Ein privates Dinner zu Hause hat eine komplexere Kostenkalkulation als normales Catering. Du musst nicht nur die Zutaten berücksichtigen, sondern auch Chef-Stunden, Service, Transport und Material. Viele Caterer berechnen zu wenig für diesen exklusiven Service und verlieren Geld bei privaten Dinners.
Die 5 Kostenpositionen eines privaten Dinners
Ein privates Dinner hat fünf Hauptkostenpositionen, die du alle weitergeben musst:
- Zutaten - deine normale Lebensmittelkosten
- Chef-Stunden - Vorbereitung + Kochen vor Ort
- Service - Servieren und Abräumen
- Transport - Hin- und Rückfahrt + Materialversand
- Material - Teller, Gläser, Besteck (falls du diese mitbringst)
💡 Beispiel Kostenkalkulation 6-Gänge-Dinner für 8 Personen:
- Zutaten: €25 pro Person = €200
- Chef: 8 Stunden × €35/Stunde = €280
- Service: 6 Stunden × €22/Stunde = €132
- Transport: €50 (Benzin + Zeit)
- Materialmiete: €40
Gesamtkosten: €702 (€87,75 pro Person)
Zutatenkosten berechnen
Beginne mit deiner normalen Rezeptberechnung, addiere aber 10-15% extra für:
- Mehr Schnittabfall (du hast keine Reserven in der Kühlanlage)
- Etwas großzügigere Portionen (exklusives Setting)
- Extra Garnitur und Veredelung
Rechne immer mit deinen Einkaufspreisen vom Vortag. Die Preise können sich zwischen Angebot und Ausführung noch ändern.
Chef-Stunden richtig einschätzen
Viele Caterer vergessen die Vorbereitung. Ein privates Dinner kostet mehr Zeit als in deiner eigenen Küche:
💡 Zeitverteilung 6-Gänge-Dinner (8 Personen):
- Vorbereitung in der eigenen Küche: 4 Stunden
- Beladen und Transport: 1 Stunde
- Aufbau und Mise-en-Place: 1 Stunde
- Kochen und Veredelung vor Ort: 3 Stunden
- Abbau und Entladen: 1 Stunde
Gesamt: 10 Stunden Chef-Zeit
Berechne deinen Chef-Stundensatz als: (Monatsgehalt + Arbeitgeberabgaben) / arbeitsfähige Stunden pro Monat. Für Freelance-Chef: mindestens €35-45 pro Stunde.
⚠️ Achtung:
Rechne nie nur die Zeit vor Ort. Die Vorbereitung und der Transport sind auch Arbeitsstunden, die du weitergeben musst.
Service und Bedienung
Private Dinners haben oft umfangreichere Service als normales Catering. Rechne mit:
- Aperitif-Service: 30 Minuten vor dem Dinner
- Tischbedienung: 3-4 Stunden für 6-8 Gänge
- Abräumen und Aufräumen: 1 Stunde nach dem Dinner
Gesamt: 5-6 Stunden Service à €20-25 pro Stunde (je nach Erfahrung).
Transport und Logistik
Transport kostet mehr als nur Benzin:
💡 Transportkostenberechnung:
- Entfernung: 25 km Hin- und Rückfahrt = 50 km
- Kraftstoffkosten: 50 km × €0,25 = €12,50
- Fahrzeit: 2 Stunden × €25/Stunde = €50
- Verschleiß Bus/Auto: 50 km × €0,15 = €7,50
Gesamttransportkosten: €70
Rechne mindestens €0,40 pro Kilometer für Transport (Kraftstoff + Zeit + Verschleiß).
Gewinnmarge und unvorhergesehene Kosten
Private Dinners haben mehr Risiko als normales Catering. Rechne daher mit einer höheren Marge:
- Normales Catering: 20-30% Marge
- Privates Dinner: 35-45% Marge
Die höhere Marge kompensiert für:
- Keine Reserve, wenn etwas schiefgeht
- Höhere Erwartungen der Gäste
- Mehr Stress und Verantwortung
- Kleinerer Maßstab (keine Effizienz)
💡 Endberechnung privates Dinner:
- Gesamtkosten: €702
- Gewünschte Marge: 40%
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €702 / 0,60 = €1.170
- Verkaufspreis inkl. 19% MwSt.: €1.392,30
Preis pro Person: €174,04 (8 Personen)
Wie KitchenNmbrs bei privaten Dinners hilft
Mit KitchenNmbrs berechnest du automatisch deine Zutatenkosten pro Rezept. Für die Chef-Stunden und den Transport musst du manuell einen Aufschlag hinzufügen, aber du hast eine zuverlässige Grundlage für deine Lebensmittelkosten.
Du kannst auch verschiedene private Dinner-Pakete als 'Rezepte' speichern mit allen Kostenpositionen, damit du schnell Angebote erstellen kannst.
Kostenkalkulation privates Dinner (Schritt für Schritt)
Berechne Zutatenkosten pro Person
Erstelle dein Menü und berechne die Kosten aller Zutaten. Addiere 15% extra für Schnittabfall und großzügigere Portionen bei privaten Dinners.
Schätze alle Arbeitsstunden ein
Addiere: Vorbereitung + Transport + Aufbau + Kochen vor Ort + Abbau. Multipliziere mit deinem Stundensatz (€35-45 für Chef, €20-25 für Service).
Addiere Transport und Material
Rechne €0,40 pro Kilometer für Transport. Addiere eventuelle Materialkosten (Geschirrmietung) zu deinen Gesamtkosten.
Berechne Verkaufspreis mit Marge
Teile deine Gesamtkosten durch 0,60 (für 40% Marge). Multipliziere mit 1,19 für den Preis inklusive 19% MwSt.
✨ Pro tip
Erstelle immer einen Puffer von 10% auf deine Gesamtkostenkalkulation für unvorhergesehene Ausgaben. Bei privaten Dinners hast du keine zweite Chance, wenn etwas schiefgeht.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge sollte ich für private Dinners ansetzen?
Rechne 35-45% Marge für private Dinners, höher als normales Catering. Dies kompensiert das zusätzliche Risiko und die höheren Erwartungen der Gäste.
Wie berechne ich Transport für ein privates Dinner?
Rechne mindestens €0,40 pro Kilometer (Hin- und Rückfahrt). Dies deckt Kraftstoff, Fahrzeit und Verschleiß deines Fahrzeugs.
Muss ich MwSt. über den gesamten Preis berechnen?
Ja, private Dinners unterliegen 19% MwSt. (wie normales Catering). Rechne deine Marge immer über den Preis ohne MwSt.
Wie viele Chef-Stunden sollte ich anrechnen?
Für ein 6-Gänge-Dinner: etwa 8-10 Stunden insgesamt (inklusive Vorbereitung, Transport und Aufbau). Rechne nie nur die Zeit vor Ort.
Kann ich dieselben Zutatenpreise wie in meinem Restaurant verwenden?
Ja, aber addiere 10-15% extra für Schnittabfall und weil du keine Reserve hast, falls während der Vorbereitung etwas schiefgeht.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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