Con un margen del 75 %, tu precio de compra representa exactamente el 25 % de tu precio de venta final. Muchos hosteleros cometen el error de multiplicar su precio de compra por 75 %. Aquí aprendes la forma correcta de calcular los precios del vino con el margen que deseas.
La fórmula para calcular el precio del vino
Con un margen del 75 % quieres que tu coste de compra sea el 25 % de tu precio de venta. La fórmula es:
Precio de venta sin IVA = Precio de compra / (100 % - Margen %) × 100
Con 75 % de margen: Precio de venta sin IVA = Precio de compra / 0,25
💡 Ejemplo:
Compras una botella de vino a 8,00 € y quieres un 75 % de margen:
- Precio de compra por botella: 8,00 €
- Margen deseado: 75 %
- Precio de venta sin IVA: 8,00 / 0,25 = 32,00 €
- Precio de venta con 21 % IVA: 32,00 × 1,21 = 38,72 €
Vendes la botella a 38,72 € con IVA
IVA en bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas llevan el tipo general de IVA del 21 % en España. Esto hace que tu precio de venta sea más alto que el de la comida (10 % IVA).
⚠️ Ojo:
Calcula siempre primero el precio de venta sin IVA y después le sumas el 21 %. Si no, tu margen no cuadra.
Calcular el vino por copas
Para el vino por copas, primero calcula cuántas copas salen de una botella:
- Botella estándar: 750 ml
- Copa estándar: 125 ml o 150 ml
- De 750 ml salen 6 copas de 125 ml
- De 750 ml salen 5 copas de 150 ml
💡 Ejemplo por copa:
Botella de vino a 8,00 € de compra, 6 copas de 125 ml, 75 % de margen:
- Precio de compra por copa: 8,00 / 6 = 1,33 €
- Precio de venta por copa sin IVA: 1,33 / 0,25 = 5,33 €
- Precio de venta por copa con 21 % IVA: 5,33 × 1,21 = 6,45 €
Vendes una copa a 6,45 €
Márgenes habituales del vino en hostelería
Los márgenes del vino varían según el tipo de local:
- Restaurantes: 70-80 % de margen
- Vinotecas: 65-75 % de margen
- Bares: 75-85 % de margen
- Hoteles: 80-90 % de margen
Un margen del 75 % encaja perfectamente en la mayoría de locales de hostelería. Pero es el tipo de lección que aprendes tras tu primer mes perdiendo dinero: la teoría cuadra, pero la práctica exige un seguimiento constante.
💡 Ejemplo práctico:
Restaurante con carta de vinos variada:
- Vino de la casa: 6 € compra → 29 € venta (79 % margen)
- Gama media: 12 € compra → 58 € venta (79 % margen)
- Premium: 25 € compra → 120 € venta (79 % margen)
Margen consistente en todas las gamas de precio
Control de stock y pérdidas en vino
Con el vino por copas debes tener en cuenta las pérdidas:
- Catas para clientes (1-2 % de la botella)
- Deterioro en conservación (5-10 % en vino por copas)
- Derrames y spillage (2-3 %)
Suma estas pérdidas a tu precio de compra para un coste más realista.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Por qué calculo primero sin IVA?
¿Un 75 % de margen no es demasiado alto para el vino?
¿Cómo es la diferencia entre vino por copas y por botella?
¿Debo tener en cuenta las pérdidas?
¿Puedo aplicar márgenes diferentes según la gama de precio?
¿Cómo calculo el coste de una botella abierta?
¿Qué hago con los vinos de temporada que se encarecen?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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