Der Kostpreis pro Glas Wein bestimmt deine Gewinnmarge. Viele Gastronomen schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu wissen. In diesem Artikel lernst du, wie du vom Einkaufspreis pro Flasche zu einem exakten Kostpreis pro Glas kommst.
Die Grundformel für Kostpreis pro Glas
Den Kostpreis pro Glas berechnest du, indem du den Einkaufspreis der Flasche durch die Anzahl der Gläser teilst, die du daraus zapfst.
Formel: Kostpreis pro Glas = Einkaufspreis Flasche / Anzahl Gläser pro Flasche
💡 Beispiel:
Du kaufst eine Flasche Wein für €12,00 und zapfst 6 Gläser daraus:
€12,00 / 6 Gläser = €2,00 pro Glas
Wie viele Gläser bekommst du aus einer Flasche?
Ein Standard-Weinglas enthält 125ml oder 150ml. Eine Flasche Wein ist 750ml.
- 125ml Gläser: 750ml / 125ml = 6 Gläser pro Flasche
- 150ml Gläser: 750ml / 150ml = 5 Gläser pro Flasche
⚠️ Achtung:
Überprüfe, welches Glasformat du verwendest. Der Unterschied zwischen 5 und 6 Gläsern pro Flasche hat großen Einfluss auf deinen Kostpreis.
Rechne immer Verlust ein
In der Praxis bekommst du nie genau 6 Gläser aus einer Flasche. Es bleibt immer etwas übrig, es wird verschüttet oder du musst ein Glas wegwerfen.
Rechne daher mit 10-15% Verlust:
- Bei 6 Gläsern: 6 × 0,85 = 5,1 Gläser
- Bei 5 Gläsern: 5 × 0,85 = 4,25 Gläser
💡 Beispiel mit Verlust:
Flasche für €12,00, 125ml Gläser, 15% Verlust:
- Theoretisch: 6 Gläser
- Praktisch: 6 × 0,85 = 5,1 Gläser
- Kostpreis: €12,00 / 5,1 = €2,35 pro Glas
Vom Kostpreis zum Verkaufspreis
Für eine gesunde Marge hältst du deine Pour Cost (Getränk-Foodcost) zwischen 18-25%. Das bedeutet, dass dein Kostpreis maximal 25% deines Verkaufspreises ausmachen darf.
Formel: Minimaler Verkaufspreis exkl. MwSt. = Kostpreis pro Glas / (Pour Cost % / 100)
💡 Beispiel Preisbestimmung:
Kostpreis pro Glas: €2,35
Gewünschte Pour Cost: 22%
- Minimaler Preis exkl. MwSt.: €2,35 / 0,22 = €10,68
- Preis inkl. 19% MwSt.: €10,68 × 1,19 = €12,71
- Aufrunden auf: €13,00
⚠️ Achtung MwSt.:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7%. Rechne dies immer in deinen Endpreis ein.
Verschiedene Weinsorten, verschiedene Margen
Nicht alle Weine müssen die gleiche Marge haben:
- Hauswein: 18-22% Pour Cost (aggressiver bepreist)
- Premiumwein: 22-28% Pour Cost (Gäste akzeptieren höhere Preise)
- Topweine: 25-35% Pour Cost (begrenzte Konkurrenz)
Digitale Hilfsmittel
Das manuelle Nachverfolgen von Kostpreisen pro Glas kostet viel Zeit. Mit einer App wie KitchenNmbrs berechnest du automatisch deinen Kostpreis pro Glas und siehst direkt, welche Pour Cost du erreichst. Du gibst nur den Einkaufspreis und die Glasgröße ein, der Rest wird berechnet.
Wie berechnest du den Kostpreis pro Glas? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine Glasgröße und Anzahl der Gläser pro Flasche
Messe deine Weingläser aus: 125ml oder 150ml. Eine 750ml Flasche ergibt dir 6 Gläser à 125ml oder 5 Gläser à 150ml. Dies ist dein Ausgangspunkt für alle Berechnungen.
Rechne Verlust in deine Berechnung ein
Ziehe 10-15% von deiner theoretischen Anzahl der Gläser ab für Verschüttetes und Verlust. Bei 6 Gläsern wird dies 5,1 Gläser, bei 5 Gläsern wird dies 4,25 Gläser.
Berechne Kostpreis und Verkaufspreis
Teile deinen Einkaufspreis durch die praktische Anzahl der Gläser für deinen Kostpreis. Teile diesen Kostpreis durch deine gewünschte Pour Cost (0,20-0,25) für deinen minimalen Verkaufspreis exkl. MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Weine pro Glas jeden Monat. Wenn diese eine gute Marge haben, läuft 80% deines Weinumsatzes gut.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meinen Weinkostpreis einrechnen?
Nein, den Kostpreis berechnest du ohne MwSt. Du rechnest aber 19% MwSt. auf deinen Endverkaufspreis, da alkoholische Getränke unter den höheren MwSt.-Satz fallen.
Was ist eine gute Pour Cost für Wein?
Für Hauswein 18-22%, für Premiumweine 22-28%. Je exklusiver der Wein, desto höher darf deine Pour Cost sein, da Gäste weniger preissensibel sind.
Wie viel Verlust muss ich pro Flasche rechnen?
Rechne 10-15% Verlust für Verschüttetes, Kostproben und Gläser, die du wegwerfen musst. In einer belebten Bar kann dies bis zu 20% betragen.
Kann ich unterschiedliche Preise für Mittag und Abend berechnen?
Ja, viele Restaurants berechnen niedrigere Weinpreise zum Mittagessen. Dein Kostpreis bleibt gleich, aber deine Pour Cost darf höher sein als Marketing-Tool.
Wie oft muss ich meine Weinpreise anpassen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate deine Einkaufspreise. Weinpreise schwanken weniger als Lebensmittel, aber bei großen Änderungen musst du auf deinen Verkaufspreis durchrechnen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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