Vorige week berekende een restauranteigenaar zijn aperitiefbord op €8 kostprijs, maar vergat compleet de wijnkosten en verpakking. Uiteindelijk bleek zijn werkelijke kostprijs €14,50 te zijn. Zo bereken je de complete kostprijs van een aperitiefbord inclusief alle drank en toebehoren.
Wat hoort er allemaal bij een aperitiefbord?
Een compleet aperitiefbord bestaat uit meer onderdelen dan je op het eerste oog ziet:
- Kaas en vleeswaren: De hoofdingrediënten
- Brood en crackers: Vaak vergeten, maar wel kosten
- Garnituur: Olijven, nootjes, cornichons, druiven
- Drank: Wijn, bier of andere alcoholische dranken
- Verpakking: Houten plankjes, servetjes, bestek
- Decoratie: Verse kruiden, bloemetjes
De kostprijs formule voor aperitiefborden
Voor aperitiefborden gebruik je dezelfde foodcost formule als voor gerechten, maar dan uitgebreid met drankkosten:
Totale kostprijs = (Food kosten + Drank kosten + Verpakking) per persoon
💡 Voorbeeld aperitiefbord voor 2 personen:
Verkoopprijs: €32,00 incl. BTW (€29,36 excl. BTW)
- Kaas (150g): €3,20
- Vleeswaren (100g): €2,80
- Brood en crackers: €1,50
- Garnituur (olijven, nootjes): €2,20
- Wijn (2 glazen à 12cl): €3,60
- Verpakking (plankje, servet): €1,20
Totale kostprijs: €14,50
Foodcost: (€14,50 / €29,36) × 100 = 49,4%
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9%. Reken daarom de drankkosten apart uit. Een glas wijn van €4,00 incl. BTW is €3,31 excl. BTW.
Hoeveelheden per persoon inschatten
Voor een aperitiefbord reken je gemiddeld met deze hoeveelheden per persoon:
- Kaas: 60-80 gram per persoon
- Vleeswaren: 40-60 gram per persoon
- Brood/crackers: 2-3 stuks per persoon
- Garnituur: 30-50 gram per persoon
- Wijn: 1-2 glazen (12-15cl per glas)
- Bier: 1 flesje (33cl) per persoon
💡 Voorbeeld berekening per persoon:
Aperitiefbord voor 1 persoon met wijn:
- Kaas 70g à €16/kg: €1,12
- Salami 50g à €24/kg: €1,20
- Crackers 3 stuks: €0,45
- Olijven 30g à €12/kg: €0,36
- Wijn 15cl à €18/fles: €3,60
- Verpakking: €0,60
Kostprijs per persoon: €7,33
Drankkosten correct berekenen
Bij drank moet je opletten met de berekening, vooral bij wijn per fles. Dit is iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken - de drankkosten kunnen je complete marge wegvagen.
Kostprijs per glas = (Inkoopprijs fles / Aantal glazen per fles)
Een standaard wijnfles (75cl) levert ongeveer 5-6 glazen van 12-15cl. Reken conservatief met 5 glazen om verspilling mee te nemen.
💡 Wijn kostprijs voorbeeld:
Wijnfles inkoop: €9,00
- Aantal glazen per fles: 5
- Kostprijs per glas: €9,00 / 5 = €1,80
- Bij 2 glazen per persoon: €3,60
Let op: dit is de inkoopprijs, niet de verkoopprijs per glas.
Veelgemaakte fouten bij aperitiefborden
Deze fouten zie je vaak bij de kostprijsberekening van borrelborden:
- Verpakking vergeten: Houten plankjes, servetten en bestek kosten ook geld
- Garnituur onderschatten: Olijven en nootjes zijn duur per kilo
- Te ruime porties: 100 gram kaas per persoon is te veel
- Verkeerde BTW: Drank heeft 21% BTW, eten 9%
- Verspilling niet meegerekend: Niet alle wijn wordt opgedronken
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze fouten te voorkomen door automatisch alle componenten mee te rekenen.
⚠️ Let op:
Een foodcost van 45-55% is normaal voor aperitiefborden. Door de drank en kleine porties ligt dit hoger dan bij hoofdgerechten (28-35%).
Winstgevendheid van aperitiefborden
Aperitiefborden hebben vaak een hogere foodcost dan hoofdgerechten, maar dat kan prima zijn als:
- Je ze gebruikt om gasten binnen te krijgen (marketing tool)
- Gasten daarna nog hoofdgerechten bestellen
- Je weinig personeel nodig hebt voor bereiding
- De omloopsnelheid hoog is (snel serveren)
Reken altijd uit wat de totale besteding per tafel is, niet alleen het aperitiefbord.
Hoe bereken je de kostprijs van een aperitiefbord? (stap voor stap)
Maak een ingrediëntenlijst per persoon
Schrijf alle ingrediënten op met exacte hoeveelheden per persoon: kaas (70g), vleeswaren (50g), brood/crackers, garnituur, drank. Vergeet verpakking en decoratie niet.
Bereken de inkoopkosten per ingredient
Reken uit wat elk ingredient kost per portie. Bij wijn: deel de flessenprijs door 5 glazen. Bij kaas: reken gewicht × kiloprijs. Tel alles op voor de totale kostprijs.
Controleer je foodcost percentage
Deel je totale kostprijs door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100. Voor aperitiefborden is 45-55% normaal door de drankkosten.
✨ Pro tip
Weeg gedurende 2 weken elke component van je aperitiefborden en noteer de exacte hoeveelheden. De meeste ondernemers schatten 20-30% te laag in bij kaas en vleeswaren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik de BTW van drank apart berekenen?
Ja, alcoholische dranken hebben 21% BTW, eten heeft 9% BTW. Voor de kostprijsberekening reken je altijd met prijzen excl. BTW, dus dit maakt verschil bij je winstmarge.
Hoeveel glazen wijn krijg ik uit één fles?
Uit een standaard wijnfles (75cl) krijg je ongeveer 5 glazen van 15cl. Reken met 5 glazen om verspilling en ruime schenking mee te nemen.
Wat is een normale foodcost voor aperitiefborden?
Voor aperitiefborden is 45-55% foodcost normaal. Dit ligt hoger dan hoofdgerechten (28-35%) door de drankkosten en kleinere marges op alcoholische dranken.
Moet ik verpakkingskosten meenemen?
Ja, houten plankjes, servetten, bestek en decoratie zijn onderdeel van je kostprijs. Reken gemiddeld €0,50-€1,00 per persoon voor verpakking. Deze kosten worden vaak vergeten maar tikken flink aan.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →