De totale winstbijdrage van je cateringevents bepaalt of je cateringtak rendabel is. Veel ondernemers kijken alleen naar omzet, maar vergeten de specifieke kosten van catering mee te nemen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de werkelijke winstbijdrage van al je events berekent.
Wat is winstbijdrage bij catering?
Winstbijdrage is wat overblijft na aftrek van alle directe kosten van je events. Bij catering zijn dat meer kosten dan bij reguliere restaurantservice:
- Ingrediëntkosten (foodcost)
- Extra personeel voor event en transport
- Vervoerskosten (brandstof, slijtage voertuig)
- Materiaalkosten (servies, linnen, warmhoudapparatuur)
- Voorbereidingstijd in eigen keuken
Verzamel alle event-gegevens van het afgelopen jaar
Voor een correcte berekening heb je van elk event nodig:
- Gefactureerd bedrag (excl. BTW)
- Aantal personen
- Type event (buffet, bediend, borrel)
- Locatie en afstand
- Ingezet personeel en uren
? Voorbeeld event:
Bedrijfslunch 50 personen, 15 km vervoer:
- Omzet: €1.250 excl. BTW
- Ingrediënten: €375 (30% foodcost)
- Extra personeel: €180 (6 uur à €30)
- Vervoer: €45 (30 km à €1,50)
- Materiaal: €25
Directe kosten: €625
Bereken de foodcost per event
Cateringfoodcost wijkt vaak af van restaurant-foodcost. Buffets hebben meestal hogere foodcost (35-40%) omdat gasten meer nemen dan bij bediende service.
⚠️ Let op:
Reken altijd met je verkoopprijs excl. BTW. Catering heeft 9% BTW, net als restaurant-eten.
Typische foodcost percentages catering:
- Buffet: 35-40%
- Bediend diner: 28-35%
- Borrel/hapjes: 25-30%
- BBQ/grill: 30-38%
Reken personeelskosten per event
Cateringpersoneel kost meer dan reguliere service. Je betaalt voor:
- Voorbereiding in eigen keuken
- Transport naar locatie
- Opbouw en service ter plaatse
- Afbouw en transport terug
? Voorbeeld personeelskosten:
Event 75 personen, 1 chef + 2 bediening:
- Chef: 8 uur à €35 = €280
- Bediening: 2 × 6 uur à €25 = €300
- Reistijd: 3 personen × 2 uur à €25 = €150
Totale personeelskosten: €730
Bereken transport- en materiaalkosten
Deze kosten worden vaak vergeten, maar kunnen flink oplopen:
- Vervoer: €1,50 per km (brandstof + slijtage)
- Materiaal: €0,50-€2,00 per persoon (afhankelijk van servies)
- Huur apparatuur: warmhoudapparatuur, extra koeling
Formule voor winstbijdrage per event
De formule voor winstbijdrage per event:
Winstbijdrage = Omzet excl. BTW - (Foodcost + Personeelskosten + Vervoer + Materiaal)
? Volledig voorbeeld:
Bruiloft 120 personen, omzet €3.600 excl. BTW:
- Foodcost (32%): €1.152
- Personeel: €950
- Vervoer (40 km): €60
- Materiaal: €180
- Totale kosten: €2.342
Winstbijdrage: €3.600 - €2.342 = €1.258 (35%)
Totaal berekenen voor het hele jaar
Voor je jaarlijkse winstbijdrage tel je alle individuele event-winstbijdragen op. Een spreadsheet of app zoals KitchenNmbrs helpt om dit bij te houden zonder fouten.
⚠️ Let op:
Vergeet geen events. Ook kleine borrels en lunch-leveringen tellen mee voor je totaalbeeld.
Een gezonde winstbijdrage voor catering ligt tussen 30-45% van de omzet. Lager dan 25% betekent dat je te weinig vraagt of te hoge kosten hebt.
Wat te doen met de uitkomst
Als je winstbijdrage te laag is, kijk dan naar:
- Prijzen verhogen: Catering mag duurder zijn dan restaurant (meer service)
- Efficiënter werken: Minder personeel of kortere events
- Selectiever zijn: Events met lage marge afwijzen
- Minimumbedragen: Hanteren voor kleine events
Hoe bereken je de totale winstbijdrage? (stap voor stap)
Verzamel alle event-data van het jaar
Maak een lijst van elk event met omzet, aantal personen, locatie en type catering. Zorg dat je alle gefactureerde bedragen excl. BTW hebt.
Bereken kosten per event
Tel voor elk event op: foodcost, personeelskosten, vervoer en materiaal. Gebruik realistische uurlonen en vergeet reistijd niet mee te rekenen.
Bepaal winstbijdrage per event
Trek alle directe kosten af van de omzet excl. BTW. Dit geeft je de winstbijdrage per event.
Tel alle winstbijdragen op
Som alle individuele event-winstbijdragen op voor je totale jaarwinstbijdrage. Dit is wat catering werkelijk heeft opgeleverd.
✨ Pro tip
Houd een aparte spreadsheet bij voor elke maand met alle events. Zo zie je seizoenspatronen en kun je voorspellen welke maanden het meest opleveren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik vaste kosten zoals keuken en verzekering meenemen?
Nee, voor winstbijdrage reken je alleen directe kosten per event. Vaste kosten komen bij de totale bedrijfswinst.
Hoe reken ik de kosten van mijn eigen tijd als eigenaar?
Reken je eigen uren tegen het uurloon dat je zou betalen aan een chef of manager. Zo zie je of het event ook zonder jouw gratis tijd rendabel is.
Wat als ik geen exacte foodcost per event heb bijgehouden?
Schat dan op basis van percentage. Buffets meestal 35-40% foodcost, bediende diners 28-35%. Voor volgend jaar kun je dit preciezer bijhouden.
Is 30% winstbijdrage goed voor catering?
Dat is aan de lage kant. Catering heeft meer gedoe dan restaurant-service, dus 35-45% winstbijdrage is realistischer voor gezonde marge.
Hoe vaak moet ik dit berekenen?
Doe dit minimaal per kwartaal, of na elk groot event. Zo zie je trends en kun je tijdig bijsturen als marges wegzakken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →