Terwijl veel ondernemers denken dat eten het geld oplevert, zijn het juist de biermarges die je café winstgevend maken. Café-eigenaren weten vaak niet precies hoeveel ze per glas verdienen. Hierdoor missen ze kansen om meer winst te maken.
Gemiddelde marges op bier in Nederland
Biermarges verschillen per type café en biermerk. Deze percentages zijn gangbaar:
- Tapbier: 75-85% bruto marge
- Fles bier: 70-80% bruto marge
- Speciaalbiertjes: 65-75% bruto marge
- Premium merken: 80-90% bruto marge
💡 Voorbeeld tapbier:
Een glas Heineken (0,25L) verkoop je voor €2,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,50 / 1,21 = €2,07
- Inkoop per glas: €0,35
- Bruto marge: (€2,07 - €0,35) / €2,07 = 83%
Dit is een gezonde marge voor een standaard café.
Verschil tussen tapbier en fles
Tapbier levert meestal meer marge op dan fles. Per liter koop je goedkoper in. Een vat van 50 liter kost minder per liter dan losse flessen.
💡 Vergelijking tap vs. fles:
Tapbier (50L vat à €85):
- Kostprijs per liter: €1,70
- Per glas (0,25L): €0,43
- Verkoopprijs: €2,50 incl. BTW (€2,07 excl.)
- Marge: 79%
Fles bier (24x33cl à €18):
- Kostprijs per fles: €0,75
- Verkoopprijs: €2,75 incl. BTW (€2,27 excl.)
- Marge: 67%
Factoren die je marge beïnvloeden
Je biermarge hangt af van verschillende elementen:
- Locatie: Centrum vs. buitenwijk
- Concept: Brown café vs. trendy bar
- Inkoop volume: Meer volume = betere prijzen
- Leverancier: Brouwerij vs. groothandel
- Seizoen: Terrasseizoen vs. winter
⚠️ Let op BTW:
Bier valt onder 21% BTW, niet 9%. Reken altijd excl. BTW voor je marge-berekening, anders lijkt je marge hoger dan hij werkelijk is.
Wat is een gezonde biermarge?
Voor een rendabel café gelden deze minimale marges:
- Tapbier: Minimaal 75%
- Fles: Minimaal 65%
- Speciaal: Minimaal 60%
Zit je onder deze percentages? Dan verdien je te weinig per glas. Je vaste kosten (huur, personeel, energie) worden dan niet gedekt. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - ze focussen op eten terwijl bier de winst bepaalt.
💡 Break-even berekening:
Bij €8.000 vaste kosten per maand en 80% biermarge:
- Nodig voor vaste kosten: €8.000 / 0,80 = €10.000 bieromzet
- Bij €2,50 per glas: 4.000 glazen per maand
- Dat is 130 glazen per dag
Daarom is een hoge biermarge cruciaal.
Hoe verbeter je je biermarge?
Drie manieren om je biermarge te verhogen:
- Betere inkoop: Onderhandel over volume kortingen
- Mix optimaliseren: Promoot tapbier boven fles
- Prijzen aanpassen: Check of je prijzen marktconform zijn
Met tools zoals KitchenNmbrs zie je direct je marge per biermerk. Zo kun je berekenen welke het meest oplevert.
Hoe bereken je je biermarge? (stap voor stap)
Bereken je verkoopprijs excl. BTW
Deel je menuprijs door 1,21 (omdat bier 21% BTW heeft). Een bier van €2,50 wordt €2,50 / 1,21 = €2,07 excl. BTW.
Bepaal je kostprijs per glas
Voor tapbier: deel vatprijs door aantal glazen uit het vat. Voor fles: deel kratprijs door aantal flessen. Vergeet niet spoelverlies mee te rekenen (2-3%).
Bereken je bruto marge percentage
Formule: (Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW × 100. Een gezonde biermarge ligt tussen 75-85%.
✨ Pro tip
Monitor je biermarges wekelijks gedurende je eerste 6 maanden. Kleine aanpassingen in deze periode bepalen je jaarwinst.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom hebben cafés zulke hoge marges op bier?
Bier compenseert de lagere marges op eten en dekt vaste kosten zoals huur en personeel. Zonder hoge biermarges kunnen de meeste cafés niet overleven. Je betaalt ook voor beleving, locatie en service.
Moet ik BTW meenemen in mijn marge-berekening?
Nee, reken altijd excl. BTW voor een juiste marge-berekening. BTW is geld dat je doorgeeft aan de belastingdienst, niet jouw winst. Bij bier betaal je 21% BTW.
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen controleren?
Check minimaal tweemaal per jaar of je prijzen nog kloppen met je gewenste marge. Leveranciers verhogen regelmatig hun prijzen, dus pas tijdig aan om je marge te behouden.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →