Wijn per karton inkopen scheelt geld, maar de kostprijs per glas uitrekenen vergt precisie. Veel horecaondernemers vergeten de 21% BTW op alcoholische dranken mee te nemen. Hierdoor klopt hun pour cost berekening niet.
Van kartonprijs naar kostprijs per glas
Een karton bevat doorgaans 6 of 12 flessen. Per fles tap je ongeveer 5-6 glazen, afhankelijk van je schenkmaat. Maar weet je precies wat elk glas kost? Die kennis bepaalt je pour cost.
? Voorbeeld:
Je koopt een karton rode wijn (6 flessen) voor €72,00 excl. BTW:
- Kartonprijs: €72,00
- Prijs per fles: €72,00 ÷ 6 = €12,00
- Glazen per fles: 5 (bij 15cl schenkmaat)
- Kostprijs per glas: €12,00 ÷ 5 = €2,40
Kostprijs per glas: €2,40
Pour cost berekenen voor wijn
Pour cost werkt hetzelfde als foodcost. Het percentage toont hoeveel van je verkoopprijs naar de wijn gaat. Een gezonde pour cost voor wijn blijft tussen 18-25%. Daaronder zit je te duur, daarboven verdien je te weinig.
? Voorbeeld:
Je verkoopt het glas wijn voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 ÷ 1,21 = €7,02
- Kostprijs per glas: €2,40
- Pour cost: (€2,40 ÷ €7,02) × 100 = 34,2%
Dit percentage is te hoog - stuur aan op maximaal 25%.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Gebruik altijd de prijs excl. BTW voor je pour cost berekening.
Verschillende schenkgroottes
Je schenkmaat bepaalt direct hoeveel glazen uit een fles komen. En dus wat elk glas kost:
- 12,5cl per glas: 6 glazen per fles (75cl)
- 15cl per glas: 5 glazen per fles
- 18cl per glas: 4 glazen per fles
? Voorbeeld vergelijking:
Dezelfde fles wijn (€12,00), verschillende schenkgroottes:
- 12,5cl: €12,00 ÷ 6 glazen = €2,00 per glas
- 15cl: €12,00 ÷ 5 glazen = €2,40 per glas
- 18cl: €12,00 ÷ 4 glazen = €3,00 per glas
Grotere glazen kosten meer, maar leveren ook meer omzet op.
Verlies meenemen in de berekening
Niet elke fles wordt volledig verkocht. Er gaat altijd wat verloren door proeven, morsen of bederf. Reken daarom 5-10% verlies mee - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken. Dus bij €2,40 per glas wordt dat €2,40 × 1,07 = €2,57 inclusief 7% verlies.
⚠️ Let op:
Geopende flessen wijn behouden maar 2-3 dagen hun kwaliteit. Plan je inkoop zodat je niet teveel open flessen tegelijk hebt staan.
Optimale verkoopprijs bepalen
Met je kostprijs per glas bereken je een winstgevende verkoopprijs. Werk andersom: bepaal eerst je gewenste pour cost, reken dan je minimale verkoopprijs uit. Tools zoals KitchenNmbrs helpen hierbij.
? Voorbeeld:
Kostprijs per glas: €2,40, gewenste pour cost: 22%
- Minimale prijs excl. BTW: €2,40 ÷ 0,22 = €10,91
- Minimale prijs incl. 21% BTW: €10,91 × 1,21 = €13,20
Dit glas verkoop je voor minimaal €13,20.
Hoe bereken je kostprijs per glas? (stap voor stap)
Bereken de prijs per fles
Deel de kartonprijs door het aantal flessen in het karton. Een karton bevat meestal 6 of 12 flessen. Check dit altijd op de verpakking.
Bepaal het aantal glazen per fles
Deel 75cl (standaard flesinhoud) door je schenkmaat. Bij 15cl per glas krijg je 5 glazen per fles. Bij 12,5cl krijg je 6 glazen.
Reken de kostprijs per glas uit
Deel de prijs per fles door het aantal glazen. Tel er 5-10% verlies bij op voor proeven, morsen en bederf van geopende flessen.
✨ Pro tip
Meet je schenkgroottes 2 weken lang elke dag - barkeepers schenken vaak 10-15% te ruim zonder het te beseffen. Dit kan je pour cost met 3-4% verhogen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Wat is een goede pour cost voor wijn?
Hoe bereken ik verlies bij wijn?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →