La livraison ajoute des coûts supplémentaires à ton restaurant que tu ne vois pas toujours directement. Les frais de plateforme, l'emballage et le personnel supplémentaire peuvent réduire ta marge bénéficiaire considérablement. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément ce que la livraison te coûte réellement.
Les coûts cachés de la livraison
La livraison semble simple : tu prépares le repas, tu le mets dans un bac et le livreur le récupère. Mais chaque étape coûte de l'argent que tu dois répercuter dans tes prix.
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants oublient d'inclure les coûts d'emballage. Un bac de €0,30 par plat peut réduire ta marge de 3-5%.
Frais de plateforme : ton plus gros poste de coûts
Deliveroo, Uber Eats et Just Eat facturent une commission sur la valeur de ta commande. Ces frais se situent généralement entre 15% et 30% de ton chiffre d'affaires, selon ton contrat et ton volume.
💡 Exemple de frais de plateforme :
Commande de €50,00 via plateforme de livraison :
- Frais de plateforme 25% : €12,50
- Frais de paiement 2% : €1,00
- Frais marketing 3% : €1,50
Coûts totaux : €15,00 (30% de ta commande)
Coûts d'emballage par commande
Chaque commande de livraison nécessite un emballage. Additionne tous les matériaux d'emballage :
- Bacs pour plats principaux : €0,25 - €0,45 par unité
- Pots de sauce : €0,08 - €0,15 par unité
- Ensemble de couverts : €0,12 - €0,20 par ensemble
- Serviettes : €0,02 - €0,05 par ensemble
- Sacs de transport : €0,15 - €0,30 par sac
- Autocollants/étiquettes : €0,03 - €0,08 par commande
💡 Exemple de coûts d'emballage :
Commande avec 2 plats principaux et 1 entrée :
- 3 bacs à €0,35 : €1,05
- 2 pots de sauce à €0,12 : €0,24
- Ensemble de couverts : €0,15
- Serviettes : €0,03
- Sac de transport : €0,25
- Autocollants : €0,05
Emballage total : €1,77 par commande
Coûts de personnel supplémentaires
La livraison demande des actions supplémentaires à ton équipe. Quelqu'un doit emballer les commandes, les étiqueter et les préparer pour le livreur. Cela prend du temps et donc de l'argent.
Compte sur 3-5 minutes de travail supplémentaire par commande pour l'emballage et l'administration. Avec €15 par heure de coûts de personnel (y compris les charges patronales), cela coûte €0,75 à €1,25 par commande.
Calculer les coûts supplémentaires totaux
Additionne tous les coûts supplémentaires pour voir ce que la livraison te coûte réellement :
💡 Exemple total :
Commande de €50,00 :
- Frais de plateforme (25%) : €12,50
- Coûts d'emballage : €1,77
- Personnel supplémentaire (4 min à €15/heure) : €1,00
- Frais de paiement : €1,00
Coûts supplémentaires totaux : €16,27
C'est 32,5% de la valeur de ta commande !
Impact sur ton coût alimentaire
En raison des coûts supplémentaires, ton coût alimentaire effectif augmente. Si tu as normalement 30% de coût alimentaire, tu dois l'ajuster pour la livraison.
Formule de coût alimentaire ajusté :
Nouveau coût alimentaire % = (Ingrédients + Emballage) / (Prix de vente - Frais de plateforme) × 100
⚠️ Attention :
Ton prix de vente doit être plus élevé pour la livraison afin de conserver la même marge. Beaucoup de restaurants augmentent leurs prix de livraison de 15-25% par rapport à leurs prix au restaurant.
Comparer la rentabilité par plateforme
Chaque plateforme a des tarifs différents. Fais une comparaison basée sur la valeur moyenne de ta commande :
- Pourcentage de commission par plateforme
- Frais marketing et coûts supplémentaires
- Effet de la valeur minimale de commande
- Réductions de volume avec des chiffres d'affaires plus élevés
Un système comme KitchenNmbrs peut t'aider à suivre les coûts réels par plateforme et à comparer laquelle est la plus rentable pour ta situation.
Comment calculer les coûts supplémentaires de la livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les frais de plateforme
Vérifie tes contrats avec Deliveroo, Uber Eats et autres plateformes. Additionne les commissions, les frais de paiement et les frais marketing. Cela représente généralement 25-35% de la valeur de ta commande.
Calcule les coûts d'emballage par commande
Additionne tous les matériaux d'emballage : bacs, pots, couverts, serviettes, sacs et autocollants. Calcule par commande moyenne, pas par plat. Cela s'élève souvent à €1,50-€2,50 par commande.
Calcule les coûts de personnel supplémentaires
Mesure le temps que prend l'emballage et l'étiquetage par commande. Multiplie par ton salaire horaire y compris les charges patronales. Généralement 3-5 minutes de travail supplémentaire par commande.
Additionne tous les coûts
Frais de plateforme + emballage + personnel supplémentaire = coûts supplémentaires totaux. C'est souvent 30-40% de la valeur de ta commande. Ajuste tes prix en conséquence pour rester rentable.
✨ Pro tip
Vérifie mensuellement tes coûts réels par plateforme. Les frais de plateforme peuvent changer et les prix d'emballage fluctuent. Ajuste tes prix si tes coûts augmentent.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je augmenter mes prix de livraison par rapport à mes prix au restaurant ?
Oui, la plupart des restaurants augmentent leurs prix de livraison de 15-25%. Sinon, tu gagnes moins par plat en raison des frais de plateforme et des coûts d'emballage.
Combien coûtent en moyenne les matériaux d'emballage par commande ?
Compte sur €1,50 à €2,50 par commande pour un emballage complet. Cela dépend du nombre de plats et du type d'emballage que tu utilises.
Les frais de plateforme sont-ils déductibles de la TVA ?
Les frais de plateforme sont des frais d'exploitation et donc déductibles. Mais tu paies toujours 21% de TVA sur ton prix de vente complet au client.
Et si mon concurrent est moins cher sur les plateformes de livraison ?
Vérifie s'il répercute bien ses coûts. Beaucoup de restaurants vendent la livraison en dessous du coût et compensent avec le chiffre d'affaires au restaurant.
Puis-je négocier les frais de plateforme ?
Avec des volumes plus élevés, tu peux souvent obtenir des tarifs plus bas. Commence la négociation à partir de €10.000+ de chiffre d'affaires mensuel par plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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