Une augmentation de prix du tonic semble mineure, mais peut vraiment affecter ta marge gin-tonic. Beaucoup de propriétaires de bar oublient que les mixeurs représentent une part importante de tes coûts de boisson. Dans cet article, tu apprendras à calculer exactement combien une augmentation de prix du tonic te coûte et comment ajuster tes prix de vente.
Pourquoi les prix du tonic sont importants pour ta marge
Un gin-tonic se compose de bien plus que du gin. Le tonic, la garniture et les extras représentent souvent 30-40% de tes coûts d'ingrédients totaux. Si le tonic devient plus cher, tes coûts par cocktail augmentent directement.
💡 Exemple de situation actuelle :
Gin-tonic à €9,50 (incl. 21% TVA) avec ces coûts :
- Gin (5cl) : €1,20
- Tonic (20cl) : €0,60
- Citron vert + glaçons : €0,15
Coûts totaux : €1,95 | Pour cost : 25%
Calcule l'impact de l'augmentation de prix
Supposons que ton fournisseur de tonic augmente le prix de 15%. Cela signifie que ton tonic passe de €3,00 par litre à €3,45 par litre. Pour un gin-tonic, tu utilises 20cl de tonic.
💡 Calcul des nouveaux coûts :
- Ancien tonic : €3,00/litre = €0,60 par 20cl
- Nouveau tonic : €3,45/litre = €0,69 par 20cl
- Différence : €0,09 par gin-tonic
Nouveaux coûts totaux : €1,95 + €0,09 = €2,04
Calcule le nouveau pour cost
Avec le même prix de vente de €9,50, tu obtiens maintenant un pour cost plus élevé. Calcule toujours hors TVA pour ta marge.
- Prix de vente hors 21% TVA : €9,50 / 1,21 = €7,85
- Nouveau pour cost : (€2,04 / €7,85) × 100 = 26,0%
- Avant : 24,8% → Maintenant : 26,0% = augmentation de 1,2 point de pourcentage
⚠️ Attention :
Calcule toujours le pour cost avec le prix hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA, pas 9% comme la nourriture.
Impact sur une base annuelle
Ces €0,09 par gin-tonic semblent peu, mais ça s'accumule vite. Si tu vends 50 gin-tonics par semaine, cela te coûte en plus :
- Par semaine : 50 × €0,09 = €4,50
- Par an : €4,50 × 52 = €234
Pour un cocktail populaire que tu vends 150 fois par semaine, cela représente €702 de coûts supplémentaires par an.
Ajuste ton prix de vente
Pour maintenir ton pour cost original de 25%, tu peux augmenter ton prix de vente. Calcule le nouveau prix minimum :
💡 Nouveau calcul de prix :
- Pour cost souhaité : 25%
- Nouveaux coûts : €2,04
- Prix minimum hors TVA : €2,04 / 0,25 = €8,16
- Prix incl. 21% TVA : €8,16 × 1,21 = €9,87
Arrondir à : €9,90 ou €10,00
Alternatives à l'augmentation de prix
Tu ne peux pas toujours augmenter tes prix directement. D'autres options sont :
- Autre marque de tonic : Cherche un fournisseur avec un meilleur rapport qualité-prix
- Volume d'achat : Demande une remise pour un achat plus important
- Ajuste la portion : 18cl de tonic au lieu de 20cl (économie de €0,035 par cocktail)
- Happy hour : Conserve l'ancien prix pendant les heures creuses, nouveau prix aux heures de pointe
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu vois directement l'impact des changements de prix sur tous tes cocktails, sans avoir à calculer manuellement.
Comment calculer l'impact d'une augmentation de prix du tonic ? (étape par étape)
Calcule les coûts actuels par cocktail
Additionne tous les coûts d'ingrédients : gin, tonic, garniture et glaçons. Note le prix actuel du tonic par litre et calcule ce que 20cl (ou ta portion standard) te coûte.
Calcule les nouveaux coûts du tonic
Multiplie l'ancien prix du tonic par le pourcentage d'augmentation. Calcule ce que ta nouvelle portion de tonic coûte et ajoute-la aux autres ingrédients.
Calcule le nouveau pourcentage de pour cost
Divise les nouveaux coûts totaux par ton prix de vente hors 21% TVA et multiplie par 100. Compare cela avec ton pour cost souhaité de 18-25%.
✨ Pro tip
Ne vérifie pas seulement ton gin-tonic, mais aussi les autres cocktails au tonic comme la vodka-tonic. Une augmentation de prix affecte souvent plusieurs cocktails à la fois.
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Questions fréquentes
Quel est un bon pour cost pour les gin-tonics ?
Un pour cost courant pour les cocktails se situe entre 18% et 25%. Les gin-tonics se situent souvent autour de 22-25% car le tonic est relativement cher par portion.
Dois-je augmenter immédiatement mes prix en cas d'augmentation de coûts ?
Pas nécessairement. Vérifie d'abord si tu peux économiser en changeant de marque de tonic, en augmentant le volume d'achat ou en réduisant légèrement les portions. Parfois, un pour cost 1-2 points plus élevé est acceptable.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes prix de cocktail ?
Vérifie au minimum tous les 3 mois tes cocktails les plus importants. Les fournisseurs augmentent régulièrement les prix et ton pour cost peut monter sans que tu t'en aperçoives à 30% ou plus.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de pour cost ?
Non, calcule toujours hors TVA. Les boissons alcoolisées ont 21% de TVA. Un gin-tonic à €10,00 représente €8,26 hors TVA pour ton calcul de pour cost.
Que se passe-t-il si mon pour cost monte à 28%, c'est grave ?
Cela dépend de tes autres coûts. Si tu as de faibles coûts de personnel au bar, 28% peut rester rentable. Au-delà de 30%, c'est difficile de faire du profit.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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