Pour Cost für alkoholfreie Getränke liegt zwischen 15-25% deines Verkaufspreises. Viele Gastronomen vergessen, diese Kosten richtig zu berechnen, wodurch sie unbewusst Geld bei Wasser und Softdrinks verlieren. In diesem Artikel lernst du, wie du die richtige Pour Cost berechnest und welche Margen normal sind.
Was ist Pour Cost für alkoholfreie Getränke?
Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in den Einkauf von Getränken fließt. Für Wasser und Softdrinks rechnest du:
- Einkaufspreis des Getränks
- Verpackungskosten (Glas, Strohhalm, Zitrone)
- Eiswürfel
- Eventuelles Garnish
💡 Beispiel Cola:
Du verkaufst Cola für €3,50 (inkl. 9% MwSt):
- Verkaufspreis ohne MwSt: €3,21
- Cola-Sirup: €0,35
- Kohlensäurewasser: €0,10
- Eis und Zitrone: €0,05
Pour Cost: (€0,50 / €3,21) × 100 = 15,6%
Normale Pour Cost Prozentsätze
Für verschiedene alkoholfreie Getränke sind das übliche Margen:
- Leitungswasser: 5-10% (hauptsächlich Glas und Service)
- Flaschenwasser: 20-30%
- Softdrink vom Zapfhahn: 15-25%
- Softdrink aus der Flasche: 25-35%
- Frische Säfte: 30-40%
- Kaffee/Tee: 10-20%
💡 Beispiel Flaschenwasser:
San Pellegrino 0,75L verkaufst du für €4,50:
- Verkaufspreis ohne MwSt: €4,13
- Einkaufspreis Flasche: €1,20
- Glas: €0,05
Pour Cost: (€1,25 / €4,13) × 100 = 30,3%
Warum alkoholfreie Getränke wichtig sind
Viele Restaurants unterschätzen den Gewinn auf Wasser und Softdrinks. Diese Getränke haben oft eine niedrigere Pour Cost als Bier oder Wein, werden aber weniger gut überwacht.
⚠️ Achtung:
MwSt auf alkoholfreie Getränke in Restaurants beträgt 9%, nicht 21%. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt für deine Pour Cost Berechnung.
Kosten, die du vergisst mitzuzählen
Bei alkoholfreien Getränken stecken oft versteckte Kosten:
- Eiswürfel: €0,02-0,05 pro Glas
- Zitrone/Limette: €0,03-0,08 pro Stück
- Strohhalme: €0,01-0,03 pro Stück
- Gläser (Abschreibung): €0,02-0,05 pro Verwendung
- CO2-Kartuschen: für Zapfanlagen
💡 Beispiel frischer Orangensaft:
Frischen Saft verkaufst du für €4,20:
- Verkaufspreis ohne MwSt: €3,85
- 2 Orangen: €0,80
- Glas und Garnish: €0,08
- Arbeit zum Pressen: €0,50
Pour Cost: (€1,38 / €3,85) × 100 = 35,8%
Wie du deine Pour Cost optimierst
Mit ein paar Anpassungen verbesserst du deine Marge auf Getränke:
- Kaufe Sirup in großen Mengen (günstiger pro Liter)
- Nutze Zapfanlagen statt Flaschen, wo möglich
- Kontrolliere die Portionsgröße (Standard 250ml Glas)
- Biete Wasser aus eigener Quelle an (niedrigere Pour Cost)
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, alle Getränk-Zutaten zu verfolgen und deine Pour Cost pro Getränk automatisch zu berechnen.
Wie berechnest du Pour Cost für Getränke? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten pro Glas
Addiere: Einkaufspreis Getränk, Eis, Zitrone, Strohhalm und Glas. Vergiss keine kleinen Kosten - die summieren sich schnell bei vielen Gläsern pro Tag.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt
Teile deinen Menüpreis durch 1,09 (für 9% MwSt). Alkoholfreie Getränke in Restaurants fallen unter den ermäßigten MwSt-Satz.
Wende die Pour Cost Formel an
Pour Cost % = (Gesamtkosten pro Glas / Verkaufspreis ohne MwSt) × 100. Überprüfe, ob du zwischen 15-35% kommst für eine gesunde Marge.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Zapfanlage monatlich auf Lecks und falsche Mischungsverhältnisse. Eine falsch eingestellte Cola-Zapfanlage kann deine Pour Cost um 5-10% erhöhen, ohne dass du es merkst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Müssen Eis und Zitrone in die Pour Cost Berechnung?
Ja, alle Kosten, die zum Servieren gehören, zählst du mit. Eis und Garnish wirken klein, aber bei 100 Gläsern pro Tag werden es €10-15 pro Tag extra Kosten.
Was ist eine zu hohe Pour Cost für Softdrinks?
Über 40% wird es schwierig, Gewinn zu machen. Überprüfe dann, ob dein Einkaufspreis stimmt oder dein Verkaufspreis zu niedrig ist.
Wie oft sollte ich meine Pour Cost kontrollieren?
Überprüfe monatlich deine 5 meistverkauften Getränke. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, daher kann deine Pour Cost unbemerkt steigen.
Ist Leitungswasser immer rentabler als Flaschenwasser?
Meistens ja, weil deine Einkaufskosten viel niedriger sind. Aber manche Gäste zahlen gerne mehr für Markenwasser, also biete beide Optionen an.
Was, wenn meine Pour Cost zu hoch ausfällt?
Du hast drei Optionen: günstiger einkaufen, kleinere Portionen servieren oder deinen Verkaufspreis erhöhen. Überprüfe zuerst, welche Konkurrenzpreise in deiner Gegend normal sind.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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