La livraison gratuite semble attrayante pour les clients, mais elle ronge ta marge. Beaucoup de restaurants sous-estiment le coût réel d'une action de livraison. Dans cet article, tu apprendras à calculer étape par étape ce que la livraison gratuite fait à ton profit.
Quel est le vrai coût de la livraison gratuite ?
La livraison gratuite ne signifie pas qu'il n'y a pas de coûts. Tu les paies simplement toi-même au lieu du client.
💡 Exemple :
Situation normale vs. livraison gratuite :
- Valeur de la commande : €25,00
- Frais de livraison normaux : €2,50
- Commission plateforme (25%) : €6,25
- Emballage : €0,80
Avec la livraison gratuite, tu paies ces €2,50. La valeur de ta commande reste €25,00, mais tes coûts augmentent.
Les coûts cachés des plateformes de livraison
Les plateformes de livraison prélèvent un pourcentage sur la valeur totale de la commande, y compris les frais de livraison. Si tu reprends ces coûts, ta structure de coûts change radicalement.
- Commission plateforme : 15-30% de la valeur totale de la commande
- Coûts d'emballage : €0,50-€1,50 par commande
- Frais de livraison que tu paies : €2,00-€4,00 par commande
- Traitement des paiements : 2-3% de la valeur de la commande
⚠️ Attention :
Les commissions de plateforme sont calculées sur la valeur de la commande avant ta réduction. Tu paies donc une commission sur de l'argent que tu ne reçois pas.
Calcule ton point d'équilibre
Pour une action réussie, tu dois savoir combien de commandes supplémentaires tu dois faire pour couvrir les coûts.
💡 Exemple de calcul :
Marge normale par commande : €8,00
Coûts supplémentaires de la livraison gratuite : €2,50
Nouvelle marge par commande : €5,50
Tu perds €2,50 par commande. Pour atteindre l'équilibre, tu as besoin de 45% de commandes supplémentaires (€8,00 ÷ €5,50 = 1,45).
Impact selon les tailles de commande
Plus la commande est grande, moins la livraison gratuite fait mal. Avec les petites commandes, ta marge peut complètement disparaître.
- Commande €15 : Les frais de livraison représentent 17% de la valeur de la commande
- Commande €30 : Les frais de livraison représentent 8% de la valeur de la commande
- Commande €50 : Les frais de livraison représentent 5% de la valeur de la commande
C'est pourquoi beaucoup de restaurants appliquent des montants minimum pour la livraison gratuite.
Effets à long terme
La livraison gratuite peut gâter les clients. Ils s'y attendent ensuite toujours, ce qui met ta marge structurellement sous pression.
⚠️ Attention :
Une action de 2 semaines peut changer le comportement des clients de façon permanente. Planifie à l'avance comment tu reviendras à une livraison payante.
Stratégies alternatives
Au lieu de la livraison complètement gratuite, tu peux aussi choisir :
- Livraison réduite : €1,00 au lieu de €2,50
- Gratuit à partir d'un montant : Livraison gratuite à partir de €35
- Réduction temporaire : 20% de réduction sur la nourriture elle-même
- Offres groupées : Entrée + plat principal pour un prix fixe
Ces options sont souvent moins douloureuses pour ta marge que la livraison complètement gratuite.
Comment calculer l'impact de la livraison gratuite ? (étape par étape)
Calcule ta marge actuelle par commande
Déduis de ta valeur moyenne de commande : le coût alimentaire, la commission plateforme, l'emballage et les frais de livraison que le client paie. C'est ta marge de base par commande.
Calcule les coûts supplémentaires de la livraison gratuite
Additionne ce que la livraison gratuite te coûte supplémentairement : les frais de livraison que tu paies maintenant plus toute commission plateforme supplémentaire sur ces coûts. Cela réduit ta marge.
Détermine combien de commandes supplémentaires tu dois faire
Divise ta marge initiale par ta nouvelle marge réduite. Ce chiffre montre quel pourcentage de commandes supplémentaires tu dois faire pour atteindre l'équilibre.
✨ Pro tip
Vérifie ta valeur moyenne de commande pendant les actions de livraison gratuite. Si elle baisse, les clients font peut-être intentionnellement des commandes plus petites parce que la livraison est gratuite.
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Questions fréquentes
Dois-je payer la TVA sur les frais de livraison que je paie moi-même ?
Non, les frais de livraison que tu paies à la plateforme sont des coûts pour ton entreprise. Tu facturas bien 9% de TVA sur ta nourriture au client, indépendamment de qui paie la livraison.
Comment éviter que les clients s'attendent toujours à la livraison gratuite ?
Communique à l'avance que c'est une action temporaire. Utilise des termes comme '2 semaines de livraison gratuite' au lieu de 'livraison gratuite maintenant'. Fixe une date de fin claire.
La livraison gratuite à partir d'un montant minimum est-elle toujours mieux ?
Généralement oui. Tu encourages des commandes plus importantes et les frais de livraison pèsent moins lourd. Calcule bien si les clients gonflent artificiellement leurs commandes avec des articles bon marché.
Comment mesurer si mon action de livraison gratuite est réussie ?
Ne compare pas seulement le nombre de commandes, mais aussi ton profit total. Plus de commandes avec une marge plus faible peut rapporter moins que moins de commandes avec une marge plus élevée.
Et si mon concurrent offre la livraison gratuite en permanence ?
Concentre-toi sur d'autres avantages : qualité, rapidité, emballage ou service client. Tous les clients ne choisissent pas uniquement en fonction des frais de livraison. Calcule bien si tu peux le tenir longtemps.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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