Een terras dat in juli €2.000 per dag omzet met dranken haalt in januari vaak maar €800, terwijl de beverage cost percentages nauwelijks verschillen. Het echte verschil zit in de drankpatronen: zomer betekent meer bier en cocktails, winter meer warme dranken en wijn. Door deze seizoensverschillen te doorgronden, optimaliseer je je winstgevendheid het hele jaar door.
Wat is beverage cost (pour cost)?
Beverage cost toont welk percentage van je drankprijs (excl. BTW) naar de inkoop gaat. Precies zoals foodcost, maar dan voor dranken. Voor alcoholische dranken reken je met 21% BTW, voor non-alcoholische dranken met 9% BTW.
Formule:
Beverage cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld bier:
Heineken 25cl verkoop je voor €3,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Inkoopprijs per fles: €0,65
- Beverage cost: (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
Zomerseizoen drankpatronen analyseren
Zomerdagen transformeren je drankmix compleet. Koude dranken, cocktails en bier domineren. Dit verschuift je gemiddelde beverage cost aanzienlijk.
Typische zomerverkoop terras:
- Bier: 45% van drankverkoop (beverage cost ~20-25%)
- Cocktails: 20% van drankverkoop (beverage cost ~18-22%)
- Frisdrank/sap: 15% van drankverkoop (beverage cost ~15-20%)
- Wijn per glas: 15% van drankverkoop (beverage cost ~25-30%)
- Overig: 5%
? Voorbeeld zomerdagomzet:
Terrasdag met €2.000 drankverkoop:
- Bier: €900 × 22% = €198 inkoop
- Cocktails: €400 × 20% = €80 inkoop
- Frisdrank: €300 × 18% = €54 inkoop
- Wijn: €300 × 28% = €84 inkoop
- Overig: €100 × 25% = €25 inkoop
Totale inkoop: €441 = 22,1% beverage cost
Winterseizoen drankpatronen
Wintermaanden brengen een totaal andere dynamiek. Warme dranken en wijn nemen de overhand, terwijl het volume drastisch daalt. Je beverage cost stijgt vaak door deze gewijzigde productmix.
Typische winterverkoop binnen:
- Wijn per glas: 35% van drankverkoop (beverage cost ~25-30%)
- Bier: 25% van drankverkoop (beverage cost ~20-25%)
- Warme dranken: 20% van drankverkoop (beverage cost ~12-18%)
- Cocktails: 15% van drankverkoop (beverage cost ~18-22%)
- Overig: 5%
? Voorbeeld winterdagomzet:
Winterdag met €1.200 drankverkoop:
- Wijn: €420 × 28% = €118 inkoop
- Bier: €300 × 22% = €66 inkoop
- Warme dranken: €240 × 15% = €36 inkoop
- Cocktails: €180 × 20% = €36 inkoop
- Overig: €60 × 25% = €15 inkoop
Totale inkoop: €271 = 22,6% beverage cost
Seizoensverschillen in perspectief
Het verschil in beverage cost percentage oogt minimaal, maar de impact op je absolute winst is enorm door volume- en omzetverschillen. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je dit patroon elk jaar terugkomen.
⚠️ Let op:
Focus niet enkel op het percentage, maar vooral op de absolute winst per dag. Een zomerdag met 22,1% beverage cost genereert €1.559 brutomarge, een winterdag met 22,6% slechts €929.
Praktische seizoensanalyse
Monitor je beverage cost maandelijks om seizoenspatronen te identificeren. Gebruik deze inzichten voor:
- Je inkoop strategisch aan te passen (meer bier voor zomervoorraad)
- Je menukaart seizoensgebonden op te stellen
- Je team voor te bereiden op drukke periodes
- Je cashflow realistisch te plannen (zomerwinsten compenseren winterverliezen)
Tools zoals KitchenNmbrs automatiseren dit proces door per maand en seizoen je beverage cost bij te houden, zodat je trends direct ziet zonder handmatige berekeningen.
Hoe bereken je beverage cost per seizoen?
Verzamel drankverkoop data per maand
Noteer voor elke maand je totale drankverkoop en verdeel dit naar type drank (bier, wijn, cocktails, warme dranken). Gebruik je kassasysteem of tel handmatig op.
Bereken inkoopkosten per dranktype
Tel alle drankinkoopfacturen op per maand en verdeel naar type. Let op: reken altijd excl. BTW (21% voor alcohol, 9% voor non-alcoholisch).
Bereken beverage cost percentage per seizoen
Deel totale drankinkoopkosten door totale drankverkoop (beide excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Vergelijk zomer (mei-september) met winter (oktober-april).
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je top 3 bestverkochte dranken per seizoen en hun individuele beverage cost. Blijven deze onder 24%, dan heb je 75% van je drankwinstgevendheid onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom stijgt mijn beverage cost in wintermaanden?
Moet ik seizoensgebonden prijzen hanteren?
Hoe voorkom ik te hoge winterse beverage costs?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →