Les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd et Uber Eats prélèvent 15-30% de commission sur la valeur de ta commande. Cela signifie que tu dois calculer ta marge différemment que pour les commandes de restaurant ordinaires. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la marge réelle sur les repas livrés.
Les coûts cachés des plateformes de livraison
Avec la livraison, il y a des coûts supplémentaires qui peuvent réduire considérablement ta marge :
- Commission de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Autocollants et étiquettes : pour l'identification et la marque
- Pas de service : cela économise des coûts
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs oublient de compter les coûts d'emballage. Un emballage complet coûte rapidement entre 0,80 € et 1,50 € par commande.
Étape 1 : Calcule tes coûts totaux
Pour un calcul de marge correct, tu dois additionner tous les coûts :
- Coûts des ingrédients (comme d'habitude)
- Coûts d'emballage par commande
- Commission de plateforme (pourcentage de la valeur de la commande)
💡 Exemple de coûts d'emballage :
Commande de livraison de pâtes carbonara :
- Boîte en aluminium : 0,35 €
- Couvercle en carton : 0,15 €
- Sac en plastique : 0,08 €
- Serviettes et couverts : 0,12 €
- Autocollant avec logo : 0,05 €
Emballage total : 0,75 €
Étape 2 : Calcule correctement la commission de plateforme
La commission de plateforme est calculée sur ton prix de vente TTC. C'est important de bien comprendre cela :
Formule de commission de plateforme :
Commission = Prix de vente TTC × Pourcentage de commission
💡 Exemple de calcul de commission :
Pâtes carbonara : 18,50 € via Thuisbezorgd (25% de commission)
- Prix de vente : 18,50 € TTC
- Commission : 18,50 € × 0,25 = 4,63 €
- Revenu net : 18,50 € - 4,63 € = 13,87 €
Pour le calcul de marge, tu comptes avec 13,87 €, pas 18,50 € !
Étape 3 : Calcule ta marge réelle
Maintenant tu peux calculer ta marge réelle avec tous les coûts inclus :
Formule de marge de livraison :
Marge = ((Revenu net - Coûts des ingrédients - Coûts d'emballage) / Revenu net) × 100
💡 Calcul complet :
Pâtes carbonara livrées :
- Prix de vente : 18,50 €
- Commission de plateforme (25%) : 4,63 €
- Revenu net : 13,87 €
- Coûts des ingrédients : 5,10 €
- Coûts d'emballage : 0,75 €
- Coûts totaux : 5,85 €
Marge : ((13,87 € - 5,85 €) / 13,87 €) × 100 = 57,8%
Comparaison restaurant vs livraison
C'est intéressant de voir comment ta marge diffère entre le restaurant et la livraison :
| Poste de coût | Restaurant | Livraison |
|---|---|---|
| Prix de vente | 16,97 € (HT) | 13,87 € (après commission) |
| Ingrédients | 5,10 € | 5,10 € |
| Emballage | 0,00 € | 0,75 € |
| Service | 3,00 € | 0,00 € |
| Bénéfice par portion | 8,87 € | 8,02 € |
Quand la livraison est encore rentable
La livraison peut être rentable, mais tu as besoin de marges différentes :
- Prix de menu plus élevé : compense la commission de plateforme
- Portions plus grandes : valeur de commande plus élevée par commande
- Efficacité : moins de personnel nécessaire
- Volume : plus de commandes par heure possible
⚠️ Attention :
Si ta marge tombe en dessous de 50% pour la livraison, il devient difficile de couvrir tous tes coûts fixes (loyer, énergie, personnel).
Outils pour le calcul de marge
Calculer manuellement les marges pour différentes plateformes prend beaucoup de temps. Surtout si tu ajustes régulièrement tes prix ou si tu appliques différents pourcentages de commission.
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux calculer automatiquement ta marge réelle pour chaque plateforme. Tu saisis une fois tes commissions de plateforme et tes coûts d'emballage, et le système calcule directement ta marge nette par plat et par plateforme.
Comment calculer la marge sur un repas livré ? (étape par étape)
Calcule ton revenu net
Déduis la commission de plateforme de ton prix de vente. Si tu demandes 20 € et que la plateforme prélève 25%, tu reçois 15 €. C'est avec ce montant que tu continues à calculer.
Additionne tous les coûts
Additionne les coûts des ingrédients et les coûts d'emballage. N'oublie pas les boîtes, sacs, couverts et autocollants. Ce sont tes coûts directs totaux.
Calcule ton pourcentage de marge
Utilise la formule : ((Revenu net - Coûts totaux) / Revenu net) × 100. Cela te donne le pourcentage de marge réelle pour cette commande livrée.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois ta valeur de commande moyenne par plateforme. Plus la valeur de la commande est élevée, mieux tu peux répartir les coûts d'emballage fixes sur plus d'articles.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma marge est-elle plus basse en livraison qu'au restaurant ?
En raison de la commission de plateforme (15-30%) et des coûts d'emballage supplémentaires, tu reçois moins de revenu net par commande. Cela réduit ta marge, même si tu économises sur le service.
Dois-je appliquer des prix différents pour les plateformes de livraison ?
Beaucoup de restaurants appliquent des prix 10-20% plus élevés pour la livraison afin de compenser la commission de plateforme. Vérifie bien si ta plateforme le permet dans ton contrat.
Comment calculer les coûts d'emballage par commande ?
Additionne tous les matériaux d'emballage : boîtes, couvercles, sacs, couverts, serviettes et autocollants. Compte en moyenne entre 0,50 € et 1,50 € par commande complète, selon le nombre d'articles.
Quelle est une marge saine pour les repas livrés ?
Vise au minimum 50-60% de marge après tous les coûts (y compris la plateforme et l'emballage). En dessous de 50%, il devient difficile de couvrir tes coûts fixes.
Puis-je déduire la TVA de la commission de plateforme ?
Non, la commission de plateforme est calculée sur ton prix de vente TTC. Tu paies donc une commission sur la part de TVA que tu dois verser à l'État.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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