Les systèmes externes de gestion des livraisons peuvent professionnaliser ton opération de livraison, mais ils coûtent de l'argent que tu dois répercuter. L'art est de répartir ces coûts équitablement sur tes commandes de livraison sans ruiner ta position concurrentielle. Dans cet article, tu apprendras exactement comment intégrer ces coûts dans ton prix de livraison.
Qu'est-ce que les coûts de gestion externe des livraisons ?
Un système externe de gestion des livraisons gère tes livraisons de A à Z. Pense à des logiciels de planification d'itinéraires, de gestion des coursiers, de suivi et de service client. Ces systèmes facturent généralement selon :
- Coûts fixes mensuels : 200-800 € par mois pour le logiciel et le service de base
- Coûts par livraison : 2,50-4,50 € par commande pour le service de coursier
- Pourcentage de la valeur de la commande : 8-15% de commission chez certaines plateformes
- Coûts de configuration et d'intégration : 500-2000 € en une seule fois
💡 Exemple :
Restaurant avec 400 commandes de livraison par mois :
- Logiciel : 350 € par mois
- Coûts de livraison : 3,20 € par commande = 1 280 €
- Total : 1 630 € par mois
Coûts par livraison : 1 630 € ÷ 400 = 4,08 €
Calcule tes coûts totaux de gestion des livraisons
Additionne tous les coûts et divise par ton nombre de commandes de livraison. Tu obtiendras ainsi les coûts réels par livraison :
Formule : Coûts mensuels totaux ÷ Nombre de commandes = Coûts par livraison
⚠️ Attention :
Calcule avec ton nombre moyen de commandes, pas ton mois de pointe. Sinon, tu seras trop cher pendant les périodes calmes.
Intègre les coûts dans ton prix de menu
Tu as trois options pour répercuter les coûts de gestion des livraisons :
- Frais de livraison séparés : 2,50-4,50 € en plus de la valeur de la commande
- Prix de menu plus élevé : majoration de 10-15% sur tous les plats à livrer
- Combinaison : petits frais de livraison + légère augmentation de prix
💡 Exemple de calcul :
Pâtes carbonara normalement 16,50 €, gestion des livraisons coûte 4,08 € :
- Option 1 : 16,50 € + 4,00 € de frais de livraison = 20,50 €
- Option 2 : 19,50 € (majoration de 18%) + 0 € de frais de livraison
- Option 3 : 18,00 € (majoration de 9%) + 2,50 € de frais de livraison = 20,50 €
Toutes les options couvrent tes coûts, mais se ressentent différemment pour le client.
Tiens compte de la concurrence
Vérifie ce que tes concurrents facturent pour la livraison. Si tout le monde facture 2,95 € de frais de livraison, tu ne peux pas demander 5,50 €. Mieux vaut augmenter légèrement ton prix de menu et facturer des frais de livraison plus bas.
Surveille ta marge de livraison
Garde un œil sur ce que tu gagnes réellement sur les commandes de livraison après tous les coûts :
- Coût alimentaire (ingrédients)
- Coûts d'emballage
- Coûts de gestion des livraisons
- Commissions de plateforme (le cas échéant)
💡 Calcul complet :
Commande de livraison de pâtes carbonara 19,50 € (TVA incluse) :
- Prix de vente HT : 17,89 €
- Ingrédients : 5,10 €
- Emballage : 0,85 €
- Gestion des livraisons : 4,08 €
- Coûts totaux : 10,03 €
Marge nette : 17,89 € - 10,03 € = 7,86 € (44%)
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux faire ce calcul automatiquement pour tous tes plats à livrer, afin de toujours savoir si tu es encore rentable.
Comment intégrer les coûts de gestion des livraisons ? (étape par étape)
Calcule tes coûts mensuels totaux
Additionne tous les coûts : abonnement logiciel, coûts par livraison, commissions et éventuels coûts de configuration (répartis sur 12 mois). Divise par ton nombre moyen de commandes de livraison par mois.
Choisis ta stratégie de répercussion
Décide si tu facturas des frais de livraison séparés, si tu augmentes ton prix de menu, ou si tu utilises une combinaison. Vérifie ce que font tes concurrents et ce que les clients ont l'habitude de payer sur ton marché.
Calcule ta nouvelle marge de livraison
Additionne tous les coûts (ingrédients, emballage, gestion des livraisons) et soustrais-les de ton prix de vente HT. Assure-toi de conserver une marge nette d'au moins 35-40% sur les commandes de livraison.
✨ Pro tip
Négocie des réductions de volume avec ton prestataire de gestion des livraisons. À partir de 300+ commandes par mois, tu peux souvent obtenir 10-20% de réduction sur les coûts par livraison.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je calculer la TVA sur les frais de livraison ?
Oui, les frais de livraison sont soumis à 21% de TVA (prestation de service). Si tu facturas 3,00 € de frais de livraison, c'est TVA incluse. HT, c'est 2,48 €.
Puis-je déduire les coûts de gestion des livraisons de la TVA ?
Oui, tous les coûts que tu paies à un système externe de gestion des livraisons sont des frais professionnels. Tu peux récupérer la TVA sur ces coûts lors de ta déclaration de TVA.
Que faire si j'ai beaucoup plus de commandes certains mois ?
Calcule avec ta moyenne sur une année entière. Pendant les mois chargés, tu gagnes plus par commande, pendant les mois calmes, moins. Cela s'équilibre sur l'année.
Les systèmes externes sont-ils moins chers que les livreurs internes ?
Cela dépend de ton volume. Moins de 200 commandes par mois, c'est généralement moins cher en externe. Au-delà de 500 commandes, le personnel interne peut être plus avantageux, mais c'est plus compliqué à gérer.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes frais de livraison ?
Vérifie chaque trimestre si tes coûts par livraison sont toujours corrects. Si ton volume augmente ou diminue fortement, tes coûts par commande peuvent changer considérablement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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