Drankkosten bij catering kunnen snel oplopen en zijn vaak moeilijk in te schatten. Een open bar zonder controle kan je winst volledig wegvagen. Daarom is precieze kostenberekening essentieel voor een winstgevende cateringservice.
Wat zijn drankkosten bij catering?
Drankkosten bij catering omvatten alle uitgaven voor alcoholische en non-alcoholische dranken tijdens een event. Bij een open bar betaalt de klant een vast bedrag per persoon, ongeacht de daadwerkelijke consumptie.
Precieze kostprijsberekening wordt hierdoor cruciaal. Te laag inschatten betekent verlies. Te hoog inschatten en je bent niet concurrerend in de markt.
Bereken gemiddeld drankverbruik per persoon
Het gemiddelde drankverbruik wordt bepaald door meerdere factoren:
- Duur van het event: 4 uur = 4-5 consumpties, 6 uur = 6-7 consumpties
- Type gelegenheid: Zakelijk = minder, bruiloft = meer
- Tijdstip: Lunch = minder alcohol, avond = meer alcohol
- Doelgroep: Leeftijd en cultuur beïnvloeden consumptie
💡 Voorbeeld gemiddelden:
- Zakelijke borrel (2 uur): 2-3 consumpties per persoon
- Bruiloft (6 uur): 6-8 consumpties per persoon
- Verjaardag (4 uur): 4-6 consumpties per persoon
Bereken inkoopprijs per consumptie
Reken uit wat elke consumptie je daadwerkelijk kost. Belangrijk: reken altijd exclusief BTW voor je kostprijs.
💡 Voorbeeld inkoopprijzen:
- Bier (25cl): €0,80 inkoop
- Wijn (15cl): €1,20 inkoop
- Frisdrank (25cl): €0,40 inkoop
- Koffie/thee: €0,30 inkoop
Voor een gemixte bar werk je met een gewogen gemiddelde. Bijvoorbeeld: 40% bier, 30% wijn, 20% frisdrank, 10% koffie/thee.
Gewogen gemiddelde berekening: (0,40 × €0,80) + (0,30 × €1,20) + (0,20 × €0,40) + (0,10 × €0,30) = €0,77 per consumptie
Tel extra kosten op
Deze kosten mag je niet vergeten:
- Barkeeper: €15-25 per uur
- Materiaal: Glazen, ijsblokjes, garnering
- Transport: Vervoer van dranken naar locatie
- Vergunningen: Eventuele schenkergunning voor externe locaties
⚠️ Let op:
BTW op alcoholische dranken bedraagt 21%, niet 9%. Dit geldt ook voor catering. Bereken je verkoopprijs hierop.
Bereken totale drankkosten per persoon
Gebruik deze formule:
Drankkosten per persoon = (Gemiddeld aantal consumpties × Kostprijs per consumptie) + (Extra kosten / Aantal personen)
💡 Voorbeeld berekening (bruiloft 80 personen, 6 uur):
- Gemiddeld: 7 consumpties per persoon
- Kostprijs per consumptie: €0,77
- Barkeeper: 6 uur × €20 = €120
- Materiaal: €80
- Transport: €50
Berekening: (7 × €0,77) + ((€120 + €80 + €50) / 80) = €5,39 + €3,13 = €8,52 per persoon
Zet kostprijs om naar verkoopprijs
Voor een gezonde marge werk je meestal met 20-30% drankkosten. Dit betekent:
Verkoopprijs = Kostprijs / (Gewenste kostenpercentage / 100)
Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: bij €8,52 kostprijs en 25% gewenste kosten wordt dit €8,52 / 0,25 = €34,08 excl. BTW per persoon
Inclusief 21% BTW: €34,08 × 1,21 = €41,24 per persoon
Controleer tijdens het event
Houd bij hoeveel er werkelijk geconsumeerd wordt. Dit helpt je bij toekomstige events:
- Tel lege flessen en kratten
- Noteer restanten
- Vergelijk met je inschatting
- Pas je gemiddelden aan voor volgende keer
💡 Pro tip voor controle:
Maak foto's van je voorraad voor en na het event. Zo kun je makkelijk zien wat er op is gegaan zonder alles te hoeven tellen.
Hoe bereken je drankkosten per persoon? (stap voor stap)
Schat gemiddeld drankverbruik in
Bepaal hoeveel consumpties per persoon op basis van eventduur, type gelegenheid en doelgroep. Reken ongeveer 1 consumptie per uur, maar pas aan voor de situatie.
Bereken gewogen gemiddelde inkoopprijs
Reken uit wat elke consumptie kost door percentages per dranktype te vermenigvuldigen met inkoopprijzen. Vergeet niet alle dranken mee te nemen: bier, wijn, frisdrank, koffie/thee.
Tel extra kosten op en deel door aantal personen
Voeg kosten toe voor barkeeper, materiaal, transport en vergunningen. Deel deze totale extra kosten door het aantal gasten om de kosten per persoon te krijgen.
Bereken totale kostprijs per persoon
Vermenigvuldig aantal consumpties met kostprijs per consumptie en tel de extra kosten per persoon op. Dit is je totale kostprijs per persoon.
Zet om naar verkoopprijs met marge
Deel je kostprijs door je gewenste kostenpercentage (meestal 20-30%). Reken daarna 21% BTW bij op voor de eindprijs naar de klant.
✨ Pro tip
Reken bij events langer dan 4 uur met 15% minder alcoholconsumptie in de laatste 2 uur - gasten schakelen dan vaak over naar koffie. Dit scheelt gemiddeld €2,50 per persoon in je kostprijs.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welk BTW-tarief geldt voor dranken bij catering?
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, ook bij catering. Non-alcoholische dranken bij catering vallen onder 9% BTW, net als eten. Deze BTW-percentages gelden voor alle cateringdiensten.
Wat is een gezonde marge op dranken bij catering?
Drankkosten van 20-30% van je verkoopprijs zijn gangbaar bij catering. Dit betekent dat je verkoopprijs 3-5 keer je inkoopprijs bedraagt, afhankelijk van extra kosten zoals personeel en transport.
Hoe voorkom ik dat gasten te veel drinken bij een open bar?
Je kunt limieten stellen per tijdsperiode, bijvoorbeeld maximum 2 alcoholische consumpties per uur. Alternatief is overschakelen naar een consumptiebon-systeem na een bepaald aantal uur. Veel cateraars hanteren een maximum van 8 consumpties per persoon.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →