Die Kostprijs von heißer Schokolade berechnest du, indem du alle Zutaten addierst und durch die Anzahl der Portionen teilst. Viele Cafés und Restaurants schätzen dies, aber heiße Getränke haben oft höhere Margen als du denkst. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Kostprijs berechnest inklusive aller Zutaten.
Sammle alle Zutaten und Mengen
Für eine Portion heißer Schokolade brauchst du:
- Milch: 200-250 ml
- Kakaopulver oder Schokoladenpulver: 15-20 Gramm
- Zucker: 10-15 Gramm
- Optional: Schlagsahne, Marshmallows, Zimt
Notiere die genauen Mengen, die du verwendest. Viele Cafés nutzen unterschiedliche Rezepte, also miss es einmal nach.
💡 Beispiel:
Rezept für 1 Portion heißer Schokolade:
- Vollmilch: 250 ml
- Kakaopulver: 18 Gramm
- Kristallzucker: 12 Gramm
- Schlagsahne: 20 ml (optional)
Berechne die Einkaufspreise pro Einheit
Jetzt rechnest du aus, was jede Zutat pro Gramm oder Milliliter kostet. Das machst du, indem du den Einkaufspreis durch den Inhalt der Verpackung teilst.
💡 Beispielberechnung:
Einkaufspreise umrechnen:
- Milch: €1,20 pro Liter = €0,0012 pro ml
- Kakaopulver: €4,50 pro 500g = €0,009 pro Gramm
- Zucker: €1,80 pro 2kg = €0,0009 pro Gramm
- Schlagsahne: €2,40 pro 500ml = €0,0048 pro ml
⚠️ Achtung:
Überprüfe regelmäßig deine Einkaufspreise. Milchprodukte wie Milch und Schlagsahne schwanken im Preis. Aktualisiere deine Berechnung, wenn Lieferanten die Preise erhöhen.
Berechne die Kostprijs pro Portion
Multipliziere jede Menge mit dem Preis pro Einheit und addiere alles. Das ist deine Zutatenkosten pro Portion.
💡 Vollständige Berechnung:
Kostprijs pro Zutat:
- Milch: 250 ml × €0,0012 = €0,30
- Kakaopulver: 18 Gramm × €0,009 = €0,162
- Zucker: 12 Gramm × €0,0009 = €0,011
- Schlagsahne: 20 ml × €0,0048 = €0,096
Gesamtkostprijs: €0,569 (gerundet €0,57)
Berechne deinen Verkaufspreis und deine Marge
Bei heißen Getränken ist ein Pour Cost von 15-25% üblich. Das bedeutet, dass 15-25% deines Verkaufspreises in Zutaten gehen. Für den Verkaufspreis rechnest du: Kostprijs ÷ gewünschter Pour Cost %
💡 Preisberechnung:
Bei Kostprijs €0,57 und gewünschtem Pour Cost 20%:
- Mindestverkaufspreis ohne MwSt.: €0,57 ÷ 0,20 = €2,85
- Verkaufspreis inkl. 9% MwSt.: €2,85 × 1,09 = €3,11
- Gerundet auf Speisekarte: €3,50
Tatsächlicher Pour Cost bei €3,50: €0,57 ÷ (€3,50 ÷ 1,09) = 17,8%
⚠️ Achtung:
Heiße Getränke haben 9% MwSt., nicht 21%. Berechne immer zuerst deinen Preis ohne MwSt. und addiere dann die MwSt. für deinen Speisekartenpreis.
Zusatzkosten einbeziehen
Vergiss nicht die kleinen Extras, die auch Geld kosten:
- Wegwerfbecher (bei Takeaway): €0,08-€0,15 pro Stück
- Deckel und Rührstab: €0,03-€0,05
- Servietten: €0,01-€0,02
- Schokoladenstücke oder Marshmallows: €0,05-€0,10
Bei Takeaway können diese Zusatzkosten deine Kostprijs um €0,15-€0,30 erhöhen. Rechne das in deinen Verkaufspreis ein.
Wie berechnest du die Kostprijs von heißer Schokolade? (Schritt für Schritt)
Miss dein genaues Rezept
Wiege und miss alle Zutaten, die du für eine Portion heißer Schokolade verwendest. Notiere die Mengen von Milch, Kakaopulver, Zucker und optionalen Extras wie Schlagsahne.
Rechne Einkaufspreise in Preis pro Gramm/ml um
Teile den Einkaufspreis jeder Verpackung durch den Inhalt. Zum Beispiel: Milch €1,20 pro Liter = €0,0012 pro ml. Mach das für alle Zutaten.
Multipliziere Menge × Preis pro Einheit
Berechne für jede Zutat: Menge × Preis pro Gramm/ml. Addiere alle Beträge für deine Gesamtkostprijs pro Portion.
Berechne deinen Verkaufspreis
Teile deine Kostprijs durch dein gewünschtes Pour Cost Prozentsatz (normalerweise 15-25%). Multipliziere mit 1,09 für den Preis inklusive 9% MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kostprijs bei deinen 3 meistverkauften heißen Getränken. Wenn die stimmen, hast du 80% deiner Getränkemarge unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welcher Pour Cost ist normal für heißer Schokolade?
Ein Pour Cost von 15-25% ist üblich für heiße Getränke. Heiße Schokolade liegt oft am unteren Ende, weil Milch relativ günstig ist und du eine gute Marge machen kannst.
Muss ich MwSt. in meine Kostprijsberechnung einbeziehen?
Nein, berechne immer zuerst deinen Verkaufspreis ohne MwSt. Heiße Schokolade hat 9% MwSt. Addiere das erst am Ende für deinen Speisekartenpreis.
Wie oft muss ich meine Kostprijs neu berechnen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate deine Einkaufspreise, besonders von Milch und Zucker. Diese schwanken regelmäßig. Bei großen Preiserhöhungen passt du sofort an.
Was ist, wenn ich Bio- oder Spezial-Milch verwende?
Rechne einfach mit deinem tatsächlichen Einkaufspreis. Bio-Milch kostet mehr, also wird deine Kostprijs höher. Passe deinen Verkaufspreis entsprechend an.
Muss ich Verpackungskosten bei Takeaway einrechnen?
Ja, Becher, Deckel und Rührstab kosten €0,10-€0,20 extra. Rechne das in deine Kostprijs ein oder berechne eine separate Verpackungsgebühr.
Kann ich unterschiedliche Preise für verschiedene Größen berechnen?
Ja, berechne die Kostprijs pro ml und skaliere auf verschiedene Bechergrößen. Ein großer Becher hat mehr Zutaten, also höhere Kostprijs.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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