Eine Änderung deiner Getränkekarte kann deinen monatlichen Umsatz erheblich beeinflussen. Neue Preise, andere Marken oder ein angepasstes Sortiment verändern deinen durchschnittlichen Bon pro Gast. Mit der richtigen Berechnung prognostizierst du die finanzielle Auswirkung, bevor du die Änderung durchführst.
Berechne deinen aktuellen Getränkeumsatz pro Gast
Bevor du etwas änderst, musst du wissen, wo du gerade stehst. Hole deine Kassendaten der letzten 3 Monate heran.
- Gesamter Getränkeumsatz (exkl. MwSt.)
- Anzahl der Gäste im gleichen Zeitraum
- Durchschnittliche Getränkeausgaben pro Gast
? Beispiel aktuelle Situation:
Restaurant mit 2.400 Gästen in 3 Monaten:
- Getränkeumsatz: €18.000 (exkl. 19% MwSt.)
- Anzahl der Gäste: 2.400
- Durchschnitt pro Gast: €18.000 ÷ 2.400 = €7,50
Analysiere deine geplanten Änderungen
Erstelle eine Übersicht dessen, was du ändern möchtest, und schätze die Auswirkungen pro Kategorie:
- Preisänderungen: Um wie viel Prozent rauf oder runter?
- Neue Produkte: Erwartete Beliebtheit und Preis
- Wegfallende Produkte: Aktueller Umsatzanteil
- Markenwechsel: Preisunterschied zwischen alt und neu
? Beispiel Änderungen:
- Bier: von €3,50 auf €4,00 (+14%)
- Wein pro Glas: von €5,50 auf €6,00 (+9%)
- Neue Cocktails: €9,00 (Erwartung: 15% der Gäste bestellen)
- Aktuelle Mixgetränke fallen weg (aktuell €4,50, 20% der Gäste)
Berechne die Auswirkungen pro Produktkategorie
Für jede Änderung berechnest du die erwartete Umsatzveränderung. Nutze deine aktuellen Verkaufsdaten als Grundlage.
Formel Preiserhöhung:
Neuer Umsatz = (Aktueller Umsatz × neuer Preis) ÷ alter Preis
Formel neue Produkte:
Zusätzlicher Umsatz = Erwarteter Verkauf × neuer Preis
⚠️ Achtung:
Preiserhöhungen können zu Nachfrageausfällen führen. Rechne zur Sicherheit mit 5-10% weniger Volumen bei Erhöhungen über 10%.
Rechne auf den monatlichen Umsatz hoch
Addiere alle Veränderungen zusammen und rechne auf einen Monatswert hoch:
- Summe aller Umsatzveränderungen pro Produktkategorie
- Teile durch 3 (von Quartalszahl zu Monatszahl)
- Addiere zum aktuellen monatlichen Umsatz
? Beispiel Endberechnung:
Auswirkung aller Änderungen auf 3 Monate:
- Biererhöhung: +€840 (€6.000 × 1,14 - €6.000)
- Weinerhöhung: +€270 (€3.000 × 1,09 - €3.000)
- Neue Cocktails: +€810 (2.400 Gäste × 15% × €9)
- Wegfallende Mixgetränke: -€1.080 (2.400 × 20% × €4,50)
Netto-Auswirkung pro Monat: (€840 + €270 + €810 - €1.080) ÷ 3 = +€280
Überprüfe deine Pour Cost
Vergiss nicht zu überprüfen, ob deine Gewinnmarge pro Getränk nach den Änderungen stimmt. Für alkoholische Getränke ist eine Pour Cost von 18-25% üblich.
Pour Cost Formel:
(Einkaufspreis pro Portion ÷ Verkaufspreis exkl. 19% MwSt.) × 100
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dabei, die Pour Cost bei Preisänderungen automatisch zu aktualisieren, sodass du die Rentabilität pro Getränk direkt siehst.
Wie berechnest du die Auswirkungen von Getränkekartänderungen?
Sammle deine aktuellen Getränkezahlen
Hole Kassendaten der letzten 3 Monate: Gesamter Getränkeumsatz exkl. MwSt., Anzahl der Gäste und durchschnittliche Getränkeausgaben pro Gast. Dies ist dein Ausgangspunkt für alle Berechnungen.
Erstelle eine Übersicht aller Änderungen
Liste alle geplanten Veränderungen auf: Preisanpassungen, neue Produkte, wegfallende Artikel und Markenwechsel. Schätze für jede Änderung die erwartete Beliebtheit und Auswirkung.
Berechne die Umsatzauswirkung pro Änderung
Nutze die Formel (aktueller Umsatz × neuer Preis) ÷ alter Preis für Preisänderungen. Für neue Produkte: erwarteter Verkauf × neuer Preis. Addiere alles und teile durch 3 für den Monatswert.
✨ Pro tip
Überprüfe nach 6 Wochen, ob deine Prognose stimmt, indem du deine tatsächlichen Zahlen vergleichst. So lernst du deine eigenen Gäste besser kennen und deine zukünftigen Schätzungen werden genauer.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich MwSt. in meine Auswirkungsberechnung einbeziehen?
Wie prognostiziere ich Nachfrageausfälle bei Preiserhöhungen?
Was ist, wenn ich keine detaillierten Verkaufsdaten habe?
Wie oft sollte ich meine Getränkekarte evaluieren?
Was ist eine gute Pour Cost für verschiedene Getränketypen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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