De kostprijs van een Margarita bereken je door alle ingrediënten op te tellen en te delen door het aantal cocktails dat je ermee kunt maken. Veel baren vergeten hierbij de 21% BTW op alcohol mee te nemen in hun berekening. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de exacte kostprijs berekent inclusief alle ingrediënten.
Wat heb je nodig voor de berekening?
Voor een accurate kostprijsberekening van een Margarita heb je de volgende gegevens nodig:
- Inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoen
- Exacte hoeveelheden per cocktail (in ml of gram)
- Aantal porties dat je uit een fles kunt maken
- Extra kosten zoals ijs, zout en garnituur
⚠️ Let op:
Reken altijd met de inkoopprijs inclusief 21% BTW voor alcoholische dranken. Dit is een ander BTW-tarief dan voor eten (9%).
Bereken de kosten per ingrediënt
Start met het berekenen van de kosten per milliliter voor elk ingrediënt. Dit doe je door de inkoopprijs te delen door de inhoud van de fles.
? Voorbeeld berekening per ml:
Tequila fles van 700ml kost €25,00 incl. BTW:
- Kosten per ml: €25,00 ÷ 700ml = €0,036 per ml
- Voor 50ml tequila: 50 × €0,036 = €1,80
Standaard Margarita recept doorrekenen
Een klassieke Margarita bestaat uit drie hoofdingrediënten plus garnituur. Reken alle kosten door per portie:
? Voorbeeld: Volledige kostprijs Margarita
Ingrediënten per cocktail:
- 50ml tequila (€25/700ml): €1,80
- 25ml triple sec (€18/500ml): €0,90
- 30ml verse limoensap (€0,80/limoen): €0,40
- Ijs, zout, garnituur: €0,15
Totale kostprijs: €3,25 per Margarita
Pour cost percentage berekenen
Pour cost is het equivalent van foodcost voor dranken. Het toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar ingrediënten gaat.
Formule pour cost: (Ingrediëntkosten ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Pour cost berekening:
Margarita verkoopprijs: €12,00 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Kostprijs ingrediënten: €3,25
- Pour cost: (€3,25 ÷ €9,92) × 100 = 32,8%
Dit is aan de hoge kant. Gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%.
Optimalisatie van je kostprijs
Als je pour cost te hoog uitvalt, heb je verschillende opties om deze te verlagen:
- Verkoopprijs verhogen: Vaak de makkelijkste oplossing
- Goedkopere inkoop: Andere leverancier of groter volume
- Porties aanpassen: Iets minder alcohol per cocktail
- Receptuur optimaliseren: Minder dure triple sec, meer limoensap
⚠️ Let op:
Verlaag nooit de kwaliteit van je hoofdingrediënt (tequila). Gasten proeven het verschil en je schaadt je reputatie.
Hoe bereken je de kostprijs van een Margarita? (stap voor stap)
Verzamel alle inkoopprijzen
Noteer de inkoopprijzen van tequila, triple sec en limoenen inclusief BTW. Reken ook de kosten van ijs, zout en garnituur mee. Deze kleine bedragen tellen op over veel cocktails.
Bereken kosten per milliliter
Deel de inkoopprijs door de inhoud van de fles. Bijvoorbeeld: €25 tequila ÷ 700ml = €0,036 per ml. Vermenigvuldig dit met de hoeveelheid die je gebruikt per cocktail.
Tel alle ingrediëntkosten op
Som alle kosten per ingrediënt op tot één totaalbedrag per cocktail. Dit is je kostprijs per Margarita. Bereken daarna je pour cost percentage door te delen door je verkoopprijs exclusief BTW.
✨ Pro tip
Check je kostprijs op je 5 best-verkopende cocktails. Als die goed zitten qua pour cost, heb je 80% van je drankwinst onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Ja, reken altijd met inkoopprijzen inclusief BTW. Voor alcohol is dit 21%. Je verkoopprijs voor de pour cost berekening moet echter exclusief BTW zijn.
Wat is een goede pour cost voor cocktails?
Een gangbare pour cost voor cocktails ligt tussen 18-25%. Als je boven de 30% uitkomt, verdien je waarschijnlijk te weinig op die cocktail.
Moet ik ijs en garnituur meenemen in de kostprijs?
Absoluut. Ijs, zout, limoenschijfjes en andere garnituur kosten geld. Reken ongeveer €0,10-€0,20 per cocktail voor deze extra's.
Hoe vaak moet ik mijn cocktailprijzen updaten?
Check je inkoopprijzen minimaal elke 3 maanden. Alcoholprijzen kunnen fluctueren door accijnswijzigingen of leveranciersverhogingen.
Kan ik verschillende tequila's gebruiken zonder kostprijs aan te passen?
Nee, premium tequila kost meer dan standaard tequila. Bereken voor elke kwaliteit een aparte kostprijs of gebruik verschillende verkoopprijzen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →