Tegenwoordig draait bezorging mee in bijna elke horecazaak, maar hoeveel procent van je totale omzet komt er eigenlijk binnen via platforms? Dit getal bepaalt hoe afhankelijk je bent van Thuisbezorgd en andere bezorgdiensten. Je berekent het simpel, maar de impact op je bedrijfsvoering is groot.
Waarom dit percentage zo belangrijk is
Je bezorgpercentage laat direct zien hoe kwetsbaar je bent voor veranderingen bij platforms. Boven de 60% wordt riskant - één wijziging in commissie en je voelt het meteen. Onder de 15% betekent dat je waarschijnlijk omzet laat liggen.
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smaak heeft deze cijfers over maart:
- Totale omzet maart: €45.000
- Bezorgomzet maart: €18.000
Bezorgpercentage: (€18.000 / €45.000) × 100 = 40%
Alle bezorgomzet telt mee
Pak alle inkomsten die via bezorgkanalen binnenkomen:
- Thuisbezorgd bestellingen - bezorgkosten inclusief
- Uber Eats bestellingen - bezorgkosten inclusief
- Eigen bezorgdienst - mocht je die hebben
- Afhaal via platforms - ook platformafhankelijk
⚠️ Let op:
Reken met het bedrag dat JIJ krijgt, niet wat de klant betaalt. Platformcommissie is er al vanaf.
Streefpercentages per restauranttype
Elk concept heeft zijn eigen gezonde bandbreedte:
- Traditioneel restaurant: 15-30%
- Casual dining: 25-45%
- Fast casual: 30-60%
- Dark kitchen: 80-100%
- Pizzeria: 40-70%
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: een plotselinge stijging van je bezorgpercentage kan wijzen op problemen met je ter plaatse service. Gasten wijken uit naar bezorging omdat de ervaring in je zaak tegenvalt.
💡 Voorbeeld berekening per platform:
Meerdere platforms gebruiken:
- Thuisbezorgd: €12.000 (27% van totaal)
- Uber Eats: €6.000 (13% van totaal)
- Eigen bezorging: €0 (0% van totaal)
Totaal bezorgpercentage: 40%
Seizoenen en trends meenemen
Bezorgcijfers dansen mee met het weer en de tijd. Wintermaanden scoren altijd hoger dan zomer. Bereken dus ook je jaargemiddelde:
- Maak een maandoverzicht
- Herken seizoenspieken (december en januari vaak top)
- Vergelijk jaar-op-jaar voor echte trends
Sturen met deze cijfers
Zodra je weet waar je staat, kun je bijsturen:
- Te laag? Investeer in betere productfoto's, run promoties, probeer nieuwe platforms
- Te hoog? Trek meer gasten naar binnen, zet in op lokale marketing
- Eén platform domineert? Verdeel risico over meer kanalen
💡 Praktisch voorbeeld:
Restaurant met 65% bezorgomzet (te afhankelijk):
- Start happy hour voor ter plaatse gasten
- Investeer in sfeer en beleving in zaak
- Doe lokale marketing voor buurtbewoners
Doel: bezorgpercentage naar 45% in 6 maanden
Hoe bereken je jouw bezorgpercentage? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers
Noteer je totale omzet van afgelopen maand uit je kassasysteem. Noteer ook apart alle omzet die via bezorgplatforms binnenkwam (Thuisbezorgd, Uber Eats, eigen bezorging).
Tel alle bezorgomzet bij elkaar op
Som alle bezorginkomsten: Thuisbezorgd + Uber Eats + eigen bezorging + afhaal via platforms. Let op: gebruik de bedragen die JIJ hebt ontvangen, niet wat klanten hebben betaald.
Bereken het percentage
Deel je totale bezorgomzet door je totale omzet en vermenigvuldig met 100. Formule: (Bezorgomzet / Totale omzet) × 100 = Bezorgpercentage.
✨ Pro tip
Analyseer elke 3 maanden welk platform het meeste groeit - vaak zie je daar de beste ROI op marketing. Focus 70% van je bezorgbudget op die groeier.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik bezorgkosten meetellen in mijn bezorgomzet?
Ja, tel alles mee wat via bezorgplatforms binnenkomt. Ook bezorgkosten die je ontvangt zijn onderdeel van je bezorgomzet.
Wat is een gezond bezorgpercentage voor mijn restaurant?
Dat hangt af van je concept. Traditionele restaurants: 15-30%, casual dining: 25-45%, fast casual: 30-60%. Boven 60% word je te afhankelijk van platforms.
Telt afhaal via platforms ook als bezorgomzet?
Ja, alle omzet die via bezorgplatforms binnenkomt telt mee. Ook click & collect of afhaalorders via Thuisbezorgd zijn platformafhankelijke omzet.
Mijn bezorgpercentage is 70%, is dat erg?
Dat is hoog en maakt je kwetsbaar voor platformwijzigingen in commissie of voorwaarden. Probeer meer ter plaatse gasten te trekken om risico te spreiden.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →