Pfandgeld beeinflusst deinen tatsächlichen Biereinkaufspreis, aber viele Gastronomen vergessen, dies einzukalkulieren. Du zahlst Pfandgeld beim Einkauf, bekommst es aber zurück bei der Rückgabe - wenn du die leeren Behälter ordnungsgemäß zurückbringst. Dieser Artikel zeigt dir, wie du die echte Auswirkung berechnest und warum dies für deine Kostenkalkulation wichtig ist.
Was ist Pfandgeld und wie funktioniert es?
Pfandgeld ist eine Kaution, die du auf Bierbehälter zahlst. In Deutschland zahlst du Pfandgeld auf:
- Bierflaschen (€0,08 pro Flasche)
- Bierkästen (€1,50 pro Kasten)
- Fässer (€15-30 pro Fass, je nach Größe)
Die Idee: Du bekommst dieses Geld zurück, wenn du den leeren Behälter bei deinem Lieferanten abgibst. Aber in der Praxis funktioniert das nicht immer perfekt.
💡 Beispiel:
Du kaufst 10 Kästen Heineken à 24 Flaschen:
- Bierpreis: €18,50 pro Kasten = €185,00
- Pfandgeld Kästen: 10 × €1,50 = €15,00
- Pfandgeld Flaschen: 240 × €0,08 = €19,20
Gesamtbetrag bezahlt: €219,20 (davon €34,20 Pfandgeld)
Den effektiven Einkaufspreis berechnen
Dein effektiver Einkaufspreis hängt davon ab, wie viel Pfandgeld du tatsächlich zurückbekommst. Das ist selten 100%.
Formel:
Effektiver Einkaufspreis = Einkaufspreis + (Pfandgeld × Verlustquote)
💡 Rechenbeispiel:
Gleiche 10 Kästen, aber du bekommst 5% des Pfandgeldes nicht zurück:
- Bierpreis: €185,00
- Pfandgeldverlust: €34,20 × 0,05 = €1,71
Effektiver Einkaufspreis: €185,00 + €1,71 = €186,71
Pro Flasche: €186,71 ÷ 240 = €0,778 statt €0,771
Warum geht Pfandgeld verloren?
Viele Gaststätten bekommen nicht 100% ihres Pfandgeldes zurück durch:
- Kaputte Flaschen: Zerbrochenes Glas bringt kein Pfandgeld
- Verlorene Kästen: Personal vergisst, sie zurückzustellen
- Falscher Lieferant: Du kannst Grolsch-Kästen nicht bei Heineken abgeben
- Timing: Kästen stehen Wochen im Keller, bevor sie zurückgehen
- Vergesslichkeit: Bestellung aufgeben, ohne leere Behälter bereitzustellen
⚠️ Achtung:
Rechne bei Fässern mit 10-15% Pfandgeldverlust. Ein 30-Liter-Fass kostet €30 Pfandgeld - wenn du zwei pro Jahr verlierst, sind das €60 extra an "versteckten" Bierkosten.
Auswirkungen auf deine Kostenkalkulation
Pfandgeldverlust scheint klein, aber es summiert sich. Besonders bei Fässern merkst du den Unterschied:
💡 Fass-Beispiel:
30-Liter-Fass Jupiler (120 Gläser à 25cl):
- Bierpreis: €85,00
- Pfandgeld: €30,00
- Pfandgeldverlust (10%): €3,00
Effektive Kostpreis pro Glas: (€85 + €3) ÷ 120 = €0,733
Ohne Pfandgeldverlust: €85 ÷ 120 = €0,708
Unterschied: €0,025 pro Glas
Wie minimierst du Pfandgeldverlust?
- Fester Rückgabetag: Jede Woche am gleichen Tag leere Behälter bereitstellen
- Bei Erhalt zählen: Überprüfe, wie viele leere Behälter du abgibst vs. neue, die du erhältst
- Fester Platz: Leere Kästen und Fässer an festem Ort sammeln
- Personal instruieren: Erkläre, dass Kästen Geld wert sind
- Lieferant pro Marke: Heineken-Kästen nur bei Heineken abgeben
Digitale Verwaltung
In einer App wie KitchenNmbrs kannst du deine tatsächlichen Einkaufspreise einschließlich Pfandgeldverlust erfassen. So siehst du direkt die Auswirkung auf deine Kosten und Pour Cost pro Bier.
Wie berechnest du die Auswirkungen von Pfandgeld? (Schritt für Schritt)
Sammle deine Pfandgelddaten
Notiere einen Monat lang, wie viel Pfandgeld du beim Einkauf zahlst und wie viel du bei der Rückgabe bekommst. Zähle auch kaputte Flaschen und verlorene Kästen.
Berechne deine Verlustquote
Teile das verlorene Pfandgeld durch das gesamte gezahlte Pfandgeld und multipliziere mit 100. Das ist dein Pfandgeldverlust in Prozent.
Passe deinen Einkaufspreis an
Multipliziere dein Pfandgeld pro Bestellung mit deiner Verlustquote und addiere dies zu deinem Bierpreis. Das ist dein tatsächlicher Kostpreis pro Flasche oder Glas.
✨ Pro tip
Rechne bei Fässern immer mit 10% Pfandgeldverlust in deiner Kostenkalkulation. Dann hast du keine Überraschungen, wenn eins verloren geht oder kaputt wird.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Pfandgeld in meine Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Ja, aber nur den Teil, den du nicht zurückbekommst. Wenn du 5% deines Pfandgeldes verlierst, addiere 5% des Pfandgeldes zu deinem Einkaufspreis für die Kostenkalkulation.
Was ist ein normales Pfandgeldverlust-Prozentsatz?
Für Flaschen und Kästen: 2-5%. Für Fässer: 10-15%. Je nachdem, wie gut dein Personal damit umgeht und wie oft du Rückgaben machst.
Kann ich Pfandgeld von der MwSt. abziehen?
Nein, Pfandgeld ist keine MwSt.-pflichtige Umsatz. Du zahlst keine MwSt. auf Pfandgeld und kannst es auch nicht abziehen. Es ist rein eine Kaution auf Behälter.
Was ist, wenn mein Lieferant kein Pfandgeld zurückgibt?
Dann addierst du das gesamte Pfandgeld zu deinem Einkaufspreis. Ein 30-Liter-Fass wird dann €30 teurer, was €0,25 pro Glas extra kostet.
Wie halte ich nach, wie viel Pfandgeld ich verliere?
Notiere bei jeder Bestellung, wie viele leere Behälter du abgibst, und vergleiche dies mit deinem letzten Einkauf. Der Unterschied ist dein Verlust.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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