Statiegeld verhoogt je werkelijke bierkosten, maar de meeste horecaondernemers rekenen dit verkeerd uit. Je betaalt statiegeld bij inkoop en krijgt het terug bij retour - althans, dat is de theorie. Hier ontdek je hoe je de echte impact berekent.
Wat is statiegeld en hoe werkt het?
Statiegeld is een borg die je betaalt op bierverpakking. In Nederland betaal je statiegeld op:
- Bierflesjes (€0,10 per flesje)
- Bierkratten (€1,50 per krat)
- Fusten (€15-30 per fust, afhankelijk van grootte)
Het principe: je krijgt dit geld terug als je de lege verpakking inlevert bij je leverancier. Maar de praktijk is weerbarstiger.
? Voorbeeld:
Je koopt 10 kratten Heineken à 24 flesjes:
- Bierprijs: €18,50 per krat = €185,00
- Statiegeld kratten: 10 × €1,50 = €15,00
- Statiegeld flesjes: 240 × €0,10 = €24,00
Totaal betaald: €224,00 (waarvan €39,00 statiegeld)
De effectieve inkoopprijs berekenen
Je werkelijke inkoopprijs hangt af van hoeveel statiegeld je daadwerkelijk terugkrijgt. Dit is vrijwel nooit 100%. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is het onderschatten van dit verliespercentage.
Formule:
Effectieve inkoopprijs = Inkoopprijs + (Statiegeld × Verliespercentage)
? Rekenvoorbeeld:
Dezelfde 10 kratten, maar je krijgt 5% van het statiegeld niet terug:
- Bierprijs: €185,00
- Statiegeld verlies: €39,00 × 0,05 = €1,95
Effectieve inkoopprijs: €185,00 + €1,95 = €186,95
Per flesje: €186,95 ÷ 240 = €0,779 i.p.v. €0,771
Waarom gaat statiegeld verloren?
Veel horecazaken krijgen niet 100% van hun statiegeld terug door:
- Kapotte flessen: Gebroken glas levert geen statiegeld op
- Verdwenen kratten: Personeel vergeet ze terug te zetten
- Verkeerde leverancier: Je kunt Grolsch-kratten niet bij Heineken inleveren
- Timing: Kratten staan weken in de kelder voordat ze teruggaan
- Vergeetachtigheid: Bestelling plaatsen zonder lege verpakking klaar te zetten
⚠️ Let op:
Reken bij fusten met 10-15% statiegeldverlies. Een 30-liter fust kost €30 statiegeld - als je er 2 per jaar kwijtraakt, ben je €60 extra kwijt aan 'verborgen' bierkosten.
Impact op je kostprijsberekening
Statiegeldverlies lijkt klein, maar telt op. Vooral bij fusten merk je het verschil:
? Fust voorbeeld:
30-liter fust Jupiler (120 glazen van 25cl):
- Bierprijs: €85,00
- Statiegeld: €30,00
- Statiegeldverlies (10%): €3,00
Effectieve kostprijs per glas: (€85 + €3) ÷ 120 = €0,733
Zonder statiegeldverlies: €85 ÷ 120 = €0,708
Verschil: €0,025 per glas
Hoe minimaliseer je statiegeldverlies?
- Vaste retourdag: Elke week op dezelfde dag lege verpakking klaar zetten
- Tel bij ontvangst: Check hoeveel lege verpakking je inlevert vs. nieuwe die je krijgt
- Aparte plek: Lege kratten en fusten op vaste plek verzamelen
- Personeel instrueren: Leg uit dat kratten geld waard zijn
- Leverancier per merk: Heineken-kratten alleen bij Heineken inleveren
Digitale bijhouding
Tools zoals KitchenNmbrs helpen je werkelijke inkoopprijzen vast te leggen inclusief statiegeldverlies. Zo zie je direct de impact op je kostprijzen en pour cost per biertje.
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de impact van statiegeld? (stap voor stap)
Verzamel je statiegeld gegevens
Noteer 1 maand lang hoeveel statiegeld je betaalt bij inkoop en hoeveel je terugkrijgt bij retour. Tel ook kapotte flessen en verdwenen kratten.
Bereken je verliespercentage
Deel het verloren statiegeld door het totaal betaalde statiegeld en vermenigvuldig met 100. Dit is je statiegeldverlies in procenten.
Pas je inkoopprijs aan
Vermenigvuldig je statiegeld per bestelling met je verliespercentage en tel dit op bij je bierprijs. Dit is je werkelijke kostprijs per flesje of glas.
✨ Pro tip
Monitor je statiegeldverlies gedurende 3 maanden nauwkeurig - veel cafés ontdekken dat ze 12-18% meer kwijt zijn dan verwacht aan 'verdwenen' kratten en kapotte fusten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik statiegeld meenemen in mijn pour cost berekening?
Wat is een normaal statiegeldverlies percentage?
Kan ik statiegeld aftrekken van de BTW?
Wat als mijn leverancier geen statiegeld teruggeeft?
Hoe houd ik bij hoeveel statiegeld ik kwijtraak?
Verschilt statiegeld per biermerk en leverancier?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →