Kostpreis hinzu:
- Gewinn: 40-60% des Kostpreises
- Unvorhergesehene Kosten: 5-10%
- MwSt.: 9% auf Endpreis
💡 Beispiel Verkaufspreis:
Kostpreis €27,02 zum Verkaufspreis:
- Kostpreis: €27,02
- Gewinn (50%): €13,51
- Puffer (5%): €2,03
- Zwischensumme: €42,56
- MwSt. (9%): €3,83
Verkaufspreis pro Person: €46,39
Gerundet: €47,- pro Person
Digitale Kostpreisberechnung
Manuelles Rechnen für jedes Angebot kostet viel Zeit und Fehler schleichen sich ein. Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei:
- Alle Zutaten pro Person zu verwalten
- Personalkosten automatisch zu berechnen
- Verschiedene Szenarien durchzurechnen
- Angebote schnell bei anderen Personenzahlen anzupassen
Wie berechnest du Kostpreis pro Person? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine komplette Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten auf, die du für dein Brunch-Menü brauchst. Vergiss nichts: von Brötchen bis Butter, von Kaffee bis Zucker. Zähle die genauen Mengen pro Person und multipliziere mit der Anzahl der Gäste.
Berechne alle Personalkosten
Addiere, wie viele Stunden deine Mitarbeiter beschäftigt sind: Vorbereitung, Transport, Service und Abbau. Multipliziere mit ihrem Stundenlohn und teile durch die Anzahl der Gäste für Kosten pro Person.
Addiere Transport- und Materialkosten
Berechne, was Transport, Geschirr, Geräte und sonstiges Material kosten. Teile dies durch die Anzahl der Gäste. Addiere alle Komponenten für deinen gesamten Kostpreis pro Person.
✨ Pro tip
Überprüfe immer deinen Kostpreis bei deinen 3 beliebtesten Catering-Menüs. Wenn diese stimmen, hast du 80% deines Geschäfts unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meinen Kostpreis pro Person einrechnen?
Nein, Kostpreis berechnest du immer ohne MwSt. MwSt. addierst du erst bei deinem Verkaufspreis. Für Catering gilt 9% MwSt. auf Essen und Getränke.
Wie viel Gewinn sollte ich beim Catering einrechnen?
Üblich sind 40-60% Gewinn auf deinen Kostpreis. Catering hat mehr Risiko als Restaurant (Stornierungen, Wetterbedingungen), daher ist eine höhere Marge gerechtfertigt.
Was ist, wenn weniger Gäste kommen als geplant?
Baue 5-10% Puffer in deinen Kostpreis für Ausfälle ein. Oder vereinbare Mindestanzahlen in deinem Vertrag. Du hast schließlich bereits eingekauft und Personal eingeplant.
Wie rechne ich mit verschiedenen Menüoptionen?
Berechne für jedes Menü separat den Kostpreis pro Person. Bei Wahlmenüs nimmst du den Durchschnitt oder rechnest pro Person ab, was er wählt. Mache dies vorher in deinem Angebot klar.
Muss ich Geschirr separat berechnen?
Wenn du Geschirr, Besteck und Gläser bereitstellst, rechne dies in deine Materialkosten ein. Mietest du dies, sind es direkte Kosten. Hast du eigenes Geschirr, rechne dann Abschreibung und Bruch ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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