De kostprijs per glas wijn bepaalt je winstmarge. Veel horeca-ondernemers schatten dit in, waardoor ze geld verliezen zonder het te weten. Terwijl de berekening eigenlijk heel simpel is.
De basisformule voor kostprijs per glas
De kostprijs per glas bereken je door de inkoopprijs van de fles te delen door het aantal glazen dat je eruit tapt.
Formule: Kostprijs per glas = Inkoopprijs fles / Aantal glazen per fles
? Voorbeeld:
Je koopt een fles wijn voor €12,00 en tapt er 6 glazen uit:
€12,00 / 6 glazen = €2,00 per glas
Hoeveel glazen krijg je uit een fles?
Een standaard wijnglas bevat 125ml of 150ml. Een fles wijn is 750ml.
- 125ml glazen: 750ml / 125ml = 6 glazen per fles
- 150ml glazen: 750ml / 150ml = 5 glazen per fles
⚠️ Let op:
Controleer welk glasformaat je gebruikt. Het verschil tussen 5 en 6 glazen per fles heeft enorme impact op je kostprijs.
Reken altijd verlies mee
In de praktijk krijg je nooit exact 6 glazen uit een fles. Er blijft altijd wat achter, er wordt gemorst of je moet een glas wegdoen.
Reken daarom met 10-15% verlies:
- Bij 6 glazen: 6 × 0,85 = 5,1 glazen
- Bij 5 glazen: 5 × 0,85 = 4,25 glazen
? Voorbeeld met verlies:
Fles van €12,00, 125ml glazen, 15% verlies:
- Theoretisch: 6 glazen
- Praktisch: 6 × 0,85 = 5,1 glazen
- Kostprijs: €12,00 / 5,1 = €2,35 per glas
Dit verliespercentage is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken. Ze rekenen met theoretische aantallen en vragen zich af waarom hun wijnmarge tegenvalt.
Van kostprijs naar verkoopprijs
Voor een gezonde marge houd je je pour cost (drank-foodcost) tussen 18-25%. Dit betekent dat je kostprijs maximaal 25% van je verkoopprijs mag zijn.
Formule: Minimale verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs per glas / (Pour cost % / 100)
? Voorbeeld prijsbepaling:
Kostprijs per glas: €2,35
Gewenste pour cost: 22%
- Minimale prijs excl. BTW: €2,35 / 0,22 = €10,68
- Prijs incl. 21% BTW: €10,68 × 1,21 = €12,92
- Afronden naar: €13,00
⚠️ Let op BTW:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken dit altijd mee in je eindprijs.
Verschillende wijnsoorten, verschillende marges
Niet alle wijnen hoeven dezelfde marge te hebben:
- Huiswijn: 18-22% pour cost (agressiever geprijsd)
- Premiumwijn: 22-28% pour cost (gasten accepteren hogere prijzen)
- Topwijnen: 25-35% pour cost (beperkte concurrentie)
Digitale hulpmiddelen
Het handmatig bijhouden van kostprijzen per glas kost veel tijd. Met een food cost calculator zoals KitchenNmbrs bereken je automatisch je kostprijs per glas en zie je direct welke pour cost je haalt. Je vult alleen de inkoopprijs en glasgrootte in, de rest wordt berekend.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de kostprijs per glas als ik wijn per karton inkoop?
- Hoe bereken ik de pour cost van een glas wijn dat ik schenk uit een fles?
- Hoe bereken ik hoeveel glazen ik uit een fles wijn haal inclusief verlies?
- Hoe bereken ik de verkoopprijs van een glas wijn als ik een marge van 75 procent wil?
- Hoe bereken ik de kostprijs per glas van een punch of welkomstdrankje voor een groep?
- Wat is een gezonde marge op een fles wijn die ik per fles verkoop?
Hoe bereken je kostprijs per glas? (stap voor stap)
Bepaal je glasgrootte en aantal glazen per fles
Meet je wijnglazen op: 125ml of 150ml. Een fles van 750ml geeft je 6 glazen van 125ml of 5 glazen van 150ml. Dit is je uitgangspunt voor alle berekeningen.
Reken verlies mee in je berekening
Trek 10-15% af van je theoretische aantal glazen voor morsen en verlies. Bij 6 glazen wordt dit 5,1 glazen, bij 5 glazen wordt dit 4,25 glazen.
Bereken kostprijs en verkoopprijs
Deel je inkoopprijs door het praktische aantal glazen voor je kostprijs. Deel deze kostprijs door je gewenste pour cost (0,20-0,25) voor je minimale verkoopprijs excl. BTW.
✨ Pro tip
Test je wijnglasgrootte elke 6 maanden door 10 glazen af te meten. Personeel schenkt vaak te vol, wat je kostprijs direct verhoogt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn wijnkostprijs?
Wat is een goede pour cost voor wijn?
Hoeveel verlies moet ik rekenen per fles?
Kan ik verschillende prijzen rekenen voor lunch en diner?
Hoe vaak moet ik mijn wijnprijzen aanpassen?
Moet ik open flessen anders berekenen dan verse flessen?
Hoe bereken ik kostprijs bij wijn op tap?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Hoe bereken ik de marge op een drankenpakket bij een event?
- → Hoe bereken ik de marge op specialiteitskoffie versus...
- → Hoe bereken ik de marge op een bier- of wijnpakket voor...
- → Hoe bereken ik de winstgevendheid van mijn drankenmenu...
- → Hoe bereken ik de impact van een langere wijnkaart op...
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →