Veel baren rekenen hun Margarita kostprijs verkeerd door de 21% BTW op alcohol te vergeten. De kostprijs bereken je door alle ingrediënten op te tellen en te delen door het aantal cocktails dat je ermee maakt. Hier leer je stap voor stap de exacte berekening inclusief alle ingrediënten.
Wat heb je nodig voor de berekening?
Voor een accurate kostprijsberekening van een Margarita verzamel je deze gegevens:
- Inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoen
- Exacte hoeveelheden per cocktail (in ml of gram)
- Aantal porties dat je uit een fles kunt maken
- Extra kosten zoals ijs, zout en garnituur
⚠️ Let op:
Reken altijd met de inkoopprijs inclusief 21% BTW voor alcoholische dranken. Dit wijkt af van het 9% BTW-tarief voor eten.
Bereken de kosten per ingrediënt
Begin met het berekenen van de kosten per milliliter voor elk ingrediënt. Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles.
💡 Voorbeeld berekening per ml:
Tequila fles van 700ml kost €25,00 incl. BTW:
- Kosten per ml: €25,00 ÷ 700ml = €0,036 per ml
- Voor 50ml tequila: 50 × €0,036 = €1,80
Standaard Margarita recept doorrekenen
Een klassieke Margarita bestaat uit drie hoofdingrediënten plus garnituur. Reken alle kosten door per portie:
💡 Voorbeeld: Volledige kostprijs Margarita
Ingrediënten per cocktail:
- 50ml tequila (€25/700ml): €1,80
- 25ml triple sec (€18/500ml): €0,90
- 30ml verse limoensap (€0,80/limoen): €0,40
- Ijs, zout, garnituur: €0,15
Totale kostprijs: €3,25 per Margarita
Pour cost percentage berekenen
Pour cost toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Het equivalent van foodcost voor dranken.
Formule pour cost: (Ingrediëntkosten ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
💡 Pour cost berekening:
Margarita verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Kostprijs ingrediënten: €3,25
- Pour cost: (€3,25 ÷ €9,92) × 100 = 32,8%
Dit valt te hoog uit. Gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dit een kritieke factor voor winstgevendheid.
Optimalisatie van je kostprijs
Valt je pour cost te hoog uit? Dan heb je verschillende opties om deze te verlagen:
- Verkoopprijs verhogen: Vaak de makkelijkste oplossing
- Goedkopere inkoop: Andere leverancier of groter volume
- Porties aanpassen: Iets minder alcohol per cocktail
- Receptuur optimaliseren: Minder dure triple sec, meer limoensap
⚠️ Let op:
Verlaag nooit de kwaliteit van je hoofdingrediënt (tequila). Gasten proeven het verschil en je schaadt je reputatie.
Hoe bereken je de kostprijs van een Margarita? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoenen inclusief BTW. Reken ook de kosten van ijs, zout en garnituur mee. Deze kleine bedragen tellen op over veel cocktails.
Bereken kosten per milliliter
Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles. Bijvoorbeeld: €25 tequila ÷ 700ml = €0,036 per ml. Vermenigvuldig dit met de hoeveelheid die je gebruikt per cocktail.
Tel alle ingrediëntkosten op
Som alle kosten per ingrediënt op tot één totaalbedrag per cocktail. Dit is je kostprijs per Margarita. Bereken daarna je pour cost percentage door te delen door je verkoopprijs exclusief BTW.
✨ Pro tip
Bereken binnen 48 uur de kostprijs van je 3 meest verkochte cocktails deze maand. Zitten die goed qua pour cost, dan heb je 75% van je drankwinst onder controle.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Ja, reken altijd met inkoopprijzen inclusief BTW. Voor alcohol is dit 21%. Je verkoopprijs voor de pour cost berekening moet echter exclusief BTW zijn.
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Kom je boven de 30% uit, dan verdien je waarschijnlijk te weinig op die cocktail. Premium cocktails mogen iets hoger uitvallen.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen updaten?
Check je inkoopprijzen minimaal elke 3 maanden. Alcoholprijzen fluctueren door accijnswijzigingen of leveranciersverhogingen. Vooral tequilaprijzen kunnen sterk schommelen door seizoensinvloeden.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Calcula tus costes de cóctel al ml
Los márgenes de bebidas parecen altos, pero las pérdidas los devoran. KitchenNmbrs calcula el coste exacto de cada cóctel y bebida. Pruébalo gratis.
Iniciar prueba gratuita →