Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der für die Spirituose selbst aufgewendet wird. Bei Spirituosen wie Whisky und Vodka liegt ein normaler Pour Cost zwischen 18% und 25%. Dies hängt von deiner Einkaufsmethode, der Marke, die du ausschenkst, und deiner Preisstrategie ab.
Was ist Pour Cost genau?
Pour Cost funktioniert genauso wie Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Es zeigt dir, wie viel von deinem Verkaufspreis in den Einkauf der Spirituose fließt. Wie bei Lebensmitteln rechnest du immer mit dem Preis ohne MwSt.
? Beispiel:
Du verkaufst einen Whisky für €8,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €8,50 / 1,19 = €7,14
- Einkaufspreis pro Portion: €1,60
- Pour Cost: (€1,60 / €7,14) × 100 = 22,4%
Das liegt innerhalb des normalen Bereichs von 18-25%.
Normaler Pour Cost pro Getränkeart
Verschiedene Arten von Spirituosen haben unterschiedliche Benchmarks:
- Premium Whisky/Cognac: 20-28% (höhere Einkaufspreise)
- Standard Spirituosen (Vodka, Gin, Rum): 18-23%
- Hausmarken: 15-20% (günstigere Einkäufe)
- Cocktails mit Mixern: 25-30% (zusätzliche Zutaten)
⚠️ Achtung:
Rechne bei alkoholischen Getränken immer mit 19% MwSt., nicht 7%. Das ist ein häufiger Fehler, der deinen Pour Cost falsch aussehen lässt.
Wie berechnest du den Einkaufspreis pro Portion?
Für eine Standard-Portion Spirituose (4 cl) berechnest du deinen Einkaufspreis so:
? Beispielberechnung:
Flasche Vodka von 70 cl kostet €25,00 im Einkauf:
- Preis pro cl: €25,00 / 70 = €0,357 pro cl
- Portion von 4 cl: €0,357 × 4 = €1,43
- Bei Verkaufspreis €7,00 ohne MwSt.: (€1,43 / €7,00) × 100 = 20,4%
Was beeinflusst deinen Pour Cost?
Verschiedene Faktoren können deinen Pour Cost höher oder niedriger machen:
- Portionsgröße: 4 cl ist Standard, aber manche Barkeeper schenken großzügiger ein
- Markenwahl: Premium-Marken haben höhere Einkaufskosten, können aber höhere Verkaufspreise rechtfertigen
- Einkaufsmethode: Großhandel vs. Einzelhandel kann 30-50% Preisunterschied ausmachen
- Verlust durch Verschütten: Unvorsichtiges Ausschenken kostet Geld
? Praktisches Beispiel:
Bar mit 200 Whiskys pro Woche, 0,5 cl extra pro Portion durch großzügiges Ausschenken:
- Extra pro Woche: 200 × 0,5 cl = 100 cl = 1,43 Flaschen
- Verlust pro Monat: 1,43 × 4,3 = 6,1 Flaschen
- Bei €25 pro Flasche: 6,1 × €25 = €153 zusätzliche Kosten pro Monat
Wie verbesserst du deinen Pour Cost?
Wenn dein Pour Cost zu hoch ausfällt, sind das deine Optionen:
- Überprüfe Portionsgröße: Verwende Jigger oder Messbehälter für Konsistenz
- Verhandle Einkauf neu: Frage deinen Lieferanten nach Mengenrabatten
- Passe Preise an: Erhöhe Verkaufspreise, wenn der Markt das zulässt
- Wechsle Marken: Wähle günstigere Alternativen in der gleichen Qualitätsklasse
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du den Pour Cost pro Getränk verfolgen und sofort sehen, welche Getränke am profitabelsten sind.
Wie berechnest du Pour Cost für Spirituosen? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen Einkaufspreis pro Portion
Teile den Preis einer Flasche durch den Inhalt in cl und multipliziere mit deiner Portionsgröße. Für eine Flasche von €25 (70 cl) und 4 cl Portion: €25 / 70 × 4 = €1,43 pro Portion.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19, um von 19% MwSt. zu ohne MwSt. zu gehen. Ein Whisky von €8,50 wird €8,50 / 1,19 = €7,14 ohne MwSt.
Wende die Pour Cost Formel an
Teile Einkaufspreis durch Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. In diesem Beispiel: (€1,43 / €7,14) × 100 = 20,0% Pour Cost.
✨ Pro tip
Messe deine Portionen eine Woche lang mit einem Jigger. Du wirst überrascht sein, wie sehr dein Barkeeper daneben liegt - oft 10-20% mehr als beabsichtigt.
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In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Mixer in die Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Warum ist mein Pour Cost höher als 25%?
Ist 30% Pour Cost immer zu hoch?
Wie oft sollte ich meinen Pour Cost überprüfen?
Kann ich unterschiedliche Pour Costs pro Getränk handhaben?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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