Die Marge auf Bier bestimmt oft, ob deine Kneipe rentabel ist. Viele Kneipen-Besitzer wissen nicht genau, wie viel sie pro Glas verdienen, wodurch sie Geld liegen lassen. In diesem Artikel lernst du die durchschnittlichen Biermargen kennen und wie du sie berechnest.
Durchschnittliche Margen auf Bier in Deutschland
Die Marge auf Bier unterscheidet sich je nach Kneipentypus und Biermarke, aber hier sind die üblichen Prozentsätze:
- Gezapftes Bier: 75-85% Bruttomarge
- Flaschenbier: 70-80% Bruttomarge
- Spezialbiere: 65-75% Bruttomarge
- Premium-Marken: 80-90% Bruttomarge
💡 Beispiel gezapftes Bier:
Ein Glas Heineken (0,25L) verkaufst du für €2,50 inkl. 19% MwSt.
- Verkaufspreis exkl. MwSt.: €2,50 / 1,19 = €2,10
- Einkauf pro Glas: €0,35
- Bruttomarge: (€2,10 - €0,35) / €2,10 = 83%
Das ist eine gesunde Marge für eine Standard-Kneipe.
Unterschied zwischen gezapftem Bier und Flasche
Gezapftes Bier bringt normalerweise mehr Marge als Flasche, weil du pro Liter günstiger einkaufst. Ein Fass mit 50 Litern kostet dich weniger pro Liter als einzelne Flaschen.
💡 Vergleich Zapf vs. Flasche:
Gezapftes Bier (50L Fass à €85):
- Kostpreis pro Liter: €1,70
- Pro Glas (0,25L): €0,43
- Verkaufspreis: €2,50 inkl. MwSt. (€2,10 exkl.)
- Marge: 79%
Flaschenbier (24x33cl à €18):
- Kostpreis pro Flasche: €0,75
- Verkaufspreis: €2,75 inkl. MwSt. (€2,31 exkl.)
- Marge: 68%
Faktoren, die deine Marge beeinflussen
Deine Biermarge hängt von verschiedenen Faktoren ab:
- Lage: Innenstadt vs. Außenbezirk
- Konzept: Traditionelle Kneipe vs. trendige Bar
- Einkaufsvolumen: Mehr Volumen = bessere Preise
- Lieferant: Brauerei vs. Großhandel
- Saison: Terrassen-Saison vs. Winter
⚠️ Achtung MwSt.:
Bier unterliegt 19% MwSt., nicht 7%. Rechne immer exkl. MwSt. für deine Margenberechnung, sonst sieht deine Marge höher aus als sie ist.
Was ist eine gesunde Biermarge?
Für eine gesunde Kneipe sind das die Mindestmargen:
- Gezapftes Bier: Mindestens 75%
- Flasche: Mindestens 65%
- Spezial: Mindestens 60%
Liegst du unter diesen Prozentsätzen? Dann verdienst du zu wenig pro Glas, um deine Fixkosten (Miete, Personal, Energie) zu decken.
💡 Break-Even-Berechnung:
Bei €8.000 Fixkosten pro Monat und 80% Biermarge:
- Nötig für Fixkosten: €8.000 / 0,80 = €10.000 Bierumsatz
- Bei €2,50 pro Glas: 4.000 Gläser pro Monat
- Das sind 130 Gläser pro Tag
Deshalb ist eine hohe Biermarge entscheidend.
Wie verbesserst du deine Biermarge?
Drei Wege, um deine Biermarge zu erhöhen:
- Besserer Einkauf: Verhandle Mengenrabatte
- Mix optimieren: Bewirb gezapftes Bier statt Flasche
- Preise anpassen: Überprüfe, ob deine Preise marktgerecht sind
Mit einer App wie KitchenNmbrs siehst du direkt deine Marge pro Biermarke und kannst berechnen, welche am meisten bringt.
Wie berechnest du deine Biermarge? (Schritt für Schritt)
Berechne deinen Verkaufspreis exkl. MwSt.
Teile deinen Menüpreis durch 1,19 (weil Bier 19% MwSt. hat). Ein Bier von €2,50 wird €2,50 / 1,19 = €2,10 exkl. MwSt.
Bestimme deinen Kostpreis pro Glas
Für gezapftes Bier: teile den Fasspreis durch die Anzahl der Gläser aus dem Fass. Für Flasche: teile den Kastenpreis durch die Anzahl der Flaschen. Vergiss nicht, Schwund einzurechnen (2-3%).
Berechne deinen Bruttomarge-Prozentsatz
Formel: (Verkaufspreis exkl. MwSt. - Kostpreis) / Verkaufspreis exkl. MwSt. × 100. Eine gesunde Biermarge liegt zwischen 75-85%.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge auf deinen 3 meistverkauften Bieren. Wenn die stimmen, hast du 80% deines Bierumsatzes optimiert.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum haben Kneipen so hohe Margen auf Bier?
Bier kompensiert die niedrigeren Margen auf Essen und deckt Fixkosten wie Miete und Personal. Ohne hohe Biermargen können die meisten Kneipen nicht überleben.
Ist 90% Marge auf Bier nicht zu viel?
Nein, 90% Marge ist normal für Premium-Marken. Du zahlst nicht nur für das Bier, sondern auch für das Erlebnis, die Lage und den Service.
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer exkl. MwSt. MwSt. ist Geld, das du an die Steuerbehörde weitergibst, nicht deine Marge. Bei Bier sind das 19%.
Wie oft muss ich meine Bierpreise anpassen?
Überprüfe mindestens 2x pro Jahr, ob deine Preise noch stimmen. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, also passe rechtzeitig an, um deine Marge zu halten.
Was ist, wenn mein Konkurrent günstiger ist?
Konzentriere dich auf Wert, nicht nur Preis. Besserer Service, Atmosphäre oder Qualität rechtfertigen oft einen höheren Preis. Achte aber darauf, dass der Unterschied nicht zu groß wird.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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