Getränkekosten bei der Lieferung zu berechnen ist anders als in deinem Restaurant. Du musst Verpackungskosten, Plattformgebühren und unterschiedliche MwSt.-Sätze berücksichtigen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächlichen Kosten für Getränke bei Liefermahlzeiten berechnest.
Warum Getränkekosten bei der Lieferung anders sind
In deinem Restaurant servierst du ein Bier in einem Glas. Bei der Lieferung kommt es in einer Dose oder Flasche an, mit zusätzlicher Verpackung, und du zahlst eine Provision an die Lieferplattform. Das ändert deine Kostenkalkulation drastisch.
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., nicht 7% wie Essen. Das hat großen Einfluss auf deine Marge bei der Lieferung.
Die vollständige Kostenkalkulation für Liefergetränke
Deine Getränkekosten bestehen aus mehr als nur dem Getränkspreis. Addiere alle diese Kosten:
- Einkaufspreis Getränk - was du deinem Lieferanten zahlst
- Verpackungskosten - Plastiktüten, Isolationsmaterial, Aufkleber
- Plattformgebühr - Provision an Lieferando/Uber Eats (15-30%)
- Zahlungskosten - Transaktionsgebühren für Online-Zahlungen
💡 Beispiel:
Du verkaufst ein Sixpack Bier für €12,00 über Lieferando:
- Einkaufspreis Bier: €4,80
- Verpackung (Tüte, Isolierung): €0,30
- Plattformgebühr (25%): €3,00
- Zahlungskosten (3%): €0,36
Gesamtkosten: €8,46 auf €12,00 = 70,5% Kosten!
MwSt. korrekt bei Getränken verarbeiten
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. Für deine Getränkekosten rechnest du immer ohne MwSt., genau wie bei Lebensmittelkosten.
💡 Beispielberechnung:
Wein verkaufst du für €18,00 inkl. 19% MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €18,00 ÷ 1,19 = €15,13
- Gesamtkosten (Einkauf + Verpackung + Gebühren): €9,20
- Getränkekosten: (€9,20 ÷ €15,13) × 100 = 60,8%
Das ist viel höher als die 18-25%, die in Restaurants üblich sind.
Wann Getränkekosten bei der Lieferung noch rentabel sind
Getränkekosten von 50-65% bei der Lieferung können immer noch rentabel sein. Du hast schließlich keinen Barkeeper, keine Spülmaschine und keinen Glasbruch. Aber achte auf diese Grenze:
- Unter 60%: Normalerweise noch rentabel
- 60-70%: Marginal, nur bei hohen Volumen
- Über 70%: Verlustbringend, Preis erhöhen oder einstellen
⚠️ Achtung:
Viele Restaurants verkaufen Getränke bei der Lieferung mit Verlust, weil sie denken, dass es "zusätzlicher Umsatz" ist. Überprüfe immer deine tatsächlichen Kosten.
Getränke mit Mahlzeiten kombinieren
Wenn du Getränke mit Mahlzeiten kombinierst, berechne beide separat. Ein verlustbringender Getränkeverkauf kann einen rentablen Mahlzeitenverkauf zunichte machen.
💡 Beispielkombination:
Pizza + 2 Biere für €28,00:
- Pizza-Kosten: €7,50 (Lebensmittelkosten 32%)
- Bier-Kosten: €6,40 (Getränkekosten 65%)
- Plattform + Verpackung: €8,00
Gesamt: €21,90 Kosten auf €28,00 = 78% Kosten. Verlustbringend!
Wie du deine Getränkekosten verbessern kannst
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, deine Getränkekosten bei der Lieferung zu optimieren:
- Erhöhe deine Preise - berechne Plattformgebühren in deinem Verkaufspreis ein
- Wähle günstigere Verpackung - aber geeignet für den Transport
- Konzentriere dich auf höhere Volumen - Sixpacks statt einzelner Flaschen
- Verhandle mit Plattformen - bei hohen Volumen kannst du niedrigere Provisionen bekommen
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du alle deine Lieferkosten pro Produkt verfolgen, einschließlich Plattformgebühren und Verpackungskosten. So siehst du direkt, welche Getränke rentabel sind.
Wie berechnest du Getränkekosten bei der Lieferung? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten pro Getränkeposition
Notiere den Einkaufspreis des Getränks plus Verpackungskosten (Tüten, Isolierung, Aufkleber). Addiere auch eventuelle zusätzliche Kosten wie Kühlung während des Transports.
Berechne Plattformgebühren und Zahlungskosten
Ziehe von deinem Verkaufspreis die Plattformprovision ab (normalerweise 15-30%) und Zahlungskosten (2-4%). Das sind deine direkten Kosten pro Verkauf.
Berechne das Getränkekostenpercentage
Teile alle Kosten durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Bei alkoholischen Getränken: Verkaufspreis ÷ 1,19 für ohne MwSt.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Getränkekosten pro Lieferplattform separat. Lieferando, Uber Eats und andere Plattformen haben unterschiedliche Provisionen, was deine Rentabilität pro Plattform beeinflusst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Getränkekosten bei der Lieferung so hoch?
Plattformgebühren von 15-30% plus Verpackungskosten machen Getränke viel teurer als in deinem Restaurant. Getränkekosten von 50-65% sind bei der Lieferung normal.
Muss ich MwSt. in meine Getränkekostenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 19% MwSt., also teile deinen Verkaufspreis durch 1,19, bevor du die Getränkekosten berechnest.
Kann ich Getränke mit Verlust verkaufen, wenn die Mahlzeit rentabel ist?
Das ist möglich, aber überprüfe immer deine Gesamtmarge pro Bestellung. Ein verlustbringender Getränkeverkauf kann einen rentablen Mahlzeitenverkauf zunichte machen.
Wie oft sollte ich meine Getränkekosten überprüfen?
Überprüfe mindestens monatlich oder direkt nach Preisänderungen von Plattformen oder Lieferanten. Plattformgebühren können sich plötzlich ändern.
Welche Verpackungskosten sollte ich einbeziehen?
Alle Kosten, die spezifisch für das Getränk anfallen: Plastiktüten, Isolationsmaterial, zusätzliche Aufkleber, Eiswürfel. Rechne mit €0,20-€0,50 pro Getränkeposition.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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