Een pizzeria in Amsterdam berekende dat eigen bezorging €151 per dag kostte, terwijl platform fees €195 waren bij 50 bestellingen. Maar bij 35 bestellingen was het platform ineens goedkoper. Zo bereken je precies welke optie voordeliger is voor jouw restaurant.
Verzamel alle kosten van eigen bezorging
Eigen bezorging heeft meer kostenposten dan je denkt. Tel alles op om een eerlijke vergelijking te maken.
- Personeel: Bezorger loon per uur × uren per dag
- Vervoer: Brandstof, onderhoud, verzekering, afschrijving
- Telefoon/systeem: Bestellingen aannemen kost tijd
- Verpakking: Bezorgzakken, isolatie, branding
? Voorbeeld eigen bezorging:
Pizzeria, 50 bezorgingen per dag:
- Bezorger: €12/uur × 8 uur = €96
- Scooter kosten: €25/dag (brandstof, onderhoud, afschrijving)
- Telefoon/admin: €15/dag (extra tijd personeel)
- Extra verpakking: €0,30 × 50 = €15
Totaal: €151 per dag
Bereken de platform kosten
Platforms rekenen een percentage van je orderwaarde. Dit varieert per platform en type restaurant.
- Thuisbezorgd: 13-15% voor gevestigde restaurants
- Uber Eats: 15-30% afhankelijk van service level
- Deliveroo: 25-35% inclusief bezorging
⚠️ Let op:
Platform fees worden berekend over de orderwaarde inclusief BTW. Dat maakt het percentage hoger dan het lijkt.
? Voorbeeld platform kosten:
50 bestellingen, gemiddeld €18 per bestelling:
- Omzet: 50 × €18 = €900
- Platform fee 20%: €900 × 0,20 = €180
- Extra verpakking: €0,30 × 50 = €15
Totaal: €195 per dag
Vergelijk de break-even punten
Nu kun je berekenen bij hoeveel bestellingen eigen bezorging voordeliger wordt.
Formule break-even:
Eigen kosten per dag / (Platform fee % × gemiddelde bestelling) = break-even aantal bestellingen
? Break-even berekening:
Eigen kosten: €151 per dag
Platform fee: 20% van €18 = €3,60 per bestelling
- Break-even: €151 / €3,60 = 42 bestellingen
- Onder 42 bestellingen: platform goedkoper
- Boven 42 bestellingen: eigen bezorging goedkoper
Vergeet de onzichtbare voordelen niet
Naast kosten zijn er andere factoren die je keuze beïnvloeden. Na bijna een decennium keukenmanagement in de horeca zie je pas echt welke verschillen er zijn:
- Klantcontact: Eigen bezorging = directe klantrelatie
- Kwaliteitscontrole: Jouw bezorger zorgt beter voor het eten
- Flexibiliteit: Eigen routes, eigen tijden
- Marge op bezorgkosten: €2,50 bezorgkosten zijn pure winst
Maar platforms bieden meer bereik en marketing exposure die lastig in geld uit te drukken is.
Hybride aanpak: het beste van beide
Veel restaurants combineren beide opties strategisch:
- Eigen bezorging: Voor vaste klanten in de buurt
- Platform: Voor nieuwe klanten en piekdrukte
- Minimum orders: Eigen bezorging vanaf €15, platform voor kleinere orders
⚠️ Let op:
Reken ook de tijd voor administratie mee. Platforms regelen betalingen, klachten en marketing. Bij eigen bezorging doe je dit zelf. Tools zoals KitchenNmbrs kunnen helpen bij het monitoren van je bezorgkosten.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik het verschil in marge tussen afhalen, bezorgen via platform en eigen bezorging?
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijd als ik verpakking, bezorging en platform samen optelt?
- Hoe bereken ik de marge op een bezorgorder waarbij de klant zelf ophaalt?
- Wat is een virtual restaurant en hoe bereken je de...
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijd die ik bezorg...
Hoe bereken je welke optie voordeliger is?
Tel alle kosten eigen bezorging op
Reken uit wat eigen bezorging per dag kost: bezorger loon, vervoerskosten, extra administratie en verpakking. Vergeet geen verborgen kosten zoals verzekering en onderhoud.
Bereken platform kosten per bestelling
Vermenigvuldig je gemiddelde bestelling met het platform percentage. Tel daar extra verpakkingskosten bij op voor een eerlijke vergelijking.
Bepaal je break-even punt
Deel je dagelijkse eigen kosten door de platform kosten per bestelling. Dit geeft het aantal bestellingen waarbij beide opties even duur zijn.
✨ Pro tip
Test beide opties gedurende 6 weken voordat je definitief kiest. Reken met 25% hogere kosten dan je inschatting voor opstartkosten en leercurve.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als ik nog geen bestellingen heb, hoe schat ik dan in?
Moet ik BTW meenemen in de berekening van platform fees?
Hoe zit het met verzekering voor eigen bezorging?
Kan ik platform fees aftrekken van mijn menuprijs?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Wat is een gezonde nettomarge voor een ghost kitchen?
- → Hoe bereken ik de kostprijs van verpakkingsmateriaal per...
- → Hoe bereken ik de prijs van een bezorgmaaltijd anders...
- → Hoe bereken ik de vaste lasten van een ghost kitchen per...
- → Hoe bereken ik de marge als een bezorgplatform een extra...
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →