Intégrer les coûts d'un système…

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Les systèmes externes de gestion des livraisons peuvent professionnaliser ton opération de livraison, mais ils coûtent de l'argent que tu dois répercuter. L'art est de répartir ces coûts équitablement sur tes commandes de livraison sans ruiner ta position concurrentielle.

Les systèmes externes de gestion des livraisons peuvent professionnaliser ton opération de livraison, mais ils coûtent de l'argent que tu dois répercuter. L'art est de répartir ces coûts équitablement sur tes commandes de livraison sans ruiner ta position concurrentielle. Dans cet article, tu apprendras exactement comment intégrer ces coûts dans ton prix de livraison.

Qu'est-ce que les coûts de gestion externe des livraisons ?

Un système externe de gestion des livraisons gère tes livraisons de A à Z. Pense à des logiciels de planification d'itinéraires, de gestion des coursiers, de suivi et de service client. Ces systèmes facturent généralement selon :

Coûts fixes mensuels : 200-800 € par mois pour le logiciel et le service de base
Coûts par livraison : 2,50-4,50 € par commande pour le service de coursier
Pourcentage de la valeur de la commande : 8-15% de commission chez certaines plateformes
Coûts de configuration et d'intégration : 500-2000 € en une seule fois

? Exemple :

Restaurant avec 400 commandes de livraison par mois :

Logiciel : 350 € par mois
Coûts de livraison : 3,20 € par commande = 1 280 €
Total : 1 630 € par mois

Coûts par livraison : 1 630 € ÷ 400 = 4,08 €

Calcule tes coûts totaux de gestion des livraisons

Additionne tous les coûts et divise par ton nombre de commandes de livraison. Tu obtiendras ainsi les coûts réels par livraison :

Formule : Coûts mensuels totaux ÷ Nombre de commandes = Coûts par livraison

⚠️ Attention :

Calcule avec ton nombre moyen de commandes, pas ton mois de pointe. Sinon, tu seras trop cher pendant les périodes calmes.

Intègre les coûts dans ton prix de menu

Tu as trois options pour répercuter les coûts de gestion des livraisons :

Frais de livraison séparés : 2,50-4,50 € en plus de la valeur de la commande
Prix de menu plus élevé : majoration de 10-15% sur tous les plats à livrer
Combinaison : petits frais de livraison + légère augmentation de prix

? Exemple de calcul :

Pâtes carbonara normalement 16,50 €, gestion des livraisons coûte 4,08 € :

Option 1 : 16,50 € + 4,00 € de frais de livraison = 20,50 €
Option 2 : 19,50 € (majoration de 18%) + 0 € de frais de livraison
Option 3 : 18,00 € (majoration de 9%) + 2,50 € de frais de livraison = 20,50 €

Toutes les options couvrent tes coûts, mais se ressentent différemment pour le client.

Tiens compte de la concurrence

Vérifie ce que tes concurrents facturent pour la livraison. Si tout le monde facture 2,95 € de frais de livraison, tu ne peux pas demander 5,50 €. Mieux vaut augmenter légèrement ton prix de menu et facturer des frais de livraison plus bas.

Surveille ta marge de livraison

Garde un œil sur ce que tu gagnes réellement sur les commandes de livraison après tous les coûts :

Coût alimentaire (ingrédients)
Coûts d'emballage
Coûts de gestion des livraisons
Commissions de plateforme (le cas échéant)

? Calcul complet :

Commande de livraison de pâtes carbonara 19,50 € (TVA incluse) :

Prix de vente HT : 17,89 €
Ingrédients : 5,10 €
Emballage : 0,85 €
Gestion des livraisons : 4,08 €
Coûts totaux : 10,03 €

Marge nette : 17,89 € - 10,03 € = 7,86 € (44%)

Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux faire ce calcul automatiquement pour tous tes plats à livrer, afin de toujours savoir si tu es encore rentable.

Comment intégrer les coûts de gestion des livraisons ? (étape par étape)

Calcule tes coûts mensuels totaux

Additionne tous les coûts : abonnement logiciel, coûts par livraison, commissions et éventuels coûts de configuration (répartis sur 12 mois). Divise par ton nombre moyen de commandes de livraison par mois.

Choisis ta stratégie de répercussion

Décide si tu facturas des frais de livraison séparés, si tu augmentes ton prix de menu, ou si tu utilises une combinaison. Vérifie ce que font tes concurrents et ce que les clients ont l'habitude de payer sur ton marché.

Calcule ta nouvelle marge de livraison

Additionne tous les coûts (ingrédients, emballage, gestion des livraisons) et soustrais-les de ton prix de vente HT. Assure-toi de conserver une marge nette d'au moins 35-40% sur les commandes de livraison.

✨ Pro tip

Négocie des réductions de volume avec ton prestataire de gestion des livraisons. À partir de 300+ commandes par mois, tu peux souvent obtenir 10-20% de réduction sur les coûts par livraison.

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Questions fréquentes

Dois-je calculer la TVA sur les frais de livraison ?

Oui, les frais de livraison sont soumis à 21% de TVA (prestation de service). Si tu facturas 3,00 € de frais de livraison, c'est TVA incluse. HT, c'est 2,48 €.

Puis-je déduire les coûts de gestion des livraisons de la TVA ?

Oui, tous les coûts que tu paies à un système externe de gestion des livraisons sont des frais professionnels. Tu peux récupérer la TVA sur ces coûts lors de ta déclaration de TVA.

Que faire si j'ai beaucoup plus de commandes certains mois ?

Calcule avec ta moyenne sur une année entière. Pendant les mois chargés, tu gagnes plus par commande, pendant les mois calmes, moins. Cela s'équilibre sur l'année.

Les systèmes externes sont-ils moins chers que les livreurs internes ?

Cela dépend de ton volume. Moins de 200 commandes par mois, c'est généralement moins cher en externe. Au-delà de 500 commandes, le personnel interne peut être plus avantageux, mais c'est plus compliqué à gérer.

À quelle fréquence dois-je ajuster mes frais de livraison ?

Vérifie chaque trimestre si tes coûts par livraison sont toujours corrects. Si ton volume augmente ou diminue fortement, tes coûts par commande peuvent changer considérablement.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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