De beverage cost van je terras verschilt enorm tussen zomer en winter door seizoensgebonden drankpatronen. In de zomer drink je gasten meer bier en cocktails, in de winter meer warme dranken en wijn. Door dit verschil te analyseren, krijg je grip op je winstgevendheid per seizoen.
Wat is beverage cost (pour cost)?
Beverage cost is het percentage van je drankprijs (excl. BTW) dat naar de inkoop van drank gaat. Net als foodcost, maar dan voor dranken. Voor alcoholische dranken reken je altijd met 21% BTW, voor non-alcoholische dranken in je restaurant met 9% BTW.
Formule:
Beverage cost % = (Inkoopprijs drank / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld bier:
Heineken 25cl verkoop je voor €3,50 incl. 21% BTW
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,50 / 1,21 = €2,89
- Inkoopprijs per fles: €0,65
- Beverage cost: (€0,65 / €2,89) × 100 = 22,5%
Zomerseizoen drankpatronen analyseren
In de zomer verandert je drankmix drastisch. Meer koude dranken, cocktails en bier. Dit beïnvloedt je gemiddelde beverage cost.
Typische zomerverkoop terras:
- Bier: 45% van drankverkoop (beverage cost ~20-25%)
- Cocktails: 20% van drankverkoop (beverage cost ~18-22%)
- Frisdrank/sap: 15% van drankverkoop (beverage cost ~15-20%)
- Wijn per glas: 15% van drankverkoop (beverage cost ~25-30%)
- Overig: 5%
? Voorbeeld zomerdagomzet:
Terrasdag met €2.000 drankverkoop:
- Bier: €900 × 22% = €198 inkoop
- Cocktails: €400 × 20% = €80 inkoop
- Frisdrank: €300 × 18% = €54 inkoop
- Wijn: €300 × 28% = €84 inkoop
- Overig: €100 × 25% = €25 inkoop
Totale inkoop: €441 = 22,1% beverage cost
Winterseizoen drankpatronen
In de winter verschuift de focus naar warme dranken, meer wijn en minder volume. Je beverage cost kan hoger uitvallen door de andere productmix.
Typische winterverkoop binnen:
- Wijn per glas: 35% van drankverkoop (beverage cost ~25-30%)
- Bier: 25% van drankverkoop (beverage cost ~20-25%)
- Warme dranken: 20% van drankverkoop (beverage cost ~12-18%)
- Cocktails: 15% van drankverkoop (beverage cost ~18-22%)
- Overig: 5%
? Voorbeeld winterdagomzet:
Winterdag met €1.200 drankverkoop:
- Wijn: €420 × 28% = €118 inkoop
- Bier: €300 × 22% = €66 inkoop
- Warme dranken: €240 × 15% = €36 inkoop
- Cocktails: €180 × 20% = €36 inkoop
- Overig: €60 × 25% = €15 inkoop
Totale inkoop: €271 = 22,6% beverage cost
Seizoensverschillen in perspectief
Het verschil in beverage cost percentage lijkt klein, maar de impact op je winst is groot door het verschil in volume en absolute bedragen.
⚠️ Let op:
Kijk niet alleen naar het percentage, maar ook naar de absolute winst per dag. Een zomerdag met 22,1% beverage cost levert €1.559 brutomarge op, een winterdag met 22,6% slechts €929.
Praktische seizoensanalyse
Meet je beverage cost per maand om seizoenspatronen te herkennen. Gebruik deze data om:
- Je inkoop aan te passen (meer bier voor zomer bestellen)
- Je menukaart seizoensgebonden in te richten
- Je personeel voor te bereiden op drukke periodes
- Je cashflow te plannen (zomer compenseert winter)
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om per maand en per seizoen je beverage cost automatisch bij te houden, zodat je trends snel ziet zonder handmatig te rekenen.
Hoe bereken je beverage cost per seizoen?
Verzamel drankverkoop data per maand
Noteer voor elke maand je totale drankverkoop en verdeel dit naar type drank (bier, wijn, cocktails, warme dranken). Gebruik je kassasysteem of tel handmatig op.
Bereken inkoopkosten per dranktype
Tel alle drankinkoopfacturen op per maand en verdeel naar type. Let op: reken altijd excl. BTW (21% voor alcohol, 9% voor non-alcoholisch).
Bereken beverage cost percentage per seizoen
Deel totale drankinkoopkosten door totale drankverkoop (beide excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Vergelijk zomer (mei-september) met winter (oktober-april).
✨ Pro tip
Check je beverage cost van je 5 best-verkopende dranken per seizoen. Als die onder de 25% blijven, heb je 80% van je winstgevendheid onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn beverage cost in de winter hoger?
Door meer wijnverkoop (hogere beverage cost) en minder volume waardoor vaste kosten zwaarder wegen. Ook hebben warme dranken vaak meer ingrediënten (melk, siropen).
Moet ik verschillende prijzen rekenen voor zomer en winter?
Dat kan, maar let op dat gasten dit opmerken. Beter is om je productmix aan te passen: promoot in de zomer dranken met lagere beverage cost.
Hoe vaak moet ik mijn beverage cost controleren?
Minimaal maandelijks, maar in het hoogseizoen (zomer) kun je dit wekelijks doen om snel bij te sturen als je te veel verliest.
Wat is een goede beverage cost voor een terras?
Voor terrassen is 20-28% gangbaar, afhankelijk van je concepten dranktype. Cocktailbars kunnen lager (18-25%), biercafés vaak iets hoger (25-30%).
Hoe voorkom ik te hoge beverage cost in het winterseizoen?
Focus op warme dranken met lage inkoop (koffie, thee) en promoot deze. Overweeg wintercocktails met goedkopere ingrediënten dan zomercocktails.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →