Eine Weinmarge von 75% bedeutet, dass dein Einkaufspreis 25% deines Verkaufspreises ist. Viele Barkeeper berechnen dies falsch, indem sie den Einkaufspreis mit 75% multiplizieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den richtigen Verkaufspreis für Wein mit deiner gewünschten Marge berechnest.
Die Formel für die Weinpreisberechnung
Bei einer Marge von 75% möchtest du, dass deine Einkaufskosten 25% deines Verkaufspreises sind. Die Formel lautet:
Verkaufspreis exkl. MwSt. = Einkaufspreis / (100% - Marge%) × 100
Bei 75% Marge: Verkaufspreis exkl. MwSt. = Einkaufspreis / 0,25
💡 Beispiel:
Du kaufst eine Flasche Wein für €8,00 ein und möchtest 75% Marge:
- Einkaufspreis pro Flasche: €8,00
- Gewünschte Marge: 75%
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €8,00 / 0,25 = €32,00
- Verkaufspreis inkl. 19% MwSt.: €32,00 × 1,19 = €38,08
Du verkaufst die Flasche für €38,08 inkl. MwSt.
MwSt. auf alkoholische Getränke
Alkoholische Getränke unterliegen dem regulären MwSt.-Satz von 19% in Deutschland. Das bedeutet, dass dein Verkaufspreis höher ausfällt als bei Speisen (7% MwSt.).
⚠️ Achtung:
Berechne immer zuerst deinen Verkaufspreis exkl. MwSt., und addiere dann erst die 19% MwSt. hinzu. Sonst stimmt deine Marge nicht.
Wein pro Glas berechnen
Wenn du Wein pro Glas verkaufst, musst du zuerst ausrechnen, wie viele Gläser aus einer Flasche kommen:
- Standardflasche: 750ml
- Standardglas Wein: 125ml oder 150ml
- Aus 750ml kommen 6 Gläser à 125ml
- Aus 750ml kommen 5 Gläser à 150ml
💡 Beispiel pro Glas:
Weinflasche €8,00 Einkauf, 6 Gläser à 125ml, 75% Marge:
- Einkaufspreis pro Glas: €8,00 / 6 = €1,33
- Verkaufspreis pro Glas exkl. MwSt.: €1,33 / 0,25 = €5,33
- Verkaufspreis pro Glas inkl. 19% MwSt.: €5,33 × 1,19 = €6,34
Du verkaufst ein Glas für €6,34
Übliche Weinmargen in der Gastronomie
Weinmargen variieren je nach Art des Betriebs:
- Restaurants: 70-80% Marge
- Weinbars: 65-75% Marge
- Cafés: 75-85% Marge
- Hotels: 80-90% Marge
Eine Marge von 75% ist also üblich für die meisten Gastronomiebetriebe.
💡 Praktisches Beispiel:
Restaurant mit gemischter Weinkarte:
- Hauswein: €6 Einkauf → €29 Verkauf (79% Marge)
- Mittelklasse: €12 Einkauf → €58 Verkauf (79% Marge)
- Premium: €25 Einkauf → €120 Verkauf (79% Marge)
Konsistente Marge über alle Preisklassen
Bestandsverwaltung und Weinverluste
Bei Wein pro Glas musst du mit Verlusten rechnen:
- Kostproben für Gäste (1-2% der Flasche)
- Verderb bei längerer Lagerung (5-10% bei Wein pro Glas)
- Verschütten und Spillage (2-3%)
Addiere diese Verluste zu deinem Einkaufspreis für einen realistischeren Kostenpreis.
Wie berechnest du den Verkaufspreis für Wein? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen Einkaufspreis und gewünschte Marge
Notiere den Einkaufspreis deines Weins und bestimme, welche Marge du erreichen möchtest. Für Wein ist eine 75% Marge in der Gastronomie üblich.
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Einkaufspreis durch (100% minus dein Margenprozentsatz). Bei 75% Marge: Einkaufspreis / 0,25. Dies gibt dir den Verkaufspreis ohne MwSt.
Addiere die MwSt. hinzu
Multipliziere deinen Verkaufspreis ohne MwSt. mit 1,19 für alkoholische Getränke (19% MwSt.). Dies ist dein Endpreis inklusive MwSt. für die Speisekarte.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Weinmarge monatlich, indem du deinen gesamten Weineinkauf durch deinen Weinumsatz teilst. Wenn dies über 30% liegt bei einer angestrebten 75% Marge, geht irgendwo Gewinn verloren.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Warum berechne ich zuerst ohne MwSt.?
Wenn du direkt mit dem Preis inklusive MwSt. rechnest, stimmt deine Marge nicht. Deine Marge muss auf dem Preis berechnet werden, den du tatsächlich erhältst, und das ist ohne MwSt.
Ist eine 75% Marge nicht zu hoch für Wein?
Eine 75% Marge ist in der Gastronomie üblich. Du zahlst für Ambiente, Service, Gläser und Expertise. Viele Restaurants handhaben sogar 80% Marge auf Wein.
Wie ist es mit Wein pro Glas vs. pro Flasche?
Pro Glas kannst du höhere Margen berechnen, weil du mehr Service leistest und das Risiko von Verderb trägst. Teile zuerst deine Flasche durch die Anzahl der Gläser, berechne dann deine Marge.
Muss ich Verluste berücksichtigen?
Ja, addiere 5-10% Verlust bei Wein pro Glas für Kostproben, Verderb und Spillage. Dies verhindert, dass deine Marge niedriger ausfällt als geplant.
Kann ich verschiedene Margen pro Preisklasse handhaben?
Das ist möglich, aber viele Restaurants handhaben eine konsistente Marge. Teurere Weine können manchmal eine etwas niedrigere Marge haben, um erschwinglich zu bleiben.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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