L'arrêt d'une plateforme de livraison peut affecter drastiquement votre chiffre d'affaires. De nombreux entrepreneurs sous-estiment le nombre de clients qui commandent uniquement via la plateforme. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer l'impact financier avant de prendre une décision définitive.
Pourquoi ce calcul est crucial
Désactiver une plateforme de livraison semble une décision simple. Les frais de plateforme de 15-30% ressemblent à de l'argent gaspillé. Mais de nombreux entrepreneurs oublient qu'ils ne perdent pas seulement les frais - ils perdent aussi les clients qui ne commandent nulle part ailleurs.
⚠️ Attention :
Les clients des plateformes ne sont souvent pas « tes » clients. Ils commandent via la plateforme parce que c'est facile, pas parce qu'ils recherchent spécifiquement ton restaurant.
Les trois facteurs financiers
Lors de l'arrêt d'une plateforme, trois facteurs jouent un rôle dans ta perte de chiffre d'affaires :
- Chiffre d'affaires de la plateforme : Combien gagnes-tu via la plateforme ?
- Rétention de clients : Quel pourcentage commande ailleurs chez toi ?
- Réduction des coûts : Combien économises-tu en frais de plateforme et emballage ?
Calcule ta dépendance actuelle à la plateforme
Regarde tes chiffres des 3 derniers mois. De nombreux systèmes de caisse peuvent les ventiler par plateforme.
💡 Exemple :
Le restaurant « Le Goût » analyse Deliveroo :
- Chiffre d'affaires mensuel total : 45 000 €
- Chiffre d'affaires Deliveroo : 12 000 € (27%)
- Frais de plateforme : 22% = 2 640 €/mois
- Coûts d'emballage supplémentaires : 600 €/mois
Coût de la plateforme : 3 240 €/mois en frais et emballage
Estime la rétention de clients
C'est le facteur le plus difficile. Les études montrent que 60-80% des clients des plateformes ne passent PAS à la commande directe. Ils vont chez un concurrent sur la même plateforme.
Estimation conservatrice : 20-30% de tes clients de plateforme continueront à commander via tes propres canaux.
💡 Scénario réaliste :
Sur 12 000 € de chiffre d'affaires Deliveroo, 25% restent :
- Chiffre d'affaires conservé : 3 000 €/mois
- Chiffre d'affaires perdu : 9 000 €/mois
- Économies frais/emballage : 3 240 €/mois
Perte nette : 9 000 € - 3 240 € = 5 760 €/mois
Calcule l'impact sur la marge
Le chiffre d'affaires des plateformes a souvent une marge plus faible en raison des frais. Mais le chiffre d'affaires perdu signifie aussi une contribution perdue pour couvrir tes frais fixes.
Supposons que ton coût alimentaire soit de 30% et tes frais de plateforme de 22%. Alors tu gagnes par euro de chiffre d'affaires plateforme :
- 1,00 € - 0,30 € (nourriture) - 0,22 € (frais) = 0,48 € de contribution
- En vente directe : 1,00 € - 0,30 € = 0,70 € de contribution
⚠️ Attention :
Le chiffre d'affaires perdu signifie aussi moins de contribution pour tes frais fixes comme le loyer, le personnel et l'énergie. Ces coûts restent.
Teste avant d'arrêter définitivement
De nombreuses plateformes offrent des options de pause. Teste 2-4 semaines hors ligne et mesure :
- Augmentation des commandes directes (téléphone, site web)
- Augmentation de la consommation sur place
- Réactions de tes clients réguliers
- Impact sur le chiffre d'affaires total
💡 Test intelligent :
Communique activement la pause :
- Réseaux sociaux : « Commande maintenant directement pour un meilleur service »
- Flyers dans les commandes existantes
- Réduction sur la première commande directe
Mesure ensuite combien de clients passent vraiment à la commande directe.
Stratégies alternatives
L'arrêt complet n'est pas la seule option. Considère :
- Offre sélective : Seulement les plats à marge élevée sur la plateforme
- Prix plus élevés : Répercuter les frais de plateforme dans le prix du menu
- Horaires limités : Seulement pendant les heures creuses
- Montant minimum de commande : Augmenter pour une meilleure marge par commande
Comment calculer l'impact ? (étape par étape)
Rassemble 3 mois de données par plateforme
Note par plateforme : chiffre d'affaires total, nombre de commandes, valeur moyenne de commande. Vérifie aussi les jours et heures de pointe. Tu trouveras ces données dans ton système de caisse ou le tableau de bord de la plateforme.
Calcule tous les coûts de plateforme
Additionne : pourcentage de frais de plateforme, coûts d'emballage par commande, personnel supplémentaire pour les commandes de plateforme. N'oublie pas les coûts uniques comme les tablettes ou imprimantes dont tu n'auras plus besoin.
Estime la rétention de clients de manière conservatrice
Pars du principe que 20-30% des clients resteront sur tes propres canaux. Teste cela en te mettant temporairement hors ligne et en mesurant combien de clients te contactent directement. Mesure aussi les réactions sur les réseaux sociaux et les visites du site.
✨ Pro tip
Teste toujours d'abord une plateforme et mesure pendant 6-8 semaines. De nombreux entrepreneurs surestiment le nombre de clients qui passent à la commande directe.
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Questions fréquentes
Ne puis-je pas simplement répercuter les frais de plateforme dans les prix plus élevés ?
Tu peux, mais tu seras alors plus cher que tes concurrents sur la même plateforme. Teste prudemment avec des prix 10-15% plus élevés et surveille ton volume de commandes.
Combien de clients de plateforme finissent par commander directement chez moi ?
Les études montrent en moyenne 20-30%. Cela dépend du type de cuisine, de ta localisation et de l'activité avec laquelle tu communiques sur la commande directe.
Et si je dépends de la plateforme pour les nouveaux clients ?
Alors l'arrêt est risqué. Concentre-toi d'abord sur ton propre marketing : Google, réseaux sociaux, flyers dans le quartier. Construis d'abord ton propre flux de clients avant de quitter la plateforme.
Dois-je arrêter toutes les plateformes en même temps ?
Non, teste par plateforme. Arrête d'abord la plateforme où tu as le moins de chiffre d'affaires ou les frais les plus élevés. Surveille l'effet avant de prendre d'autres mesures.
Combien de temps faut-il avant que les clients commandent directement ?
Compte 2-6 mois. De nombreux clients ne remarquent que tu n'es plus sur la plateforme qu'après quelques tentatives. Une communication active accélère ce processus.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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