Net zoals een kapitein zijn kompas gebruikt om koers te houden, heb jij drankmarge-inzicht nodig om je bar winstgevend te sturen. Een biertje van de tap heeft vaak een pour cost van 20%, terwijl een cocktail met premium spirits al snel op 35% uitkomt. Hier ontdek je stap-voor-stap hoe je de marge per drankje berekent en welke dranken het meest opleveren.
Wat is pour cost en hoe bereken je het?
Pour cost is het equivalent van foodcost, maar dan voor dranken. Het geeft aan welk percentage van je verkoopprijs naar de inkoop van alcohol en mixers gaat.
Formule pour cost:
Pour cost % = (Inkoopkosten drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Reken dus altijd: verkoopprijs / 1,21 voor de prijs excl. BTW.
Bereken de marge per dranktype
Verschillende dranktypes hebben verschillende margestructuren. Zo bereken je de winstgevendheid per categorie:
Bier van de tap
💡 Voorbeeld:
Heineken 25cl van de tap:
- Verkoopprijs: €2,80 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,80 / 1,21 = €2,31
- Inkoopprijs per 25cl: €0,52
Pour cost: (€0,52 / €2,31) × 100 = 22,5%
Wijn per glas
💡 Voorbeeld:
Sauvignon Blanc 15cl:
- Verkoopprijs: €5,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,50 / 1,21 = €4,55
- Fles kost €12, bevat 5 glazen van 15cl = €2,40 per glas
Pour cost: (€2,40 / €4,55) × 100 = 52,7%
Cocktails
Bij cocktails tel je alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish, ijs.
💡 Voorbeeld:
Mojito:
- Verkoopprijs: €9,50 incl. 21% BTW = €7,85 excl. BTW
- Rum (5cl): €1,20
- Limoensap (2cl): €0,15
- Suikersiroop (1cl): €0,08
- Munt + ijs: €0,12
Totale inkoopkosten: €1,55
Pour cost: (€1,55 / €7,85) × 100 = 19,7%
Welke dranken leveren het meest op?
Rangschik je dranken op basis van absolute marge per glas, niet alleen op pour cost percentage - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën:
- Absolute marge = Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopkosten
- Een dure cocktail met 25% pour cost kan meer opleveren dan een goedkoop biertje met 20% pour cost
- Focus op dranken die je vaak verkoopt én een goede marge hebben
💡 Voorbeeld vergelijking:
Biertje vs. Cocktail:
- Bier: €2,31 - €0,52 = €1,79 marge
- Mojito: €7,85 - €1,55 = €6,30 marge
De mojito levert 3,5× meer op per glas!
Praktische tips voor hogere drankmarge
- Promoot hoogmarge dranken: Zet cocktails prominent op de kaart
- Train je personeel: Laat ze signature cocktails aanbevelen
- Check je tapinstallatie: Te veel schuim = geld weg
- Controleer schenkgroottes: 5cl rum is 5cl, niet 6cl
- Kies slimme wijnen: Koop flessen die je in 5 glazen verdeelt
Automatische drankmarge berekening
Tools zoals KitchenNmbrs berekenen automatisch de pour cost van al je dranken. Je ziet direct welke cocktails, wijnen en bieren het meest opleveren. Zo kun je je barkaart optimaliseren op winstgevendheid.
Hoe bereken je drankmarge? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de inkoopprijs per liter van al je dranken. Voor cocktails tel je alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnish. Vergeet het ijs niet.
Bereken de kosten per portie
Deel de inkoopprijs door het aantal porties. Een fles wijn van €12 levert 5 glazen op = €2,40 per glas. Een liter gin van €40 levert 20 dubbele shots op = €2,00 per cocktail.
Bereken de pour cost percentage
Gebruik de formule: (Inkoopkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Let op: alcohol valt onder 21% BTW. Deel je menuprijs door 1,21 voor de prijs exclusief BTW.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je 8 meest verkochte dranken op absolute euro-marge. Eén cocktail die €4 meer oplevert dan bier kan je hele bar-winstgevendheid transformeren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Premium cocktails met dure spirits kunnen hoger uitkomen, maar compenseren dit met een hogere absolute marge per glas.
Moet ik BTW meenemen in mijn drankmarge berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW. Deel je menuprijs door 1,21 om de prijs exclusief BTW te krijgen.
Waarom heeft wijn zo'n hoge pour cost?
Wijn heeft vaak een pour cost van 45-60% omdat je een hele fles moet inkopen maar per glas verkoopt. Als de fles niet op gaat, heb je verlies. Cocktails zijn flexibeler omdat je per portie mixt.
Hoe vaak moet ik mijn drankprijzen controleren?
Check maandelijks je inkoopprijzen. Leveranciers passen regelmatig prijzen aan. Als je inkoopprijs stijgt maar je verkoopprijs niet, daalt je marge automatisch.
Welke dranken hebben de hoogste marge?
Cocktails met house spirits, bier van de tap en eigen signature drinks hebben meestal de beste marge. Premium wijnen per glas kunnen ook goed zijn als je ze snel verkoopt.
Hoe bereken ik de marge van een cocktail met meerdere spirits?
Tel alle alcoholische ingrediënten bij elkaar op: vodka, likeur, vermouth etc. Vergeet mixers, garnish en ijs niet. Elke centiliter telt mee in je totale inkoopkosten.
Wat doe ik als mijn wijn per glas niet verkocht wordt?
Overweeg kleinere flessen (37,5cl), wijn per karaf, of bewaar systemen. Een fles die 3 dagen open staat verliest kwaliteit en dus geld.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →