Un atelier de cocktails coûte plus que juste les boissons. Tu dois compter les ingrédients, le matériel, le temps et l'espace. Beaucoup d'entrepreneurs oublient des coûts et vendent leur atelier trop bon marché.
Tous les coûts d'un atelier de cocktails
Un atelier de cocktails a différents postes de coûts que tu dois tous prendre en compte :
- Ingrédients : Alcool, mixeurs, garnitures, glaçons
- Matériel : Shakers, jiggers, verres, serviettes
- Personnel : Temps du barman/instructeur
- Espace : Partie de tes coûts fixes
- Préparation : Mise en place, achat, nettoyage
💡 Exemple : Atelier pour 8 personnes
Chaque participant prépare 3 cocktails (Mojito, Cosmopolitan, Old Fashioned) :
- Alcool par personne : €12,00
- Mixeurs et garnitures : €3,50
- Matériel (amortissement) : €2,00
- Instructeur (2 heures) : €15,00
Coût par personne : €32,50
Calculer les ingrédients
Calcule pour chaque cocktail la quantité d'alcool et de mixeurs dont tu as besoin. Additionne cela pour tous les cocktails que chaque participant prépare.
⚠️ Attention :
L'alcool a 21% de TVA, pas 9%. Calcule toujours avec le prix hors TVA pour ton coût.
Pour l'alcool, la formule est : Coût par cl = (Prix d'achat TTC / 1,21) / Nombre de cl par bouteille
💡 Exemple : Calcul de la vodka
Bouteille de vodka 70cl coûte €24,20 TTC 21% :
- Prix HT : €24,20 / 1,21 = €20,00
- Par cl : €20,00 / 70 = €0,286
- Pour Cosmopolitan (4cl vodka) : €1,14
Inclure les coûts de personnel
Un atelier dure généralement 2-3 heures incluant la préparation et le nettoyage. Calcule avec le tarif horaire de ton barman ou le tien.
Les tarifs courants pour les instructeurs d'ateliers se situent entre €25-50 par heure, selon le niveau et la localisation.
💡 Exemple : Coûts de personnel
Atelier de 19:00-21:00, préparation à partir de 18:00, nettoyage jusqu'à 21:30 :
- Temps total : 3,5 heures
- Tarif horaire : €35
- Total : €122,50
- Par personne (8 participants) : €15,31
Matériel et frais généraux
Calcule une compensation pour l'utilisation des verres, shakers et autres matériels. Même si tu les possèdes déjà, ils s'usent avec l'utilisation.
Ajoute aussi une partie de tes coûts fixes : loyer, énergie, assurances. Pour les ateliers, tu peux compter €5-10 par personne pour les frais généraux.
Marge et prix de vente
Ton coût est ton minimum. En plus, tu veux faire du profit. Les marges courantes pour les ateliers se situent entre 40-60%.
Formule : Prix de vente = Coût / (1 - Marge souhaitée)
💡 Exemple : Du coût au prix de vente
Coût : €32,50 par personne, marge souhaitée : 50%
- Prix de vente minimum : €32,50 / 0,50 = €65,00
- Arrondi : €67,50 par personne
- Pour groupe de 8 : €540 total
Comment calculer le coût d'un atelier de cocktails ?
Calcule les coûts des ingrédients par personne
Additionne tout l'alcool, les mixeurs, les garnitures et les glaçons que chaque participant utilise. Calcule l'alcool HT 21% TVA. N'oublie pas les glaçons et les citrons verts.
Calcule les coûts de personnel
Additionne la préparation, l'atelier lui-même et le nettoyage. Divise cela par le nombre de participants. Calcule avec un tarif horaire réaliste pour l'instruction.
Ajoute le matériel et les frais généraux
Calcule €2-5 par personne pour l'utilisation du matériel et €5-10 pour les frais généraux (espace, énergie, assurance). Cela te donne le coût total par participant.
✨ Pro tip
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de coût ?
Non, calcule toujours HT. L'alcool a 21% de TVA, donc divise le prix d'achat par 1,21. Ton coût est HT, tu mets ensuite ton prix de vente TTC sur ton site web.
Combien d'alcool j'utilise par personne dans un atelier ?
Calcule 3-4 cocktails par personne avec en moyenne 5cl de spiritueux par cocktail. Donc environ 15-20cl d'alcool par participant, selon les cocktails que tu choisis.
Quelle est une marge raisonnable pour les ateliers de cocktails ?
Entre 40-60% est courant. Les ateliers sont intensifs en main-d'œuvre et tu offres une expérience, pas un produit. Calcule au minimum 50% de marge pour être rentable.
Comment je calcule avec différentes tailles de groupes ?
Calcule d'abord ton coût par personne. Divise les coûts de personnel par le nombre de participants. Avec des groupes plus petits, le coût par personne augmente à cause des coûts de personnel fixes.
Dois-je tenir compte des absences ?
Oui, calcule avec 5-10% d'absences et demande un paiement d'avance. Tu as déjà acheté les ingrédients et réservé du temps. Établis des conditions d'annulation claires.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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