L'emballage écologique coûte plus cher que le plastique standard, mais beaucoup de clients le préfèrent. Le problème : de nombreux restaurants de livraison ne répercutent pas ces coûts dans leurs prix, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment intégrer correctement les coûts d'emballage durable dans ton calcul de prix de revient.
Pourquoi l'emballage écologique affecte ta marge
Les boîtes en plastique standard coûtent souvent €0,15-0,25 par set. L'emballage écologique (carton, bagasse, PLA) coûte €0,35-0,65 par set. La différence semble petite, mais avec 100 commandes par jour, cela représente €7.300-14.600 de coûts supplémentaires par an.
⚠️ Attention :
Intègre toujours les coûts d'emballage dans ton coût alimentaire. Un plat avec 32% de coût alimentaire peut passer à 35% avec un emballage cher - tu ne gagnes pas assez.
Types de coûts d'emballage à prendre en compte
Pour la livraison, tu as besoin de plus d'emballage que pour la consommation sur place :
- Emballage principal : boîte, récipient ou plateau pour le plat
- Couvercle : souvent un article séparé chez le fournisseur
- Couverts : fourchettes, couteaux, cuillères en bois ou PLA
- Serviettes : le papier recyclé coûte plus cher que le standard
- Sacs de transport : sacs en papier ou biodégradables
- Autocollants/étiquettes : pour la fermeture et la marque
💡 Exemple :
Livraison de pâtes carbonara - coûts d'emballage complets :
- Boîte en carton + couvercle : €0,42
- Fourchette en bois : €0,08
- Serviette recyclée : €0,03
- Sac en papier : €0,12
- Autocollant de fermeture : €0,02
Coût total d'emballage : €0,67
Calcul : des coûts d'emballage au nouveau prix de vente
Tu as deux options : intégrer les coûts d'emballage dans ton coût alimentaire, ou les répercuter comme un poste séparé.
Option 1 : Intégrer dans le coût alimentaire
Ajoute les coûts d'emballage à tes coûts d'ingrédients et recalcule ton prix de vente minimum.
💡 Exemple :
Pâtes carbonara - calcul du prix de revient avec emballage écologique :
- Ingrédients : €4,80
- Emballage écologique : €0,67
- Coûts totaux : €5,47
- Coût alimentaire souhaité : 30%
Prix de vente minimum HT : €5,47 ÷ 0,30 = €18,23
Prix de vente TTC 9% : €18,23 × 1,09 = €19,87
Option 2 : Supplément d'emballage séparé
Applique un supplément fixe pour l'emballage durable. C'est plus transparent pour le client.
- Conserve ton prix de menu actuel
- Ajoute : "Emballage durable : €0,75"
- Le client voit ce qu'il paie pour la durabilité
L'emballage écologique comme outil marketing
Beaucoup de clients veulent commander de manière durable, mais ne réalisent pas ce que cela coûte. En étant transparent sur les coûts d'emballage, tu transformes la durabilité en un choix conscient plutôt qu'en un coût caché.
💡 Exemple de communication menu :
"Tous les plats sont livrés dans un emballage 100% compostable en bagasse. Pour l'environnement, nous facturons €0,75 de coûts d'emballage par commande."
Différents emballages écologiques et leurs coûts
Tous les emballages durables ne sont pas aussi chers. Voici un aperçu des options courantes :
- Carton recyclé : €0,25-0,40 par boîte (option écologique la moins chère)
- Bagasse (canne à sucre) : €0,35-0,50 par boîte (résistant à la chaleur)
- PLA (plastique végétal) : €0,40-0,60 par boîte (ressemble à du plastique)
- Fibres de bambou : €0,50-0,75 par boîte (aspect premium)
- Aluminium (réutilisable) : €0,45-0,65 par boîte (recyclable)
⚠️ Attention :
L'emballage PLA ressemble à du plastique mais n'est compostable que dans les installations industrielles, pas dans le compost domestique. Communique cela honnêtement à tes clients.
Impact sur ta marge totale
L'emballage écologique augmente tes coûts, mais peut aussi augmenter la valeur moyenne de ta commande. Les clients qui choisissent consciemment de commander de manière durable commandent souvent plus et reviennent plus souvent.
Un système comme KitchenNmbrs t'aide à intégrer automatiquement les coûts d'emballage dans ton calcul de prix de revient, afin que tu saches toujours ce que chaque plat coûte réellement, emballage durable inclus.
Comment calculer les coûts d'emballage écologique dans ton prix de revient ?
Inventorie tous les éléments d'emballage
Fais une liste de tout ce dont tu as besoin par commande : boîte, couvercle, couverts, serviettes, sacs de transport et autocollants. Additionne ce que chaque élément coûte chez ton fournisseur.
Calcule les coûts d'emballage totaux par plat
Additionne tous les coûts d'emballage et divise par le nombre de plats dans une commande moyenne. Une commande de 2 plats signifie €0,67 d'emballage ÷ 2 = €0,34 par plat.
Ajoute les coûts d'emballage aux coûts d'ingrédients
Ajoute les coûts d'emballage à tes coûts d'ingrédients et recalcule ton pourcentage de coût alimentaire. Si cela dépasse 35%, tu dois augmenter ton prix de vente.
✨ Pro tip
Vérifie si ton fournisseur offre des réductions de volume sur l'emballage écologique. Avec des achats de 1000+ unités par mois, tu obtiens souvent 15-25% de réduction, ce qui rend l'emballage durable beaucoup plus abordable.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Dois-je toujours répercuter l'emballage écologique sur les clients ?
Pas nécessairement, mais tu dois l'intégrer dans ton prix de revient. Tu peux choisir une répercussion transparente (€0,75 de supplément) ou intégrer les coûts dans le prix de tes plats.
Combien plus cher est l'emballage écologique que le plastique standard ?
Environ 2-3 fois plus cher. Les boîtes en plastique standard coûtent €0,15-0,25, les alternatives écologiques €0,35-0,65 par set. La différence dépend du matériau et de ton volume d'achat.
Puis-je déduire les coûts d'emballage écologique des impôts ?
Les coûts d'emballage sont des frais commerciaux ordinaires et donc déductibles. Certaines communes offrent des subventions pour l'emballage durable, mais cela varie selon la région.
Comment communiquer les coûts d'emballage aux clients ?
Sois transparent : mentionne sur ton site web et ton menu que tu utilises un emballage durable et ce que cela coûte. Beaucoup de clients apprécient l'honnêteté sur les choix environnementaux.
Quel emballage écologique est le plus rentable ?
Le carton recyclé est généralement le moins cher (€0,25-0,40), suivi par la bagasse de canne à sucre (€0,35-0,50). Le PLA et le bambou sont plus chers mais ont un aspect premium.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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