Der Kostpreis pro Person für Fingerfood bestimmt, ob dein Cocktail rentabel ist. Viele Caterer rechnen zu niedrig, weil sie vergessen, dass Fingerfood mehr Zutaten pro Person kostet als eine reguläre Mahlzeit. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du einen realistischen Kostpreis für jeden Cocktail berechnest.
Warum die Kostprisberechnung für Fingerfood anders ist
Bei einem Cocktail isst dein Gast nicht einen Teller, sondern nimmt verschiedene Häppchen. Das macht die Berechnung komplexer als eine reguläre Mahlzeit.
⚠️ Achtung:
Ein Gast isst durchschnittlich 8-12 Häppchen pro Stunde bei einem Cocktail. Rechne daher immer mit mehr Zutaten als du denkst.
Sammle alle Zutaten und berechne Portionen
Beginne mit einer Übersicht aller Häppchen, die du servieren möchtest. Berechne pro Häppchen, wie viel es kostet und wie viele du pro Person planst.
💡 Beispiel Fingerfood-Menü (2 Stunden Cocktail, 50 Personen):
Geplante Häppchen pro Person: 10 Stück insgesamt
- Mini-Quiche: 2 Stück pro Person × €0,85 = €1,70
- Carpaccio-Häppchen: 2 Stück pro Person × €1,20 = €2,40
- Käse-Trauben-Spieß: 3 Stück pro Person × €0,45 = €1,35
- Lachs-Blini: 2 Stück pro Person × €0,95 = €1,90
- Vegetarische Rolle: 1 Stück pro Person × €0,75 = €0,75
Gesamte Zutatenkosten pro Person: €8,10
Addiere zusätzliche Kosten zu deinen Zutaten
Neben den Häppchen selbst hast du zusätzliche Kosten, die oft vergessen werden. Diese musst du auch pro Person durchrechnen.
- Geschirr und Präsentation: Teller, Servietten, Dekoration
- Getränke (falls enthalten): Prosecco, Säfte, Wasser
- Personal vor Ort: Stunden × Stundensatz geteilt durch Anzahl der Gäste
- Transport und Aufbau: Benzin, Zeit, Material
💡 Beispiel zusätzliche Kosten (50 Personen):
- Geschirr und Dekoration: €75 insgesamt = €1,50 pro Person
- Transport: €40 = €0,80 pro Person
- Personal (6 Stunden × €18): €108 = €2,16 pro Person
- Prosecco (2 Flaschen): €30 = €0,60 pro Person
Zusätzliche Kosten insgesamt: €5,06 pro Person
Berechne deinen Gesamtkostpreis und Marge
Addiere alle Kosten und bestimme deinen Verkaufspreis. Für Catering ist ein Gesamtkostenanteil (Lebensmittel + Personal + Sonstiges) von 55-70% üblich.
💡 Vollständige Berechnung:
- Zutaten: €8,10 pro Person
- Zusätzliche Kosten: €5,06 pro Person
- Gesamtkostpreis: €13,16 pro Person
Bei 60% Kostenanteil: €13,16 ÷ 0,60 = €21,93 pro Person
Gerundet: €22,00 pro Person (exkl. MwSt.)
Rechne mit Verschwendung und Ausfällen
Bei Catering läufst du immer Gefahr von Verschwendung und Gästen, die nicht kommen. Rechne hier einen Puffer ein.
- Verschwendung: rechne 10-15% zusätzliche Zutaten ein
- Ausfall-Puffer: vereinbare, dass bei mehr als 10% weniger Gästen eine Mindestgebühr gilt
- Mehr Gäste: treffe Absprachen über Mehrpreis pro zusätzliche Person
⚠️ Achtung:
Rechne immer 10% zusätzliche Häppchen ein. Gäste essen oft mehr Fingerfood als erwartet, besonders wenn der Cocktail länger dauert.
Digitale Unterstützung für Kostprisberechnung
Für Caterer, die regelmäßig Cocktails organisieren, kann ein System wie KitchenNmbrs helfen, Rezepte und Kostpreise im Blick zu behalten. So musst du nicht jedes Mal neu berechnen, was jedes Häppchen kostet, und siehst direkt, ob dein Angebot rentabel ist.
Wie berechnest du den Kostpreis pro Person? (Schritt für Schritt)
Erstelle dein Fingerfood-Menü und berechne pro Häppchen
Liste alle Häppchen auf, die du servieren möchtest. Berechne die Zutatenkosten pro Häppchen und bestimme, wie viele Häppchen du pro Person planst (durchschnittlich 8-12 Stück für 2 Stunden Cocktail).
Addiere alle zusätzlichen Kosten
Rechne Geschirr, Transport, Personal vor Ort, Getränke (falls enthalten) und eventuell Dekoration in Kosten pro Person um. Teile Gesamtkosten durch Anzahl der Gäste.
Bestimme deinen Verkaufspreis mit Marge
Addiere Zutaten- und Zusatzkosten. Teile durch deinen gewünschten Kostenanteil (60-70% ist üblich für Catering), um deinen minimalen Verkaufspreis pro Person zu erhalten.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Kostpreis bei deinen 3 beliebtesten Fingerfood-Häppchen. Wenn diese gut in Bezug auf die Marge sind, kannst du den Rest deines Menüs darauf abstimmen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Häppchen muss ich pro Person rechnen?
Für einen 2-Stunden-Cocktail rechnest du 8-12 Häppchen pro Person. Bei längeren Cocktails oder rund um die Essenszeit kann dies auf 15 Häppchen pro Person ansteigen.
Muss ich MwSt. in meinen Kostpreis einrechnen?
Nein, berechne deinen Kostpreis immer ohne MwSt. Du berechnest deinen Kostpreis ohne MwSt., danach addierst du 19% MwSt. für den Endpreis für deinen Kunden.
Was ist, wenn mehr Gäste kommen als erwartet?
Vereinbare vorher einen Preis pro zusätzliche Person (normalerweise dein normales Tarif + 10%, weil du nachbestellen musst). Rechne standardmäßig bereits 10% zusätzliche Häppchen für Verschwendung ein.
Wie rechne ich Personal in meinen Preis ein?
Addiere alle Stunden (Vorbereitung + vor Ort + Aufräumen) × dein Stundensatz. Teile diesen Betrag durch die Anzahl der Gäste für die Personal-Komponente pro Person.
Was ist eine realistische Marge für Catering?
Ein Gesamtkostenanteil von 55-70% ist üblich für Catering. Das bedeutet, dass deine Kosten (Lebensmittel + Personal + Sonstiges) 55-70% deines Verkaufspreises ausmachen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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