Getränkekosten beim Catering können schnell ansteigen und sind oft schwer zu schätzen. Eine unkontrollierte offene Bar kann deinen Gewinn vollständig aufzehren. In diesem Artikel lernst du, wie du Getränkekosten pro Person genau berechnest und kontrollierst.
Was sind Getränkekosten beim Catering?
Getränkekosten beim Catering sind alle Kosten für alkoholische und alkoholfreie Getränke, die du während einer Veranstaltung servierst. Bei einer offenen Bar zahlt der Kunde einen festen Betrag pro Person, unabhängig davon, wie viel getrunken wird.
Das macht die Kostenkalkulation entscheidend. Zu niedrig geschätzt = Verlust. Zu hoch = du bist nicht konkurrenzfähig.
Berechne den durchschnittlichen Getränkeverbrauch pro Person
Der durchschnittliche Getränkeverbrauch hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Dauer der Veranstaltung: 4 Stunden = 4-5 Konsumationen, 6 Stunden = 6-7 Konsumationen
- Art der Veranstaltung: Geschäftlich = weniger, Hochzeit = mehr
- Tageszeit: Mittag = weniger Alkohol, Abend = mehr Alkohol
- Zielgruppe: Alter und Kultur beeinflussen den Konsum
💡 Beispiel Durchschnittswerte:
- Geschäftlicher Empfang (2 Stunden): 2-3 Konsumationen pro Person
- Hochzeit (6 Stunden): 6-8 Konsumationen pro Person
- Geburtstag (4 Stunden): 4-6 Konsumationen pro Person
Berechne den Einkaufspreis pro Konsumation
Rechne aus, was jede Konsumation dich kostet. Wichtig: rechne immer ohne MwSt. für deine Kalkulation.
💡 Beispiel Einkaufspreise:
- Bier (25cl): €0,80 Einkauf
- Wein (15cl): €1,20 Einkauf
- Limonade (25cl): €0,40 Einkauf
- Kaffee/Tee: €0,30 Einkauf
Für eine gemischte Bar rechnest du mit einem gewichteten Durchschnitt. Zum Beispiel: 40% Bier, 30% Wein, 20% Limonade, 10% Kaffee/Tee.
Gewichteter Durchschnitt: (0,40 × €0,80) + (0,30 × €1,20) + (0,20 × €0,40) + (0,10 × €0,30) = €0,77 pro Konsumation
Addiere zusätzliche Kosten
Vergiss nicht, diese Kosten einzukalkulieren:
- Barkeeper: €15-25 pro Stunde
- Material: Gläser, Eiswürfel, Garnitur
- Transport: Beförderung von Getränken zur Location
- Genehmigungen: Eventuell erforderliche Ausschankgenehmigung für externe Orte
⚠️ Achtung:
MwSt. auf alkoholische Getränke beträgt 19%, nicht 7%. Dies gilt auch beim Catering. Rechne dies in deinen Verkaufspreis ein.
Berechne die gesamten Getränkekosten pro Person
Verwende diese Formel:
Getränkekosten pro Person = (Durchschnittliche Anzahl Konsumationen × Kostpreis pro Konsumation) + (Zusatzkosten / Anzahl Personen)
💡 Beispielberechnung (Hochzeit 80 Personen, 6 Stunden):
- Durchschnitt: 7 Konsumationen pro Person
- Kostpreis pro Konsumation: €0,77
- Barkeeper: 6 Stunden × €20 = €120
- Material: €80
- Transport: €50
Berechnung: (7 × €0,77) + ((€120 + €80 + €50) / 80) = €5,39 + €3,13 = €8,52 pro Person
Wandle Kostpreis in Verkaufspreis um
Für eine gesunde Marge rechnest du normalerweise mit 20-30% Getränkekosten. Das bedeutet:
Verkaufspreis = Kostpreis / (Gewünschter Kostenprozentsatz / 100)
Bei €8,52 Kostpreis und 25% gewünschten Kosten: €8,52 / 0,25 = €34,08 ohne MwSt. pro Person
Inklusive 19% MwSt.: €34,08 × 1,19 = €40,55 pro Person
Kontrolliere während der Veranstaltung
Halte fest, wie viel tatsächlich konsumiert wird. Das hilft dir bei zukünftigen Events:
- Zähle leere Flaschen und Kästen
- Notiere Restbestände
- Vergleiche mit deiner Schätzung
- Passe deine Durchschnittswerte für das nächste Mal an
💡 Profi-Tipp zur Kontrolle:
Mache Fotos deines Bestands vor und nach der Veranstaltung. So kannst du leicht sehen, was aufgebraucht wurde, ohne alles zählen zu müssen.
