Les codes de réduction et les promotions compliquent les marges de livraison. Tu accordes une réduction, mais les frais de plateforme restent souvent basés sur le prix d'origine, ce qui peut affecter considérablement ta rentabilité. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer ta vraie marge avec les promotions.
Pourquoi les promotions affectent ta marge
Avec la livraison, tu dois gérer plusieurs niveaux de coûts et de réductions. Un code de réduction de 20% semble simple, mais tu paies souvent quand même la totalité des frais de plateforme à Thuisbezorgd ou Uber Eats.
💡 Exemple :
Une pizza de €18,00 avec un code de réduction de 20% :
- Le client paie : €14,40
- Frais de plateforme (25% de €18,00) : €4,50
- Ce que tu reçois : €14,40 - €4,50 = €9,90
- Coûts des ingrédients : €5,40
Marge réelle : €4,50 sur €14,40 = 31%
La formule pour la marge de livraison avec promotions
Pour un calcul correct, utilise cette formule :
Marge réelle = ((Montant reçu - Coûts des ingrédients - Coûts d'emballage) / Montant reçu) × 100
Où montant reçu = Prix client après réduction - Frais de plateforme - Frais de paiement
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont souvent calculés sur le prix d'origine, pas sur le prix réduit. Vérifie cela auprès de ta plateforme.
Différents types de promotions
Chaque promotion affecte ta marge différemment :
- Réduction en pourcentage : Forme la plus simple, mais les frais de plateforme restent souvent les mêmes
- Livraison gratuite : Tu paies les frais de livraison, le client paie le prix complet du produit
- Réduction sur commande minimale : Encourage une valeur de commande plus élevée, peut améliorer la marge
- BOGO (achète un, obtiens un gratuit) : Double coût alimentaire, mêmes frais de plateforme
💡 Exemple BOGO :
Deux pizzas pour le prix d'une (€18,00) :
- Le client paie : €18,00
- Frais de plateforme (25%) : €4,50
- Coûts des ingrédients (2 pizzas) : €10,80
- Emballage : €1,20
Marge : €1,50 sur €18,00 = 8,3% (très faible !)
Différences spécifiques par plateforme
Chaque plateforme applique des règles différentes pour les réductions :
- Thuisbezorgd : Frais de plateforme généralement sur le prix d'origine
- Uber Eats : Parfois coûts de promotion partagés avec le restaurant
- Deliveroo : Varie selon le contrat et le type de promotion
⚠️ Attention :
Vérifie toujours ton contrat et tes factures. Certaines plateformes calculent différemment que prévu, surtout pour les promotions propres au restaurant par rapport aux promotions de la plateforme.
Quand les promotions sont rentables
Les promotions peuvent être judicieuses si :
- Elles augmentent la fréquence des commandes des clients existants
- La valeur moyenne des commandes augmente (vente croisée)
- Tu as une surcapacité pendant les périodes creuses
- Tu fidélises de nouveaux clients qui commanderont plus tard au tarif plein
💡 Exemple de seuil de rentabilité :
Réduction de 20% seuil de rentabilité avec frais de plateforme de 25% :
- Marge normale : 35% sur €20 = €7,00
- Avec réduction : 35% sur €16 = €5,60
- Différence : €1,40 par commande
Tu as besoin de 1,25x plus de commandes pour gagner la même chose.
Outils pour surveiller la marge
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux calculer différents scénarios avant de lancer des promotions. Tu vois immédiatement ce que chaque action de réduction fait à ta rentabilité par plat.
Comment calculer la marge sur la livraison avec réductions ?
Rassemble tous les coûts et prix
Note le prix de vente d'origine, le pourcentage de réduction, le pourcentage de frais de plateforme, les coûts des ingrédients et les coûts d'emballage par commande. Vérifie si les frais de plateforme sont calculés sur le prix d'origine ou le prix réduit.
Calcule ce que tu reçois réellement
Déduis du prix réduit les frais de plateforme, les frais de paiement et tous les autres coûts. C'est le montant qui arrive réellement sur ton compte.
Calcule ta marge réelle
Déduis du montant reçu tous les coûts directs (ingrédients, emballage). Divise le résultat par le montant reçu et multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage de marge.
✨ Pro tip
Fixe une marge minimale de 20% pour toutes les promotions. Tout ce qui est en dessous te coûte probablement de l'argent, sauf si tu es sûr que les clients reviendront plus tard au tarif plein.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge avec réductions ?
Calcule toujours hors TVA. Déduis d'abord la TVA de 9% de tous les montants avant de calculer ta marge. La réduction s'applique généralement au prix TTC.
Comment savoir si mes frais de plateforme sont calculés sur le prix d'origine ?
Vérifie ta facture ou le tableau de bord de ta plateforme de livraison. En cas de doute, contacte ton gestionnaire de compte. Cela varie selon la plateforme et parfois selon le type de promotion.
Quelle est une marge acceptable avec les promotions ?
Au minimum 15-20% pour couvrir tes coûts fixes. En dessous de 10%, tu perds probablement de l'argent, sauf si tu compenses par le volume ou la vente croisée.
Puis-je appliquer des marges différentes par plateforme de livraison ?
Oui, c'est judicieux. Chaque plateforme a des frais et des conditions différents. Ajuste tes prix par plateforme pour maintenir une marge cohérente.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes marges de livraison ?
Au minimum une fois par semaine, surtout pendant les périodes de promotion. Les frais de plateforme et les conditions de promotion peuvent changer, affectant directement ta rentabilité.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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