Lo reconozco: durante años vendí los packs de barra libre demasiado baratos. La compra media de 8-15 € por persona parece manejable, pero las bebidas alcohólicas llevan un 21% de IVA y el consumo excesivo devora tu margen. Así calculas por fin el coste real.
¿Qué incluye un pack de barra libre?
Un pack estándar de barra libre consta de diferentes tipos de bebida que se sirven sin límite. La composición determina tus costes:
- Cerveza: Caña, artesanal, sin alcohol
- Vino: Blanco, tinto, rosado, cava
- Refrescos: Cola, zumo, agua
- Bebidas calientes: Café, té (opcional)
Calcula tus costes de compra por tipo de bebida
Empieza con los precios de compra de tu proveedor. Calcula todo al coste por copa:
💡 Ejemplo de precios de compra por copa:
- Cerveza caña (25 cl): 0,40 €
- Vino de la casa (15 cl): 0,55 €
- Refresco (20 cl): 0,25 €
- Agua (20 cl): 0,08 €
- Café: 0,15 €
Estima el consumo medio por persona
El consumo varía por tipo de evento, hora y público. Estos son los datos medios:
💡 Consumo medio por persona (2 horas):
- Cerveza: 3-4 cañas
- Vino: 2-3 copas
- Refrescos: 1-2 vasos
Coste por persona: (3,5 × 0,40) + (2,5 × 0,55) + (1,5 × 0,25) = 3,15 €
⚠️ Ojo:
Este es solo el coste base. Añade un 5-10% por merma (espuma de cerveza, derrames) y un 5-15% por consumo extra que siempre supera la media.
Calcula el coste total con merma y extra
El coste real por persona siempre es más alto que el cálculo teórico:
💡 Ejemplo completo:
Barra libre 2 horas, 30 personas:
- Coste base por persona: 3,15 €
- + Merma (8%): 0,25 €
- + Consumo extra (10%): 0,32 €
- + Personal extra: 1,50 €
Coste real: 5,22 € por persona
Fija tu precio de venta
Para un margen saludable, tu coste de compra (pour cost) debe ser como máximo el 25% del precio de venta:
Precio mínimo sin IVA = Coste por persona / 0,25
Precio con IVA (21%) = Precio sin IVA × 1,21
💡 Ejemplo:
Coste por persona: 5,22 €
- Precio mínimo sin IVA: 5,22 € / 0,25 = 20,88 €
- Precio con IVA: 20,88 € × 1,21 = 25,26 €
Precio sugerido: desde 25,00 € por persona
Ofrece diferentes niveles de pack
Distintos niveles te permiten maximizar el margen según el público:
- Básico: Caña, vino de casa, refrescos (25-30 €)
- Premium: + cerveza artesanal, mejor vino (35-40 €)
- Deluxe: + cava, cócteles (45-55 €)
Con un sistema como KitchenNmbrs puedes calcular automáticamente el pour cost de cada pack. Y controlar cuáles son los más rentables.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué IVA aplica a los packs de barra libre?
¿Cuánto bebe la gente de media en una barra libre?
¿Cuál es un pour cost saludable para packs de barra libre?
¿Debo contar la merma?
¿Puedo ofrecer diferentes niveles de pack?
¿Cómo calculo los costes de personal para una barra libre?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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