Wie berechnest du Getränkekosten pro Person? (Schritt für Schritt)
Schätze den durchschnittlichen Getränkeverbrauch
Bestimme, wie viele Konsumationen pro Person basierend auf Veranstaltungsdauer, Art der Veranstaltung und Zielgruppe. Rechne ungefähr 1 Konsumation pro Stunde, passe aber an die Situation an.
Berechne den gewichteten durchschnittlichen Einkaufspreis
Rechne aus, was jede Konsumation kostet, indem du Prozentsätze pro Getränkeart mit Einkaufspreisen multiplizierst. Vergiss nicht, alle Getränke einzubeziehen: Bier, Wein, Limonade, Kaffee/Tee.
Addiere Zusatzkosten und teile durch die Anzahl der Personen
Füge Kosten für Barkeeper, Material, Transport und Genehmigungen hinzu. Teile diese gesamten Zusatzkosten durch die Anzahl der Gäste, um die Kosten pro Person zu erhalten.
Berechne den gesamten Kostpreis pro Person
Multipliziere die Anzahl der Konsumationen mit dem Kostpreis pro Konsumation und addiere die Zusatzkosten pro Person. Dies ist dein gesamter Kostpreis pro Person.
Wandle in Verkaufspreis mit Marge um
Teile deinen Kostpreis durch deinen gewünschten Kostenprozentsatz (normalerweise 20-30%). Addiere dann 19% MwSt. für den Endpreis gegenüber dem Kunden.
✨ Pro tip
Unterscheide in deiner Berechnung zwischen alkoholischen und alkoholfreien Konsumationen. Oft trinken 20-30% der Gäste keinen Alkohol, was deinen durchschnittlichen Kostpreis senkt.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Konsumationen rechnet man durchschnittlich pro Person beim Catering?
Das hängt von der Dauer und Art der Veranstaltung ab. Für einen Empfang rechnest du 1 Konsumation pro Stunde. Bei Festen wie Hochzeiten oft mehr: 6-8 Konsumationen bei einem 6-Stunden-Fest.
Welcher MwSt.-Satz gilt für Getränke beim Catering?
Alkoholische Getränke unterliegen 19% MwSt., auch beim Catering. Alkoholfreie Getränke beim Catering unterliegen 7% MwSt., wie auch Speisen.
Was ist eine gesunde Marge auf Getränken beim Catering?
Getränkekosten von 20-30% deines Verkaufspreises sind beim Catering üblich. Das bedeutet, dass dein Verkaufspreis 3-5 mal dein Einkaufspreis ist, je nach Zusatzkosten.
Muss ich einen Barkeeper in meine Kalkulation einbeziehen?
Ja, wenn du einen Barkeeper für die Veranstaltung anstellst, rechne diese Kosten ein. Kalkuliere €15-25 pro Stunde und teile dies durch die Anzahl der Gäste, um die Kosten pro Person zu erhalten.
Wie verhindere ich, dass Gäste bei einer offenen Bar zu viel trinken?
Du kannst Limits pro Zeitraum setzen, zum Beispiel maximal 2 alkoholische Konsumationen pro Stunde. Oder wechsle nach einer bestimmten Zeit zu einem Konsumationsgutschein-System.
Was ist, wenn nach der Veranstaltung viel Getränk übrig bleibt?
Vereinbare vorher, ob Restbestände zum Kunden gehen oder bei dir bleiben. Viele Caterer berechnen eine 'Restbestandsgebühr', wenn der Kunde die Getränke mitnehmen möchte.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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