Catering mit Styling und Dekoration erfordert eine andere Margenberechnung als nur Essen zu liefern. Neben Lebensmittel- und Arbeitskosten hast du auch Materialkosten, Transportkosten und zusätzliche Zeit für den Aufbau. Ohne gute Berechnung verlierst du Geld bei dem, was wie ein lukratives Geschäft aussieht.
Die Gesamtkostenkalkulation aufbauen
Bei Catering mit Styling hast du vier Kostenblöcke, die zusammen deine Gesamtkostenkalkulation bilden:
- Lebensmittelkosten: Zutaten pro Person
- Arbeitskosten: Zubereitung + Service + Styling vor Ort
- Materialkosten: Dekoration, Geschirr, Leinen, Blumen
- Transportkosten: Beförderung, Aufbau, Abbau
💡 Beispiel: Geschäftslunch 50 Personen
Lunch mit Styling für 50 Personen, €45 pro Person:
- Lebensmittel pro Person: €12,00 (27% von €45)
- Arbeit (Zubereitung + Service): €18,00 pro Person
- Material (Styling + Geschirr): €8,00 pro Person
- Transport + Aufbau: €350 insgesamt = €7,00 pro Person
Gesamtkostenkalkulation: €45,00 pro Person = 0% Marge
Lebensmittelkosten pro Person berechnen
Berechne deine Lebensmittelkosten wie bei jedem anderen Gericht, aber pro Person statt pro Teller. Bei Buffets rechnest du 10-15% extra für Verschwendung ein.
⚠️ Achtung:
Bei Buffets essen Menschen unterschiedlich viel. Plane für die größten Esser und rechne 10% Verschwendung in deine Lebensmittelkosten ein.
Arbeitskosten aufteilen
Arbeitskosten bei Catering sind höher als in deinem Restaurant, weil du vor Ort arbeitest:
- Zubereitung: gleich wie im Restaurant (€15-20/Stunde)
- Transport + Aufbau: Fahrtzeit + Aufbauzeit
- Service: oft 1 Person pro 15-20 Gäste
- Styling: zusätzliche Zeit für Dekoration und Präsentation
💡 Rechenbeispiel Arbeitskosten:
Event 4 Stunden, 2 Personen Service à €20/Stunde:
- Service: 2 × 4 × €20 = €160
- Aufbau/Abbau: 2 × 2 × €20 = €80
- Fahrtzeit: 2 × 1 × €20 = €40
Gesamtarbeit: €280 für 50 Personen = €5,60 pro Person
Materialkosten abschätzen
Styling und Dekoration sind oft die schwierigsten Kosten zu kalkulieren. Unterscheide zwischen wiederverwendbaren und Einwegmaterialien:
- Wiederverwendbar: Geschirr, Leinen, Dekorationsstücke (Kosten durch Anzahl der Verwendungen teilen)
- Einweg: Blumen, Kerzen, Einweggeschirr (vollständige Kosten weitergeben)
- Miete: Tische, Stühle, Beleuchtung (direkte Kosten)
Transportkosten nicht vergessen
Transport kostet mehr als nur Benzin. Rechne auch Zeit, Verschleiß und Risiko ein:
- Kraftstoffkosten: Hin- und Rückfahrt
- Zeit: Laden, Fahren, Entladen zum Stundensatz
- Verschleiß: €0,20-0,30 pro Kilometer
- Risiko: Schäden während des Transports
💡 Transportrechenbeispiel:
Ort 30 km entfernt, 3 Stunden insgesamt (Laden/Fahren/Entladen):
- Kraftstoff: 60 km × €0,15 = €9
- Zeit: 3 Stunden × €20 = €60
- Verschleiß: 60 km × €0,25 = €15
Gesamttransport: €84
Marge berechnen und Preise festlegen
Für Catering mit Styling verwendest du andere Margen als in deinem Restaurant. Üblich sind 15-25% Nettomarge wegen der zusätzlichen Risiken und des Aufwands.
Formel Verkaufspreis:
Verkaufspreis = Gesamtkostenkalkulation / (1 - gewünschte Marge %)
💡 Margenberechnung:
Kostenkalkulation €38 pro Person, gewünschte Marge 20%:
- Verkaufspreis = €38 / (1 - 0,20) = €38 / 0,80 = €47,50
- Marge pro Person: €47,50 - €38,00 = €9,50
- Margenprozentsatz: €9,50 / €47,50 = 20%
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht die MwSt. Catering hat 19% MwSt. Dein Verkaufspreis von €47,50 wird €56,53 inkl. MwSt. auf deinem Angebot.
Risikofaktoren einpreisen
Catering hat mehr Risiken als Restaurantservice. Baue einen Puffer für folgende Faktoren ein:
- Wetterwechsel: Outdoor-Events können abgesagt werden
- Mehr Gäste: "ungefähr 50 Personen" können 65 werden
- Zusätzliche Wünsche: Last-Minute-Änderungen kosten Zeit
- Materialschäden: Transport und Aufbau bergen Risiken
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, alle deine Kostenkalkulationen pro Person zu verfolgen, einschließlich Arbeits- und Materialkosten, damit du schnell Angebote machen kannst, ohne etwas zu vergessen.
Wie berechnest du die Marge bei Catering mit Styling? (Schritt für Schritt)
Berechne Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutatenkosten und teile durch die Anzahl der Personen. Bei Buffets rechnest du 10-15% Verschwendung ein. Beispiel: €10 Zutaten + 10% Verschwendung = €11 Lebensmittelkosten pro Person.
Berechne Arbeitskosten vollständig
Rechne Zubereitung + Transport + Aufbau + Service + Styling. Vergiss nicht die Fahrtzeit. Beispiel: 8 Stunden insgesamt × €20/Stunde = €160 für 40 Personen = €4 pro Person.
Addiere Material- und Transportkosten
Dekoration, Geschirr, Blumen, Kraftstoff, Verschleiß. Wiederverwendbare Artikel teilst du durch die Anzahl der Verwendungen. Einwegartikel rechnest du vollständig durch.
Berechne Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Formel: Verkaufspreis = Gesamtkostenkalkulation / (1 - Marge %). Für Catering verwendest du 15-25% Marge wegen zusätzlicher Risiken und Aufwand.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Checkliste mit allen Kostenpositionen (Lebensmittel, Arbeit, Material, Transport) und fülle pro Event die Beträge aus. So vergisst du nie etwas und kannst schnell Angebote machen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Catering mit Styling?
Üblich sind 15-25% Nettomarge. Niedriger als im Restaurant wegen zusätzlicher Risiken, Transport und Aufbauzeit. Bei komplexem Styling kannst du 25-30% Marge ansetzen.
Wie rechne ich wiederverwendbare Dekoration durch?
Teile die Anschaffungskosten durch die Anzahl der Verwendungen. Geschirr für €200, das 20x verwendet wird, kostet €10 pro Event.
Muss ich MwSt. separat berechnen?
Ja, Catering hat 19% MwSt. Berechne zuerst deine Marge ohne MwSt., dann multipliziere mit 1,19 für den Preis auf deinem Angebot.
Wie vermeide ich, dass ich Geld beim Transport verliere?
Rechne nicht nur Kraftstoff, sondern auch Zeit (Laden/Fahren/Entladen), Verschleiß (€0,25/km) und Risiko ein. Für entfernte Orte rechnest du mindestens €100 Transportkosten.
Was ist, wenn mehr Gäste kommen als erwartet?
Vereinbare die Anzahl der Personen in deinem Angebot. Bei 10% mehr Gästen rechnest du die zusätzlichen Lebensmittelkosten durch. Baue 5% Puffer in deine Planung ein.
Wie berechne ich Arbeitskosten für Styling?
Rechne Styling als separate Kostenposition: €20-25/Stunde für Aufbau + Styling. Für umfangreiches Styling plane 1-2 Stunden zusätzlich zur Service-Zeit ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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