Wijn per karton inkopen is goedkoper, maar berekenen wat elk glas kost vraagt wat rekenwerk. Veel horecaondernemers vergeten de BTW van 21% op alcoholische dranken mee te nemen, waardoor hun pour cost verkeerd uitkomt. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je van kartonprijs naar kostprijs per glas rekent.
Van kartonprijs naar kostprijs per glas
Een karton wijn bevat meestal 6 of 12 flessen. Per fles haal je ongeveer 5-6 glazen, afhankelijk van je schenkgrootte. Het is belangrijk om precies te weten wat elk glas je kost, zodat je je pour cost kunt berekenen.
? Voorbeeld:
Je koopt een karton rode wijn (6 flessen) voor €72,00 excl. BTW:
- Kartonprijs: €72,00
- Prijs per fles: €72,00 ÷ 6 = €12,00
- Glazen per fles: 5 (bij 15cl schenkmaat)
- Kostprijs per glas: €12,00 ÷ 5 = €2,40
Kostprijs per glas: €2,40
Pour cost berekenen voor wijn
Pour cost is het wijnequivalent van foodcost. Het toont hoeveel procent van je verkoopprijs naar de wijn gaat. Een gangbare pour cost voor wijn ligt tussen 18-25%.
? Voorbeeld:
Je verkoopt het glas wijn voor €8,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €8,50 ÷ 1,21 = €7,02
- Kostprijs per glas: €2,40
- Pour cost: (€2,40 ÷ €7,02) × 100 = 34,2%
Dit is aan de hoge kant - probeer onder 25% te blijven.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs excl. BTW voor je pour cost berekening.
Verschillende schenkgroottes
Je schenkmaat bepaalt hoeveel glazen je uit een fles haalt. Dit heeft direct impact op je kostprijs per glas:
- 12,5cl per glas: 6 glazen per fles (75cl)
- 15cl per glas: 5 glazen per fles
- 18cl per glas: 4 glazen per fles
? Voorbeeld vergelijking:
Zelfde fles wijn (€12,00), verschillende schenkgroottes:
- 12,5cl: €12,00 ÷ 6 glazen = €2,00 per glas
- 15cl: €12,00 ÷ 5 glazen = €2,40 per glas
- 18cl: €12,00 ÷ 4 glazen = €3,00 per glas
Grotere glazen kosten je meer, maar je kunt ook meer vragen.
Verlies meenemen in de berekening
Niet elke fles wordt volledig verkocht. Er gaat altijd wat verloren door proeven, omvallen of bederf. Reken daarom 5-10% verlies mee in je kostprijs.
⚠️ Let op:
Geopende flessen wijn houden maar 2-3 dagen hun kwaliteit. Plan je inkoop zodat je niet te veel open flessen tegelijk hebt.
Optimale verkoopprijs bepalen
Met je kostprijs per glas kun je een winstgevende verkoopprijs berekenen. Werk andersom: bepaal eerst je gewenste pour cost, reken dan je minimale verkoopprijs uit.
? Voorbeeld:
Kostprijs per glas: €2,40, gewenste pour cost: 22%
- Minimale prijs excl. BTW: €2,40 ÷ 0,22 = €10,91
- Minimale prijs incl. 21% BTW: €10,91 × 1,21 = €13,20
Je kunt dit glas voor minimaal €13,20 verkopen.
Hoe bereken je kostprijs per glas? (stap voor stap)
Bereken de prijs per fles
Deel de kartonprijs door het aantal flessen in het karton. Een karton bevat meestal 6 of 12 flessen. Check dit altijd op de verpakking.
Bepaal het aantal glazen per fles
Deel 75cl (standaard flesinhoud) door je schenkmaat. Bij 15cl per glas krijg je 5 glazen per fles. Bij 12,5cl krijg je 6 glazen.
Reken de kostprijs per glas uit
Deel de prijs per fles door het aantal glazen. Tel er 5-10% verlies bij op voor proeven, morsen en bederf van geopende flessen.
✨ Pro tip
Check je pour cost op je 3 best-verkopende wijnen. Als die goed zitten onder 25%, heb je de basis op orde. Meet ook je schenkgroottes - barkeepers schenken vaak te ruim.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Voor de kostprijs zelf niet, die reken je excl. BTW. Maar voor je pour cost berekening moet je wel de verkoopprijs excl. BTW gebruiken. Alcoholische dranken hebben 21% BTW.
Wat is een goede pour cost voor wijn?
Een gangbare pour cost voor wijn ligt tussen 18-25%. Als je boven de 25% uitkomt, verdien je te weinig op die wijn. Onder de 18% kan betekenen dat je te duur bent voor je doelgroep.
Hoe lang kan ik een geopende fles wijn bewaren?
Rode wijn houdt 2-3 dagen zijn kwaliteit na opening. Witte wijn iets langer in de koeling. Plan je inkoop zo dat je niet te veel open flessen tegelijk hebt.
Moet ik verschillende schenkgroottes aanbieden?
Dat hangt af van je concept. Kleinere glazen (12,5cl) geven lagere kostprijs per glas maar ook lagere omzet. Grotere glazen (18cl) kosten meer maar leveren ook meer op.
Hoe bereken ik verlies bij wijn?
Reken 5-10% verlies mee voor proeven, morsen en bederf. Bij een kostprijs van €2,40 per glas wordt dat €2,40 × 1,07 = €2,57 per glas inclusief 7% verlies.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →