Le chiffre d'affaires de livraison devient de plus en plus important pour les restaurants, mais beaucoup d'entrepreneurs ne savent pas précisément quel pourcentage de leur chiffre d'affaires total provient de la livraison. Ce pourcentage t'aide à voir à quel point tu dépends des plateformes de livraison et si ta stratégie de livraison fonctionne. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer cela et quel est un pourcentage de livraison sain.
Pourquoi ton pourcentage de livraison est important
Ton pourcentage de livraison te montre ta dépendance vis-à-vis de plateformes comme Thuisbezorgd et Uber Eats. Un pourcentage trop élevé (au-dessus de 60%) te rend vulnérable aux changements de plateforme. Un pourcentage trop bas (en dessous de 15%) signifie que tu rates des opportunités.
💡 Exemple :
Le restaurant De Smaak a ces chiffres pour mars :
- Chiffre d'affaires total mars : €45.000
- Chiffre d'affaires livraison mars : €18.000
Pourcentage de livraison : (€18.000 / €45.000) × 100 = 40%
Qu'est-ce qui compte comme chiffre d'affaires de livraison
Inclus tout le chiffre d'affaires qui provient des plateformes de livraison :
- Commandes Thuisbezorgd - y compris les frais de livraison
- Commandes Uber Eats - y compris les frais de livraison
- Ton propre service de livraison - si tu en as un
- Commandes à emporter via les plateformes - celles-ci comptent aussi
⚠️ Attention :
Compte le chiffre d'affaires que TU reçois, pas ce que le client paie. La commission de plateforme est déjà déduite.
Pourcentages de livraison sains par type de restaurant
Le pourcentage idéal dépend de ton concept :
- Restaurant traditionnel : 15-30%
- Casual dining : 25-45%
- Fast casual : 30-60%
- Dark kitchen : 80-100%
- Pizzeria : 40-70%
💡 Exemple de calcul par plateforme :
Si tu utilises plusieurs plateformes :
- Thuisbezorgd : €12.000 (27% du total)
- Uber Eats : €6.000 (13% du total)
- Livraison propre : €0 (0% du total)
Pourcentage de livraison total : 40%
Tenir compte des tendances et des saisons
Les pourcentages de livraison fluctuent d'un mois à l'autre. L'hiver est généralement plus élevé que l'été. Calcule donc aussi ta moyenne annuelle :
- Crée un aperçu par mois
- Fais attention aux pics saisonniers (décembre, janvier souvent élevés)
- Compare avec l'année précédente pour voir les tendances
Ce que tu peux faire avec ces chiffres
Maintenant que tu connais ton pourcentage de livraison, tu peux le piloter :
- Trop bas ? Investis dans de meilleures photos, des promotions, de nouvelles plateformes
- Trop haut ? Concentre-toi davantage sur les clients sur place, ton propre marketing
- Une plateforme dominante ? Répartis le risque sur plusieurs plateformes
💡 Exemple pratique :
Restaurant avec 65% de chiffre d'affaires livraison (trop dépendant) :
- Lance une happy hour pour les clients sur place
- Investis dans l'ambiance et l'expérience dans le restaurant
- Fais du marketing local pour les habitants du quartier
Objectif : réduire le pourcentage de livraison à 45% en 6 mois
Comment calculer ton pourcentage de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tes chiffres de chiffre d'affaires
Note ton chiffre d'affaires total du mois dernier à partir de ton système de caisse. Note aussi séparément tout le chiffre d'affaires qui provient des plateformes de livraison (Thuisbezorgd, Uber Eats, livraison propre).
Additionne tout le chiffre d'affaires de livraison
Somme tous les revenus de livraison : Thuisbezorgd + Uber Eats + livraison propre + à emporter via les plateformes. Attention : utilise les montants que TU as reçus, pas ce que les clients ont payé.
Calcule le pourcentage
Divise ton chiffre d'affaires total de livraison par ton chiffre d'affaires total et multiplie par 100. Formule : (Chiffre d'affaires livraison / Chiffre d'affaires total) × 100 = Pourcentage de livraison.
✨ Pro tip
Vérifie aussi par plateforme séparément : si 80% de ton chiffre d'affaires de livraison provient d'une seule plateforme, tu es particulièrement vulnérable. Répartis sur au moins 2-3 canaux.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je inclure les frais de livraison dans mon chiffre d'affaires de livraison ?
Oui, inclus tout ce qui provient des plateformes de livraison. Les frais de livraison que tu reçois font aussi partie de ton chiffre d'affaires de livraison.
Quel est un pourcentage de livraison sain pour mon restaurant ?
Cela dépend de ton concept. Restaurants traditionnels : 15-30%, casual dining : 25-45%, fast casual : 30-60%. Au-dessus de 60%, tu deviens trop dépendant des plateformes.
À quelle fréquence dois-je calculer mon pourcentage de livraison ?
Calcule-le mensuellement pour voir les tendances. Fais particulièrement attention aux fluctuations saisonnières et compare avec le même mois de l'année précédente pour mesurer la croissance.
Est-ce que les commandes à emporter via les plateformes comptent comme chiffre d'affaires de livraison ?
Oui, tout le chiffre d'affaires qui provient des plateformes de livraison compte. Les commandes click & collect ou à emporter via Thuisbezorgd sont aussi du chiffre d'affaires dépendant de la plateforme.
Mon pourcentage de livraison est de 70%, est-ce grave ?
C'est élevé et cela te rend vulnérable aux changements de commission ou de conditions de plateforme. Essaie d'attirer plus de clients sur place pour répartir le risque.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →