Ein Multiplikator von 4 bis 6 hilft dir, Getränkepreise schnell zu berechnen. Anstatt jeden Cocktail ausführlich durchzurechnen, multiplizierst du die Einkaufskosten des Alkohols mit einem festen Faktor. Dies gibt dir einen Verkaufspreis, der für eine gesunde Marge in deiner Bar sorgt.
Was ist ein Multiplikator für Getränke?
Ein Multiplikator ist eine einfache Möglichkeit, von Einkaufskosten zum Verkaufspreis zu gelangen. Du multiplizierst die Kosten des Alkohols im Getränk mit einer Zahl zwischen 4 und 6. Dies sorgt dafür, dass deine Pour Cost (das Äquivalent der Lebensmittelkosten für Getränke) zwischen 16% und 25% bleibt.
? Beispiel:
Ein Gin-Tonic mit 4 cl Gin von €25/Liter:
- Gin-Kosten: 4 cl × €0,025/cl = €1,00
- Multiplikator 5: €1,00 × 5 = €5,00
- Verkaufspreis inkl. MwSt.: €5,00 × 1,21 = €6,05
Pour Cost: €1,00 / €5,00 = 20%
Warum Multiplikator 4 bis 6?
Diese Faktoren sorgen für eine gesunde Bar-Marge. Bei Multiplikator 4 hast du eine Pour Cost von 25%, bei Multiplikator 6 sind das 16,7%. Zwischen diesen Werten liegt die Sweet Spot für die meisten Bars und Restaurants.
- Multiplikator 4: Pour Cost 25% - geeignet für einfache Getränke
- Multiplikator 5: Pour Cost 20% - Standard für Cocktails
- Multiplikator 6: Pour Cost 16,7% - für Premium-Cocktails
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für deine Pour Cost Berechnung. Alkohol hat 21% MwSt., nicht 9%!
Wann welchen Multiplikator verwenden?
Die Wahl des Multiplikators hängt von deiner Art von Betrieb und der Komplexität des Getränks ab:
- Multiplikator 4: Bier, Wein pro Glas, einfache Mixed Drinks
- Multiplikator 5: Standard-Cocktails, Longdrinks
- Multiplikator 6: Premium-Cocktails, Craft-Cocktails mit teuren Zutaten
? Vergleichsbeispiel:
Mojito mit 4 cl weißem Rum (€20/Liter):
- Rum-Kosten: €0,80
- Multiplikator 4: €3,20 → €3,87 inkl. MwSt.
- Multiplikator 5: €4,00 → €4,84 inkl. MwSt.
- Multiplikator 6: €4,80 → €5,81 inkl. MwSt.
Mixer und Garnitur einrechnen?
Für einen genauen Kostenpreis rechnest du alles ein, was ins Glas geht. Aber in der Praxis arbeiten viele Bars nur mit den Alkoholkosten im Multiplikator, weil:
- Mixer sind relativ günstig (Tonic, Cola, Saft)
- Der Multiplikator von 4-6 gibt bereits ausreichend Marge für diese zusätzlichen Kosten
- Es hält die Berechnung einfach und schnell
Für Premium-Cocktails mit teuren Zutaten (frische Säfte, spezielle Sirupe) rechnest du diese zu den Grundkosten hinzu.
? Premium-Cocktail Beispiel:
Whiskey Sour mit frischem Zitronensaft:
- Whiskey (5 cl): €1,50
- Frischer Zitronensaft: €0,30
- Zuckersirup: €0,10
- Gesamtkosten: €1,90
- Multiplikator 5: €1,90 × 5 = €9,50 ohne MwSt.
Pour Costs digital nachverfolgen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du pro Cocktail die genaue Pour Cost berechnen und nachverfolgen. Du gibst die Rezepte mit allen Zutaten ein, und die App berechnet automatisch, was jedes Getränk kostet und welche Marge du hast. So siehst du direkt, ob dein Multiplikator für deine Situation richtig ist.
Wie berechnest du Getränkepreise mit einem Multiplikator?
Berechne die Alkoholkosten pro Getränk
Addiere auf, was der ganze Alkohol im Getränk kostet. Zum Beispiel: 4 cl Gin à €25/Liter = 4 × €0,025 = €1,00. Rechne in Zentilitern für mehr Genauigkeit.
Wähle deinen Multiplikator
Verwende Multiplikator 4 für einfache Getränke, Multiplikator 5 für Standard-Cocktails und Multiplikator 6 für Premium-Cocktails. Dies gibt dir eine Pour Cost zwischen 16% und 25%.
Berechne den Verkaufspreis
Multipliziere die Alkoholkosten mit deinem gewählten Multiplikator für den Preis ohne MwSt. Multipliziere dann mit 1,21 für den Endpreis inkl. 21% MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat deine 5 meistverkauften Cocktails. Wenn deine Pour Cost über 25% liegt, erhöhe dann deinen Multiplikator oder verhandle bessere Einkaufspreise.
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Häufig gestellte Fragen
Warum nicht einfach einen festen Aufschlag verwenden?
Muss ich Mixer und Garnitur in die Kosten einrechnen?
Was ist, wenn meine Pour Cost höher als 25% wird?
Gilt das auch für Wein pro Glas?
Kann ich verschiedene Multiplikatoren pro Getränktyp verwenden?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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