Für Catering und Events ist eine genaue Planung der Mengen entscheidend. Zu wenig Essen bedeutet hungrige Gäste, zu viel bedeutet Verschwendung und Verlust. Mit der richtigen Berechnung und einem Puffer von 10% vermeidest du beide Probleme.
Berechne die Basismenge pro Person
Starten Sie mit Standardmengen pro Person. Dies variiert je nach Eventtyp und Uhrzeit:
- Mittagsbuffet: 400-500 Gramm pro Person
- Abendessen-Buffet: 600-800 Gramm pro Person
- Cocktail mit Häppchen: 200-300 Gramm pro Person
- BBQ/Grill: 500-700 Gramm pro Person
💡 Beispiel Abendessen-Buffet:
150 Gäste × 700 Gramm = 105 kg Lebensmittel insgesamt
- Hauptgang (Fleisch/Fisch): 45 kg
- Beilagen: 35 kg
- Salat/Gemüse: 25 kg
Aufteilen nach Kategorien
Teilen Sie das Gesamtgewicht in verschiedene Kategorien auf. Für ein ausgewogenes Buffet verwenden Sie diese Aufteilung:
- Hauptgang: 40-45% des Gesamtgewichts
- Beilagen: 30-35% des Gesamtgewichts
- Salat/Gemüse: 20-25% des Gesamtgewichts
⚠️ Beachten Sie:
Rechnen Sie immer mit Nettogewicht. Wenn Sie ganze Hühner einkaufen, verlieren Sie 30-40% durch Knochen und Haut. Kaufen Sie dann 150 kg ganze Hühner für 100 kg Fleisch.
Fügen Sie den 10% Puffer hinzu
Ein Puffer von 10% ist Standard für Catering. Dies kompensiert:
- Mehr Gäste als erwartet
- Hungrige Gäste, die mehr nehmen
- Verluste während Transport und Aufbau
- Reserve für das Team
💡 Berechnung mit Puffer:
Basis: 105 kg für 150 Gäste
Puffer: 105 kg × 1,10 = 115,5 kg
Gesamteinkauf: 116 kg (gerundet)
Spezielle Überlegungen pro Eventtyp
Passen Sie Ihre Berechnung basierend auf dem Eventtyp an:
- Geschäftliches Mittagessen: Menschen essen weniger, 10% Puffer ist ausreichend
- Hochzeit/Fest: Menschen essen mehr, erwägen Sie 15% Puffer
- Kinderfest: Kleinere Portionen, aber unvorhersehbares Essverhalten
- Outdoor-Event: Mehr Hunger, 15% Puffer empfohlen
Kostenkalkulation mit Puffer
Vergessen Sie nicht, den Puffer in Ihre Kostenkalkulation einzubeziehen:
💡 Kostenbeispiel:
Einkaufskosten: €8,50 pro kg
Benötigt: 116 kg (inklusive Puffer)
Gesamt: €986
Pro Person: €986 ÷ 150 = €6,57
Mit einer App wie KitchenNmbrs können Sie diese Berechnungen automatisieren und direkt sehen, was Ihr Catering pro Person kostet, inklusive aller Puffer und Verluste.
Wie berechnest du den Einkauf für 150 Gäste mit 10% Puffer?
Bestimme die Basismenge pro Person
Wähle die richtige Menge für deinen Eventtyp. Für Abendessen-Buffet: 600-800 Gramm pro Person. Für 150 Gäste bedeutet dies 90-120 kg insgesamt.
Teile nach Kategorien auf
Teile das Gesamtgewicht auf: 40-45% Hauptgang, 30-35% Beilagen, 20-25% Salat/Gemüse. Dies gibt dir ein ausgewogenes Menü.
Füge 10% Puffer hinzu
Multipliziere dein Gesamtgewicht mit 1,10. Aus 105 kg Basis werden 115,5 kg. Dies kompensiert zusätzliche Gäste und unerwartete Situationen.
Rechne in Einkaufsgewicht um
Denke an Schnittabfälle und Verarbeitung. Ganze Hühner haben 30-40% Verlust, Gemüse 15-25%. Erhöhe deinen Einkauf entsprechend.
✨ Pro tip
Mache Fotos deiner Buffets und notiere, wie viel übrig bleibt. Nach 10 Events hast du perfekte Daten, um deine Mengen zu optimieren.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Ist ein 10% Puffer immer ausreichend für Catering?
Für die meisten Events ja, aber bei Hochzeiten oder Outdoor-Events solltest du eher 15% Puffer einplanen. Menschen essen dann oft mehr als erwartet.
Was ist, wenn viele Vegetarier unter den Gästen sind?
Frage vorher die Anzahl der Vegetarier ab und plane separat für sie. Rechne 500-600 Gramm pro Vegetarier und sorge für ausreichend Vielfalt bei pflanzlichen Optionen.
Wie vermeide ich, zu viel einzukaufen?
Notiere dir, was bei ähnlichen Events übrig bleibt. Baue eine Datenbank mit tatsächlichem Verbrauch pro Eventtyp auf und passe deine Berechnungen an.
Muss ich den Puffer in meinen Verkaufspreis einbeziehen?
Ja, der Puffer ist Teil deiner Kosten. Rechne den Gesamteinkauf (inklusive Puffer) in deinen Preis pro Person ein.
Was mache ich mit übrig gebliebenem Essen?
Plane vorher, was du mit dem Überschuss machst. Manche Caterer bieten es den Gästen an, andere nutzen es für Personalmahlzeiten oder spenden es.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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