Livrer soi-même semble moins cher, mais est-ce vraiment le cas ? Les frais de plateforme de 15-30% font mal, mais la livraison en propre a des coûts cachés. Dans cet article, tu apprendras à calculer exactement quelle option est plus avantageuse pour ta situation.
Rassemble tous les coûts de la livraison en propre
La livraison en propre a plus de postes de coûts que tu ne le penses. Additionne tout pour faire une comparaison équitable.
- Personnel : Salaire du livreur par heure × heures par jour
- Transport : Carburant, entretien, assurance, amortissement
- Téléphone/système : Prendre les commandes coûte du temps
- Emballage : Sacs de livraison, isolation, marquage
💡 Exemple livraison en propre :
Pizzeria, 50 livraisons par jour :
- Livreur : €12/heure × 8 heures = €96
- Coûts scooter : €25/jour (carburant, entretien, amortissement)
- Téléphone/admin : €15/jour (temps personnel supplémentaire)
- Emballage supplémentaire : €0,30 × 50 = €15
Total : €151 par jour
Calcule les coûts de la plateforme
Les plateformes facturent un pourcentage de la valeur de ta commande. Cela varie selon la plateforme et le type de restaurant.
- Thuisbezorgd : 13-15% pour les restaurants établis
- Uber Eats : 15-30% selon le niveau de service
- Deliveroo : 25-35% incluant la livraison
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur la valeur de la commande TVA comprise. Cela rend le pourcentage plus élevé qu'il n'y paraît.
💡 Exemple coûts de plateforme :
50 commandes, moyenne €18 par commande :
- Chiffre d'affaires : 50 × €18 = €900
- Frais de plateforme 20% : €900 × 0,20 = €180
- Emballage supplémentaire : €0,30 × 50 = €15
Total : €195 par jour
Compare les points d'équilibre
Maintenant tu peux calculer à partir de combien de commandes la livraison en propre devient plus avantageuse.
Formule du point d'équilibre :
Coûts propres par jour / (Pourcentage frais de plateforme × commande moyenne) = nombre de commandes au point d'équilibre
💡 Calcul du point d'équilibre :
Coûts propres : €151 par jour
Frais de plateforme : 20% de €18 = €3,60 par commande
- Point d'équilibre : €151 / €3,60 = 42 commandes
- Moins de 42 commandes : plateforme moins chère
- Plus de 42 commandes : livraison en propre moins chère
N'oublie pas les avantages invisibles
Au-delà des coûts, d'autres facteurs influencent ton choix :
- Contact client : Livraison en propre = relation client directe
- Contrôle qualité : Ton livreur prend mieux soin de la nourriture
- Flexibilité : Tes propres routes, tes propres horaires
- Marge sur frais de livraison : €2,50 de frais de livraison sont du pur profit
En revanche, les plateformes offrent une plus grande portée et une exposition marketing difficile à chiffrer.
Approche hybride : le meilleur des deux mondes
De nombreux restaurants combinent les deux options stratégiquement :
- Livraison en propre : Pour les clients réguliers à proximité
- Plateforme : Pour les nouveaux clients et les pics d'activité
- Commandes minimales : Livraison en propre à partir de €15, plateforme pour les petites commandes
⚠️ Attention :
Inclus aussi le temps pour l'administration. Les plateformes gèrent les paiements, les réclamations et le marketing. Avec la livraison en propre, tu fais tout toi-même.
Comment calculer quelle option est plus avantageuse ?
Additionne tous les coûts de la livraison en propre
Calcule ce que la livraison en propre coûte par jour : salaire du livreur, coûts de transport, administration supplémentaire et emballage. N'oublie pas les coûts cachés comme l'assurance et l'entretien.
Calcule les coûts de la plateforme par commande
Multiplie ta commande moyenne par le pourcentage de la plateforme. Ajoute les coûts d'emballage supplémentaires pour une comparaison équitable.
Détermine ton point d'équilibre
Divise tes coûts quotidiens en propre par les coûts de plateforme par commande. Cela te donne le nombre de commandes où les deux options coûtent pareil.
✨ Pro tip
Compte les 3 premiers mois avec 20% de coûts supplémentaires par rapport à tes estimations. Les coûts de démarrage et la courbe d'apprentissage rendent la livraison en propre plus chère que prévu.
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Questions fréquentes
Et si je n'ai pas encore de commandes, comment puis-je estimer ?
Commence de façon prudente avec 10-20 commandes par jour. La livraison en propre devient généralement intéressante à partir de 30-40 commandes par jour, selon ta valeur moyenne de commande.
Dois-je inclure la TVA dans le calcul des frais de plateforme ?
Les plateformes facturent sur le prix TVA comprise. Une commande de €18 TTC te coûte donc €3,60 à 20% de frais de plateforme, pas €3,30 comme tu pourrais le penser avec €16,51 HT.
Qu'en est-il de l'assurance pour la livraison en propre ?
Vérifie bien ton assurance. Beaucoup d'assurances scooter standard ne couvrent pas l'usage commercial. L'assurance professionnelle coûte €200-400 supplémentaires par an.
Puis-je répercuter les frais de plateforme sur le prix de mon menu ?
Oui, beaucoup de restaurants appliquent des prix 10-15% plus élevés sur les plateformes. Communique cela de façon transparente : 'prix livraison' vs 'prix à emporter' sur ton propre site.
Et si mon livreur tombe malade ?
Avec la livraison en propre, tu as un problème de remplacement. Compte donc toujours avec au minimum 1,2 ETP pour un service de livraison, ou aie un accord avec un livreur indépendant pour les urgences.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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