Veel baren rekenen hun Margarita kostprijs verkeerd door de 21% BTW op alcohol te vergeten. De kostprijs bereken je door alle ingrediënten op te tellen en te delen door het aantal cocktails dat je ermee maakt. Hier leer je stap voor stap de exacte berekening inclusief alle ingrediënten.
Wat heb je nodig voor de berekening?
Voor een accurate kostprijsberekening van een Margarita verzamel je deze gegevens:
- Inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoen
- Exacte hoeveelheden per cocktail (in ml of gram)
- Aantal porties dat je uit een fles kunt maken
- Extra kosten zoals ijs, zout en garnituur
⚠️ Let op:
Reken altijd met de inkoopprijs inclusief 21% BTW voor alcoholische dranken. Dit wijkt af van het 9% BTW-tarief voor eten.
Bereken de kosten per ingrediënt
Begin met het berekenen van de kosten per milliliter voor elk ingrediënt. Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles.
? Voorbeeld berekening per ml:
Tequila fles van 700ml kost €25,00 incl. BTW:
- Kosten per ml: €25,00 ÷ 700ml = €0,036 per ml
- Voor 50ml tequila: 50 × €0,036 = €1,80
Standaard Margarita recept doorrekenen
Een klassieke Margarita bestaat uit drie hoofdingrediënten plus garnituur. Reken alle kosten door per portie:
? Voorbeeld: Volledige kostprijs Margarita
Ingrediënten per cocktail:
- 50ml tequila (€25/700ml): €1,80
- 25ml triple sec (€18/500ml): €0,90
- 30ml verse limoensap (€0,80/limoen): €0,40
- Ijs, zout, garnituur: €0,15
Totale kostprijs: €3,25 per Margarita
Pour cost percentage berekenen
Pour cost toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat. Het equivalent van foodcost voor dranken.
Formule pour cost: (Ingrediëntkosten ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Pour cost berekening:
Margarita verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Kostprijs ingrediënten: €3,25
- Pour cost: (€3,25 ÷ €9,92) × 100 = 32,8%
Dit valt te hoog uit. Gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijkt dit een kritieke factor voor winstgevendheid.
Optimalisatie van je kostprijs
Valt je pour cost te hoog uit? Dan heb je verschillende opties om deze te verlagen:
- Verkoopprijs verhogen: Vaak de makkelijkste oplossing
- Goedkopere inkoop: Andere leverancier of groter volume
- Porties aanpassen: Iets minder alcohol per cocktail
- Receptuur optimaliseren: Minder dure triple sec, meer limoensap
⚠️ Let op:
Verlaag nooit de kwaliteit van je hoofdingrediënt (tequila). Gasten proeven het verschil en je schaadt je reputatie.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs van een Aperol Spritz inclusief prosecco en soda?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een flat white inclusief melk, koffiebonen en slijtage?
- Hoe bereken ik de kostprijs van tapbier inclusief fust, koolzuur en koeling?
- Hoe bereken ik koffiemachine kosten inclusief onderhoud en slijtage per kopje?
- Hoe bereken ik de kostprijs van warme chocomel inclusief melk, cacaopoeder en suiker?
- Hoe bereken ik de kostprijs van een barista-koffie inclusief latte art en tijd?
Hoe bereken je de kostprijs van een Margarita? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoenen inclusief BTW. Reken ook de kosten van ijs, zout en garnituur mee. Deze kleine bedragen tellen op over veel cocktails.
Bereken kosten per milliliter
Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles. Bijvoorbeeld: €25 tequila ÷ 700ml = €0,036 per ml. Vermenigvuldig dit met de hoeveelheid die je gebruikt per cocktail.
Tel alle ingrediëntkosten op
Som alle kosten per ingrediënt op tot één totaalbedrag per cocktail. Dit is je kostprijs per Margarita. Bereken daarna je pour cost percentage door te delen door je verkoopprijs exclusief BTW.
✨ Pro tip
Bereken binnen 48 uur de kostprijs van je 3 meest verkochte cocktails deze maand. Zitten die goed qua pour cost, dan heb je 75% van je drankwinst onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen updaten?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →