Vorige maand nog twijfelde je over die prijsverhoging, nu moet je de knoop doorhakken. Elke aanpassing in je drankenkaart - van nieuwe cocktails tot andere bierprijzen - raakt direct je maandomzet. Met een slimme berekening zie je van tevoren wat die wijziging je gaat opleveren of kosten.
Bereken je huidige drankomzet per gast
Trek eerst je kassagegevens van de afgelopen 3 maanden erbij. Zonder deze basis kun je geen betrouwbare prognose maken.
- Totale drankomzet (excl. BTW)
- Aantal gasten in dezelfde periode
- Gemiddelde drankbesteding per gast
? Voorbeeld huidige situatie:
Restaurant met 2.400 gasten in 3 maanden:
- Drankomzet: €18.000 (excl. 21% BTW)
- Aantal gasten: 2.400
- Gemiddeld per gast: €18.000 ÷ 2.400 = €7,50
Analyseer je voorgestelde wijzigingen
Maak een compleet overzicht van elke aanpassing. Dus niet alleen de nieuwe prijzen, maar ook welke producten je weghaalt of toevoegt:
- Prijswijzigingen: Hoeveel procent omhoog of omlaag?
- Nieuwe producten: Verwachte populariteit en prijs
- Wegvallende producten: Huidige omzetaandeel
- Merkenwissel: Prijsverschil tussen oud en nieuw
? Voorbeeld wijzigingen:
- Bier: van €3,50 naar €4,00 (+14%)
- Wijn per glas: van €5,50 naar €6,00 (+9%)
- Nieuwe cocktails: €9,00 (verwachting: 15% van gasten bestelt)
- Huidige mixdrankjes wegvallen (nu €4,50, 20% van gasten)
Bereken de impact per productcategorie
Voor elke wijziging bereken je de verwachte omzetverandering. Gebruik je huidige verkoopdata als uitgangspunt - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën is dat eigenaren hun huidige cijfers onderschatten.
Formule prijsverhoging:
Nieuwe omzet = (Huidige omzet × nieuwe prijs) ÷ oude prijs
Formule nieuwe producten:
Extra omzet = Verwachte verkoop × nieuwe prijs
⚠️ Let op:
Prijsverhogingen kunnen vraaguitval veroorzaken. Reken voor veiligheid met 5-10% minder volume bij verhogingen boven 10%.
Reken uit naar maandomzet
Tel alle veranderingen bij elkaar op. En reken vervolgens door naar een maandcijfer:
- Som van alle omzetveranderingen per productcategorie
- Deel door 3 (van kwartaalcijfer naar maandcijfer)
- Tel op bij huidige maandomzet
? Voorbeeld eindberekening:
Impact van alle wijzigingen op 3 maanden:
- Bierverhoging: +€840 (€6.000 × 1,14 - €6.000)
- Wijnverhoging: +€270 (€3.000 × 1,09 - €3.000)
- Nieuwe cocktails: +€810 (2.400 gasten × 15% × €9)
- Wegvallende mixdrankjes: -€1.080 (2.400 × 20% × €4,50)
Netto impact per maand: (€840 + €270 + €810 - €1.080) ÷ 3 = +€280
Controleer je pour cost
Vergeet niet om te checken of je winstmarge per drankje nog klopt na de wijzigingen. Voor alcoholische dranken is een pour cost van 18-25% gangbaar.
Pour cost formule:
(Inkoopprijs per portie ÷ Verkoopprijs excl. 21% BTW) × 100
Tools zoals KitchenNmbrs helpen om pour cost automatisch bij te houden bij prijswijzigingen, zodat je winstgevendheid per drankje direct ziet.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de impact van drankenkaartwijzigingen?
Verzamel je huidige drankcijfers
Trek kassagegevens van de laatste 3 maanden: totale drankomzet excl. BTW, aantal gasten, en gemiddelde drankbesteding per gast. Dit is je uitgangspunt voor alle berekeningen.
Maak een overzicht van alle wijzigingen
Lijst alle voorgestelde veranderingen op: prijsaanpassingen, nieuwe producten, wegvallende items en merkenwissels. Schat per wijziging de verwachte populariteit en impact in.
Bereken de omzetimpact per wijziging
Gebruik de formule (huidige omzet × nieuwe prijs) ÷ oude prijs voor prijswijzigingen. Voor nieuwe producten: verwachte verkoop × nieuwe prijs. Tel alles op en deel door 3 voor maandcijfer.
✨ Pro tip
Vergelijk na precies 8 weken je werkelijke omzetcijfers met je prognose en noteer het verschil percentage. Deze correctiefactor gebruik je bij je volgende kaartwijziging voor nog nauwkeuriger voorspellingen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn impact berekening?
Hoe voorspel ik vraaguitval bij prijsverhogingen?
Wat als ik geen gedetailleerde verkoopdata heb?
Hoe vaak moet ik mijn drankenkaart evalueren?
Wat is een goede pour cost voor verschillende dranktypes?
Hoe bereken ik de impact van seizoensgebonden drankwijzigingen?
Moet ik rekening houden met concurrentie bij prijsstellingen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →