Un tableau de bord KPI de livraison te donne un aperçu hebdomadaire de tes cinq chiffres de marge les plus critiques. Sans ces chiffres, tu ne sais pas si tes commandes de livraison génèrent réellement du profit ou si les frais de plateforme et l'emballage te mangent ta marge. Dans cet article, tu apprendras étape par étape quels KPI tu dois suivre et comment les calculer.
Les cinq KPI de livraison critiques
Pour une opération de livraison saine, tu as besoin de ces cinq chiffres chaque semaine :
- Marge nette par commande : qu'est-ce qui te reste après tous les frais ?
- Valeur moyenne de commande (AOV) : combien un client commande-t-il en moyenne ?
- Pourcentage de frais de plateforme : combien de ton chiffre d'affaires va aux plateformes de livraison ?
- Coût alimentaire + emballage : coûts totaux des produits incluant l'emballage
- Valeur de commande au seuil de rentabilité : quel montant minimum une commande doit-elle générer ?
💡 Exemple de tableau de bord semaine 12 :
- Nombre de commandes : 347
- Chiffre d'affaires total : €8.675
- Valeur moyenne de commande : €25,00
- Frais de plateforme : €1.735 (20%)
- Marge nette par commande : €3,80
Résultat : €1.319 de profit cette semaine
Calculer la marge nette par commande
C'est ton chiffre le plus important. Il te montre ce que tu gardes réellement par commande après tous les frais.
Formule :
Marge nette = Valeur de commande - Coût alimentaire - Coût d'emballage - Frais de plateforme - Main-d'œuvre par commande
💡 Exemple de calcul :
Commande de €28,00 :
- Coût alimentaire : €8,40 (30%)
- Emballage : €1,50
- Frais de plateforme : €5,60 (20%)
- Main-d'œuvre : €3,20 (2 min à €96/heure)
Marge nette : €28,00 - €18,70 = €9,30
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec la valeur de commande hors TVA/VAT. Les frais de plateforme sont calculés sur le prix TTC, mais tu calcules ta marge hors TVA.
Surveiller le pourcentage de frais de plateforme
Les plateformes comme Thuisbezorgd et Uber Eats facturent entre 15% et 30% de commission. Ce pourcentage peut varier chaque semaine en fonction des promotions et des contrats différents.
Formule :
Pourcentage de frais de plateforme = (Frais de plateforme totaux / Chiffre d'affaires total hors TVA) × 100
Un pourcentage de plateforme sain se situe entre 18% et 25%. Si tu dépasses 25%, il devient difficile de faire du profit.
Déterminer la valeur de commande au seuil de rentabilité
C'est le montant qu'une commande doit générer au minimum pour atteindre l'équilibre. Tout ce qui dépasse cela est du profit.
Formule :
Seuil de rentabilité = (Coût alimentaire + Emballage + Frais de plateforme + Main-d'œuvre) / (1 - Pourcentage de frais de plateforme)
💡 Exemple de seuil de rentabilité :
Coûts fixes par commande :
- Coût alimentaire moyen : 30% de la valeur de commande
- Emballage : €1,50
- Frais de plateforme : 20%
- Main-d'œuvre : €3,00
Valeur de commande au seuil de rentabilité : €18,00
Configuration du tableau de bord hebdomadaire
Crée un simple tableur ou utilise une application comme KitchenNmbrs pour suivre ces chiffres chaque semaine. Mets à jour chaque lundi avec les chiffres de la semaine précédente.
- Nombre de commandes
- Chiffre d'affaires total (hors TVA)
- Frais de plateforme totaux
- Valeur moyenne de commande
- Marge nette par commande
Examine les tendances sur 4 à 6 semaines. Une mauvaise semaine peut être un hasard, mais une tendance à la baisse demande une action.
⚠️ Attention :
Inclus toujours les coûts d'emballage dans ton prix de revient. Un bac de €0,30 peut sembler peu, mais avec 300 commandes par semaine, cela te coûte €4.680 par an.
Comment configurer un tableau de bord KPI de livraison ? (étape par étape)
Rassemble les données de base de la semaine précédente
Extrais de ton système de caisse le nombre de commandes de livraison, le chiffre d'affaires total et la valeur moyenne de commande. Vérifie aussi tes aperçus de plateforme pour les commissions exactes qui ont été débitées.
Calcule tes coûts totaux de production
Additionne le coût alimentaire et les coûts d'emballage par commande moyenne. N'oublie pas d'inclure les bacs, les sacs, les couverts et les autocollants dans tes coûts d'emballage.
Détermine les coûts de main-d'œuvre par commande
Calcule combien de temps une commande de livraison moyenne prend (de la commande à la préparation pour le livreur) et multiplie par ton tarif horaire incluant les charges patronales.
Calcule la marge nette par commande
Déduis tous les coûts de ta valeur moyenne de commande : coût alimentaire, emballage, frais de plateforme et main-d'œuvre. Ce chiffre est ton profit par commande.
Mets en place un suivi hebdomadaire
Crée un simple tableur ou utilise une application pour mettre à jour ces cinq KPI chaque lundi. Examine les tendances sur au moins 4 semaines pour des informations fiables.
✨ Pro tip
Vérifie ta valeur de commande au seuil de rentabilité chaque mois et fixe ton montant minimum de commande juste au-dessus. Cela garantit que chaque commande génère du profit.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je vérifier mes KPI de livraison ?
Vérifie chaque lundi les chiffres de la semaine précédente. Un contrôle quotidien génère trop de bruit, un contrôle mensuel est trop lent pour ajuster.
Quelle est une marge nette saine par commande de livraison ?
Une marge nette saine se situe entre €3,00 et €6,00 par commande, selon ta valeur moyenne de commande. Pour les commandes sous €20, il devient difficile de faire du profit.
Dois-je vraiment inclure les coûts d'emballage dans mon coût alimentaire ?
Oui, absolument. L'emballage est un coût de production direct tout comme les ingrédients. Un bac de €0,30 peut représenter 2-4% de la valeur de ta commande.
Pourquoi mon pourcentage de frais de plateforme varie-t-il chaque semaine ?
Les plateformes facturent des pourcentages différents pour différentes actions, promotions et contrats. Les valeurs de commande variables affectent aussi le pourcentage moyen.
Comment augmenter ma valeur moyenne de commande en livraison ?
Concentre-toi sur les bundles, les montants minimums de commande et les compléments comme les boissons et les desserts. Une augmentation de €3 par commande peut doubler ta marge de profit.
Puis-je faire calculer automatiquement ces KPI ?
Partiellement. Des applications comme KitchenNmbrs peuvent calculer automatiquement le coût alimentaire et les marges si tu mets à jour tes recettes et tes prix. Les données de plateforme doivent être saisies manuellement.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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