Beach-Catering und Veranstaltungen auf dem Wasser haben einzigartige Kostenpositionen, die deine Marge erheblich beeinflussen können. Denke an Transport über Wasser, zusätzliches Personal für den Aufbau und höhere Einkaufskosten durch logistische Herausforderungen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine realistische Marge berechnest, die alle versteckten Kosten von Wasserstandorten berücksichtigt.
Warum Beach-Catering anders ist
Eine Veranstaltung auf dem Wasser oder Strand bringt zusätzliche Kosten mit sich, die du bei normalem Catering nicht hast. Du musst mit Bootstransport, schwererer Ausrüstung durch Sandboden und oft längeren Aufbauzeiten rechnen.
⚠️ Achtung:
Viele Caterer vergessen, die zusätzlichen Logistikkosten in ihren Preis einzukalkulieren. Dadurch sieht die Veranstaltung gewinnbringend aus, aber du verdienst am Ende weniger als bei normalem Catering.
Die grundlegende Kostenkalkulation
Beginne mit deinen Standard-Cateringkosten pro Person. Für Beach-Catering addierst du die zusätzlichen Kosten oben drauf.
💡 Beispiel Grundkostpreis:
Grill für 50 Personen am Strand:
- Food cost: €18 pro Person
- Personal (4 Stunden): €320 insgesamt
- Standard-Transport: €75
Grundkostpreis: €18 + €6,40 + €1,50 = €25,90 pro Person
Zusätzliche Kosten für Wasserstandorte
Zusätzlich zu deinem Grundkostpreis kommen die spezifischen Kosten für Beach- und Wasserevenemte:
- Wassertransport: Boot oder Fähre für Material und Personal
- Wetterbeständiges Material: Sonnenschirme, Windschutz, sandresistente Verpackung
- Zusätzliche Aufbauzeit: Sand und Wind machen den Aufbau langsamer
- Backup-Ausrüstung: Falls die Hauptausrüstung durch Bedingungen ausfällt
- Frischwasserversorgung: Falls kein Leitungswasser verfügbar ist
💡 Beispiel zusätzliche Kosten:
Beach-Grill 50 Personen - zusätzliche Kosten:
- Wassertransport (hin/zurück): €150
- Sonnenschirme und Windschutz: €75
- Zusätzliche Aufbauzeit (1 Stunde): €80
- Wasserversorgung: €45
Zusätzliche Kosten: €350 / 50 Personen = €7 pro Person
Gesamtkostpreis berechnen
Dein Gesamtkostpreis wird: Grundkostpreis + Zusätzliche Beach-/Wasserkosten pro Person
Mit dem obigen Beispiel: €25,90 + €7,00 = €32,90 pro Person. Das ist dein Minimalkostpreis ohne Gewinnmarge.
Gewinnmarge festlegen
Für Beach-Catering rechnest du oft eine höhere Gewinnmarge als normalem Catering wegen der zusätzlichen Risiken und Komplexität.
- Normales Catering: 25-35% Gewinnmarge
- Beach-/Wasser-Catering: 35-45% Gewinnmarge
- Komplexe Wasserstandorte: 45-55% Gewinnmarge
💡 Beispiel Verkaufspreis:
Kostpreis €32,90 pro Person, gewünschte Marge 40%:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €32,90 / 0,60 = €54,83
- Verkaufspreis inkl. 9% MwSt.: €54,83 × 1,09 = €59,76
Gerundet: €60 pro Person
Risikofaktoren berücksichtigen
Beach- und Wasserevenemte haben mehr Risiken, die deine Marge beeinflussen können. Rechne hier einen Puffer ein.
⚠️ Achtung:
Wetter kann deine Veranstaltung erheblich beeinflussen. Regen, starker Wind oder extreme Hitze können zusätzliche Kosten verursachen. Baue einen Puffer von 5-10% in deinen Preis ein.
Saisonale Preise
Beach-Catering ist oft saisonal bedingt. In der Hochsaison kannst du höhere Preise verlangen, in der Nebensaison musst du schärfer kalkulieren.
- Hochsaison (Juni-August): Vollständige Marge + Premium
- Nebensaison (April-Mai, September): Normale Marge
- Nebensaison: Niedrigere Marge, Fokus auf Kostendeckung
Wie berechnest du die Marge für Beach-Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen Grundkostpreis pro Person
Addiere deine food cost, Personalkosten und Standard-Transport. Teile die gesamten Personal- und Transportkosten durch die Anzahl der Gäste, um den Kostpreis pro Person zu erhalten.
Addiere alle zusätzlichen Beach-/Wasserkosten
Notiere Wassertransport, zusätzliches Material, längere Aufbauzeit und spezielle Vorkehrungen. Teile diese gesamten zusätzlichen Kosten durch die Anzahl der Gäste für den zusätzlichen Kostpreis pro Person.
Bestimme deinen Verkaufspreis mit höherer Marge
Rechne 35-45% Gewinnmarge für Beach-Catering (höher als normales Catering). Teile deinen Gesamtkostpreis durch (100% - Marge%) und multipliziere mit 1,09 für den Preis inklusive MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe den Standort immer vorher und rechne zusätzliche Zeit für den Aufbau ein. Was auf dem Papier 2 Stunden aussieht, wird am Strand oft 3 Stunden durch Wind und Sand.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Welche Marge kann ich für Beach-Catering berechnen?
Für Beach-Catering rechnest du normalerweise 35-45% Gewinnmarge, höher als normales Catering (25-35%). Die zusätzliche Komplexität und die Risiken rechtfertigen eine höhere Marge.
Muss ich Wassertransport separat berechnen?
Rechne Wassertransport in deinen Gesamtkostpreis pro Person ein. Verteile die Transportkosten auf alle Gäste, damit du einen All-in-Preis pro Person angeben kannst.
Wie gehe ich mit Wetterrisiken in meiner Preisgestaltung um?
Baue einen Puffer von 5-10% in deinen Preis für wetterbezogene Zusatzkosten ein. Treffe auch klare Absprachen mit Kunden über das Vorgehen bei schlechtem Wetter.
Kann ich denselben Preis wie normales Catering berechnen?
Nein, Beach-Catering hat immer zusätzliche Kosten für Transport, Material und Aufbauzeit. Rechne mindestens €5-10 zusätzlich pro Person für diese Logistikkosten.
Wann ist eine Beach-Catering-Veranstaltung nicht gewinnbringend?
Wenn dein Gesamtkostpreis (inklusive aller Zusatzkosten) über 65-70% deines Verkaufspreises liegt. Dann bleibt dir zu wenig Marge für die zusätzlichen Risiken und die Komplexität.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Kalkulieren Sie Events und Catering auf den Cent genau
Gruppenarrangements, Buffets und Events sind komplex. KitchenNmbrs berechnet die gesamten Food Costs pro Person, pro Gang, pro Event. Kostenlos starten.
Kostenlose Testversion starten →