Veel cateraars denken dat kostprijs per persoon schatten voldoende is - een dure misvatting. Elke onderschatting betekent direct verlies op iedere gast. Hier ontdek je de precieze methode om winstgevend te blijven.
Waarom kostprijs per persoon cruciaal is
Bij catering werk je met vaste aantallen personen. Te laag inschatten betekent verlies op elke gast. Te hoog inschatten betekent opdrachten mislopen aan concurrenten.
⚠️ Let op:
Bij catering heb je extra kosten die in restaurant niet spelen: transport, opbouw, servies, personeel ter plaatse. Deze moet je allemaal meenemen.
De complete kostprijsformule voor catering
Kostprijs per persoon = (Food + Personeel + Transport + Materiaal) / Aantal gasten
Deze formule geldt voor de volledige kosten. Voor je verkoopprijs reken je hier nog winst en BTW bij op.
Food kosten per persoon berekenen
Start met alle ingrediënten voor je brunchmenu:
- Broodjes en gebak
- Vleeswaren en kaas
- Eieren en warme items
- Fruit en garnering
- Dranken (koffie, thee, sappen)
- Boter, jam, sauzen
? Voorbeeld brunch voor 50 personen:
Complete brunch met warme en koude items:
- Brood en gebak: €180
- Vlees, kaas, vis: €320
- Eieren en warme gerechten: €140
- Fruit en salade: €85
- Dranken: €95
- Overige (boter, jam, etc.): €45
Totale food kosten: €865
Per persoon: €865 / 50 = €17,30
Personeel en service kosten
Voor brunchcatering reken je meestal:
- Opbouw en voorbereiding: 2-3 uur
- Service tijdens brunch: 2-4 uur
- Afbouw en opruimen: 1-2 uur
- Reistijd heen en terug
? Voorbeeld personeelskosten:
Voor 50 personen brunch, 2 medewerkers:
- Voorbereiding: 2 × 3 uur × €18 = €108
- Service: 2 × 3 uur × €18 = €108
- Afbouw: 2 × 1,5 uur × €18 = €54
- Reistijd: 2 × 1 uur × €18 = €36
Totaal personeel: €306
Per persoon: €306 / 50 = €6,12
Transport en materiaal kosten
Vaak vergeten, maar wel degelijk kosten:
- Brandstof en slijtage busje
- Servies en bestek (als je dit levert)
- Warmhoudapparatuur
- Tafellakens en decoratie
- Verpakking en transport materiaal
? Voorbeeld overige kosten:
Voor dezelfde 50 personen brunch:
- Transport: €45
- Servies (huur/afschrijving): €75
- Warmhoudapparatuur: €25
- Decoratie en linnen: €35
Totaal overig: €180
Per persoon: €180 / 50 = €3,60
Totale kostprijs samenstellen
Nu tel je alle onderdelen bij elkaar op:
- Food kosten per persoon: €17,30
- Personeel per persoon: €6,12
- Transport en materiaal: €3,60
Totale kostprijs per persoon: €27,02
⚠️ Let op:
Dit is je kostprijs. Hier moet je nog winst en BTW bij optellen voor je verkoopprijs. Gangbare marge voor catering is 40-60%.
Van kostprijs naar verkoopprijs
Voor een gezonde marge tel je bij je kostprijs op:
- Winst: 40-60% van kostprijs
- Onvoorziene kosten: 5-10%
- BTW: 9% over eindprijs
? Voorbeeld verkoopprijs:
Kostprijs €27,02 naar verkoopprijs:
- Kostprijs: €27,02
- Winst (50%): €13,51
- Buffer (5%): €2,03
- Subtotaal: €42,56
- BTW (9%): €3,83
Verkoopprijs per persoon: €46,39
Afgerond: €47,- per persoon
Digitale kostprijsberekening
Handmatig rekenen voor elke offerte kost veel tijd en fouten sluipen erin. Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens blijkt dat een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om:
- Alle ingrediënten per persoon bij te houden
- Personeelskosten automatisch te berekenen
- Verschillende scenario's door te rekenen
- Offertes snel aan te passen bij andere aantallen
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je kostprijs per persoon? (stap voor stap)
Maak een complete ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op die je nodig hebt voor je brunchmenu. Vergeet niets: van broodjes tot boter, van koffie tot suiker. Tel de exacte hoeveelheden per persoon en vermenigvuldig met het aantal gasten.
Bereken alle personeelskosten
Tel op hoeveel uur je medewerkers bezig zijn: voorbereiding, transport, service en afbouw. Vermenigvuldig met hun uurloon en deel door het aantal gasten voor kosten per persoon.
Tel transport en materiaalkosten op
Reken uit wat transport, servies, apparatuur en overige materialen kosten. Deel dit door het aantal gasten. Tel alle onderdelen bij elkaar op voor je totale kostprijs per persoon.
✨ Pro tip
Controleer elke 3 maanden je kostprijs op je top-5 brunchmenu's door werkelijke uitgaven te vergelijken. Zo voorkom je dat stijgende ingrediëntprijzen ongemerkt je marge opvreten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel winst moet ik rekenen op catering?
Wat als er minder gasten komen dan gepland?
Hoe reken ik met verschillende menuopties?
Moet ik servies apart berekenen?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →