Catering für Hotels erfordert eine andere Methode zur Margenberechnung als normaler Restaurantservice. Du hast es mit festen Volumen, längeren Lieferzeiten und oft scharfen Preisverhandlungen zu tun. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine rentable Marge berechnest, die alle zusätzlichen Kosten von Hotelpartnerschaften berücksichtigt.
Warum Hotel-Catering anders ist
Bei Hotel-Catering arbeitest du mit festen Volumen, vorhersehbaren Zeiten und oft niedrigeren Preisen als in deinem Restaurant. Hotels wollen Sicherheit und scharfe Tarife. Du willst vorhersehbare Einnahmen ohne Überraschungen.
- Volumen sind oft 50-200+ Personen pro Mal
- Lieferzeiten sind fest (Frühstück 7:00, Mittagessen 12:30, Abendessen 19:00)
- Hotels verhandeln oft über Jahresverträge
- Zusätzliche Kosten: Transport, Aufbau, Geschirr vor Ort
Die versteckten Kosten des Hotel-Caterings
Viele Caterer rechnen nur mit Lebensmittelkosten und vergessen die zusätzlichen Kosten. Bei Hotel-Catering kommen immer zusätzliche Kosten hinzu, die deine Marge aufzehren können.
⚠️ Achtung:
Hotels erwarten oft denselben Preis wie deine Restaurantpreise, aber du hast zusätzliche Kosten für Transport, Personal vor Ort und oft spezielles Geschirr.
- Transport: Kraftstoff, Verschleiß, Zeit
- Zusätzliches Personal: Aufbau, Bedienung, Abbau
- Geschirr und Material: Wärmebehälter, Chafing Dishes
- Versicherung: Haftung außerhalb deines Lokals
- Zeit: Vorbereitung dauert länger für große Volumen
Kostenkalkulation pro Person
Für Hotel-Catering rechnest du pro Person, nicht pro Teller. Das macht es einfacher, mit dem Preis zu vergleichen, den das Hotel zahlen möchte.
💡 Beispielberechnung 100 Personen:
Lebensmittelkosten pro Person:
- Hauptgang: €8,50
- Beilagen: €2,20
- Brot und Butter: €1,10
- Dessert: €2,80
Lebensmittelkosten gesamt: €14,60 pro Person
Aber es kommen noch zusätzliche Kosten hinzu:
💡 Zusätzliche Kosten für 100 Personen:
- Transport (Hin- und Rückfahrt): €45
- Zusätzliches Personal (4h × 2 Personen × €18): €144
- Geschirr und Material: €35
- Zusätzliche Vorbereitungszeit (2h × €25): €50
Gesamte zusätzliche Kosten: €274
Pro Person: €274 ÷ 100 = €2,74
Margenberechnung Schritt für Schritt
Jetzt kannst du deine tatsächlichen Kosten und gewünschte Marge berechnen:
💡 Gesamte Kostenkalkulation pro Person:
- Lebensmittelkosten: €14,60
- Zusätzliche Kosten: €2,74
Tatsächliche Kostenkalkulation: €17,34 pro Person
Für eine gesunde Marge von 35% wird dein Mindestverkaufspreis:
Mindestpreis = €17,34 ÷ 0,65 = €26,68 pro Person exkl. MwSt.
Mit 19% MwSt.: €26,68 × 1,19 = €31,75 pro Person inkl. MwSt.
Mit dem Hotel verhandeln
Hotels wollen oft niedrigere Preise, weil sie 'Volumen' liefern. Aber Volumen bedeutet nicht automatisch niedrigere Kosten pro Person. Dein Transport kostet gleich viel, dein zusätzliches Personal auch.
⚠️ Achtung:
Gib niemals mehr als 5-10% Rabatt auf deinen berechneten Preis. Hotels sind es gewohnt zu verhandeln, aber du musst rentabel bleiben.
Was du bei größeren Volumen ANBIETEN kannst:
- Jahresvertrag: Sicherheit für beide
- Feste Tage: Jeden Dienstag Mittagessen = leichter zu planen
- Einfachere Menüs: Weniger Vorbereitungszeit
- Eigenes Geschirr des Hotels: Du musst weniger mitnehmen
Wenn es nicht aufgeht
Manchmal kannst du keine rentable Vereinbarung mit einem Hotel treffen. Das ist okay. Besser kein Deal als ein Deal, bei dem du Geld verlierst.
Signale, dass es nicht aufgeht:
- Hotel will weniger zahlen als deine Kostenkalkulation + 20% Marge
- Sehr unregelmäßige Zeiten (um 6:00 oder nach 22:00)
- Extrem weit fahren (mehr als 30 Minuten einfache Fahrt)
- Komplexe Menüanforderungen, die viel zusätzliche Zeit kosten
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, diese Berechnungen schnell durchzuführen und verschiedene Szenarien durchzurechnen, bevor du ein Angebot machst.
Wie berechnest du die Marge für Hotel-Catering? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Addiere alle Zutaten: Hauptgang, Beilagen, Brot, Dessert. Rechne pro Person, nicht pro Teller. Vergiss keine Garnitur oder Saucen.
Berechne alle zusätzlichen Kosten
Addiere: Transport, zusätzliches Personal, Geschirr, Vorbereitung und Material. Teile dies durch die Anzahl der Personen, um die zusätzlichen Kosten pro Person zu erhalten.
Bestimme deinen Mindestverkaufspreis
Lebensmittelkosten + zusätzliche Kosten = tatsächliche Kostenkalkulation. Teile durch (1 - gewünschte Marge %) für deinen Mindestverkaufspreis exkl. MwSt. Addiere 19% MwSt.
✨ Pro tip
Mache immer eine Testlieferung, bevor du einen Jahresvertrag unterzeichnest. So entdeckst du versteckte Kosten und kannst deine Preise für den echten Vertrag anpassen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für Hotel-Catering?
Eine gesunde Marge für Catering liegt zwischen 30-40%. Hotels verhandeln oft, also starten Sie mit 35-40%, um Platz für Rabatte zu haben.
Muss ich MwSt. auf Cateringpreise berechnen?
Ja, Catering fällt unter 19% MwSt. (gleich wie Restaurant-Essen). Rechne immer exkl. MwSt. und addiere dann 19% für deinen Endpreis.
Was ist, wenn das Hotel meinen Preis zu hoch findet?
Erklären Sie, welche zusätzlichen Kosten anfallen (Transport, Personal, Zeit). Hotels verstehen Business. Geben Sie maximal 10% Rabatt, sonst verdienen Sie zu wenig.
Wie berechne ich Transportkosten?
Rechne €0,35 pro Kilometer hin und zurück, plus Zeit des Fahrers. Für 20 km einfache Fahrt: 40 km × €0,35 + 1 Stunde Fahrt × €18 = €32 Transportkosten.
Kann ich die gleichen Preise wie in meinem Restaurant berechnen?
Nein, Catering hat zusätzliche Kosten, die nicht in deinem Restaurantpreis enthalten sind. Du brauchst Transport, zusätzliches Personal und Vorbereitungszeit. Rechne das immer ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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