Les coûts des boissons en restauration peuvent augmenter rapidement et sont souvent difficiles à estimer. Un bar ouvert sans contrôle peut complètement éliminer ton profit. Dans cet article, tu apprendras comment calculer et contrôler exactement le coût des boissons par personne.
Que sont les coûts de boissons en restauration ?
Les coûts de boissons en restauration sont tous les coûts des boissons alcoolisées et non alcoolisées que tu servs lors d'un événement. Avec un bar ouvert, le client paie un montant fixe par personne, quel que soit le montant consommé.
Cela rend le calcul du prix de revient crucial. Une estimation trop basse = perte. Trop haute = tu n'es pas compétitif.
Calcule la consommation moyenne de boissons par personne
La consommation moyenne de boissons dépend de plusieurs facteurs :
- Durée de l'événement : 4 heures = 4-5 consommations, 6 heures = 6-7 consommations
- Type d'événement : Professionnel = moins, mariage = plus
- Moment : Déjeuner = moins d'alcool, soirée = plus d'alcool
- Public cible : L'âge et la culture influencent la consommation
💡 Exemples de moyennes :
- Apéritif professionnel (2 heures) : 2-3 consommations par personne
- Mariage (6 heures) : 6-8 consommations par personne
- Anniversaire (4 heures) : 4-6 consommations par personne
Calcule le prix d'achat par consommation
Calcule ce que chaque consommation te coûte. Attention : calcule toujours hors TVA pour ton prix de revient.
💡 Exemples de prix d'achat :
- Bière (25cl) : €0,80 d'achat
- Vin (15cl) : €1,20 d'achat
- Boisson gazeuse (25cl) : €0,40 d'achat
- Café/thé : €0,30 d'achat
Pour un bar mixte, tu calcules avec une moyenne pondérée. Par exemple : 40% bière, 30% vin, 20% boisson gazeuse, 10% café/thé.
Moyenne pondérée : (0,40 × €0,80) + (0,30 × €1,20) + (0,20 × €0,40) + (0,10 × €0,30) = €0,77 par consommation
Ajoute les coûts supplémentaires
N'oublie pas d'inclure ces coûts :
- Barman : €15-25 par heure
- Matériel : Verres, glaçons, garnitures
- Transport : Livraison des boissons sur le lieu
- Autorisations : Licence de débit éventuelle pour les lieux externes
⚠️ Attention :
La TVA sur les boissons alcoolisées est de 21%, pas 9%. Cela s'applique aussi à la restauration. Ajoute cela à ton prix de vente.
Calcule le coût total des boissons par personne
Utilise cette formule :
Coût des boissons par personne = (Nombre moyen de consommations × Prix de revient par consommation) + (Coûts supplémentaires / Nombre de personnes)
💡 Exemple de calcul (mariage 80 personnes, 6 heures) :
- Moyenne : 7 consommations par personne
- Prix de revient par consommation : €0,77
- Barman : 6 heures × €20 = €120
- Matériel : €80
- Transport : €50
Calcul : (7 × €0,77) + ((€120 + €80 + €50) / 80) = €5,39 + €3,13 = €8,52 par personne
Convertis le prix de revient en prix de vente
Pour une marge saine, tu calcules généralement avec 20-30% de coûts de boissons. Cela signifie :
Prix de vente = Prix de revient / (Pourcentage de coûts souhaité / 100)
Avec €8,52 de prix de revient et 25% de coûts souhaités : €8,52 / 0,25 = €34,08 HT par personne
Avec 21% de TVA : €34,08 × 1,21 = €41,24 par personne
Contrôle pendant l'événement
Note combien a été réellement consommé. Cela t'aide pour les prochains événements :
- Compte les bouteilles vides et les caisses
- Note les restes
- Compare avec ton estimation
- Ajuste tes moyennes pour la prochaine fois
💡 Conseil pro pour le contrôle :
Prends des photos de ton stock avant et après l'événement. Ainsi, tu peux facilement voir ce qui a été consommé sans avoir à tout compter.
Comment calculer le coût des boissons par personne ? (étape par étape)
Estime la consommation moyenne de boissons
Détermine combien de consommations par personne en fonction de la durée de l'événement, du type d'événement et du public cible. Compte environ 1 consommation par heure, mais ajuste selon la situation.
Calcule le prix d'achat moyen pondéré
Calcule ce que chaque consommation coûte en multipliant les pourcentages par type de boisson par les prix d'achat. N'oublie pas d'inclure toutes les boissons : bière, vin, boisson gazeuse, café/thé.
Ajoute les coûts supplémentaires et divise par le nombre de personnes
Ajoute les coûts du barman, du matériel, du transport et des autorisations. Divise ces coûts supplémentaires totaux par le nombre de clients pour obtenir les coûts par personne.
Calcule le prix de revient total par personne
Multiplie le nombre de consommations par le prix de revient par consommation et ajoute les coûts supplémentaires par personne. C'est ton prix de revient total par personne.
Convertis en prix de vente avec marge
Divise ton prix de revient par ton pourcentage de coûts souhaité (généralement 20-30%). Ajoute ensuite 21% de TVA pour obtenir le prix final pour le client.
✨ Pro tip
Fais la distinction entre les consommations alcoolisées et non alcoolisées dans ton calcul. Souvent, 20-30% des clients ne boivent pas d'alcool, ce qui réduit ton prix de revient moyen.
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Questions fréquentes
Combien de consommations compte-t-on en moyenne par personne en restauration ?
Cela dépend de la durée et du type d'événement. Pour un apéritif, tu comptes 1 consommation par heure. Pour les fêtes comme les mariages, souvent plus : 6-8 consommations pour une fête de 6 heures.
Quel taux de TVA s'applique aux boissons en restauration ?
Les boissons alcoolisées sont soumises à 21% de TVA, même en restauration. Les boissons non alcoolisées en restauration sont soumises à 9% de TVA, comme la nourriture.
Quelle est une marge saine sur les boissons en restauration ?
Un coût des boissons de 20-30% de ton prix de vente est courant en restauration. Cela signifie que ton prix de vente est 3-5 fois ton prix d'achat, selon les coûts supplémentaires.
Dois-je inclure un barman dans mon prix de revient ?
Oui, si tu engages un barman pour l'événement, tu inclus ces coûts. Compte €15-25 par heure et divise par le nombre de clients pour obtenir les coûts par personne.
Comment éviter que les clients ne boivent trop avec un bar ouvert ?
Tu peux fixer des limites par période, par exemple maximum 2 consommations alcoolisées par heure. Ou tu peux passer à un système de bons de consommation après un certain nombre d'heures.
Que faire s'il reste beaucoup de boissons après l'événement ?
Conviens à l'avance si les restes vont au client ou te restent. Beaucoup de restaurateurs facturent une 'redevance de reste' si le client veut emporter les boissons.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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